Um dos alimentos de rua indianos mais populares – Pani Puri é um puri crocante frito recheado com masala de batata estalando os lábios e carregado com água saborosa! Quer você seja um adulto ou uma criança, nunca se cansará de comer isso. É muito viciante!
Nesta postagem, vou orientá-lo na criação do seu próprio Puri para Panipuri, Teekha-meetha pani e Masala | Recheio.
Pani puri ou golgappas é meu chaat favorito desde a infância. Costumava colocá-los na rua com frequência e era algo de que gostava muito.
Índice
O que que é Pani Puri?
Pani puri ou Golgappa é uma comida de rua popular na Índia.
Consiste em um puri oco redondo ou em forma de bola (um crepe crocante frito), recheado com um mistura de água com sabor (conhecida como teekha pani), chutney doce, batata e cebola.
É um lanche de chaat favorito de quase todos na Índia. Com tantas explosões de sabores e sabores na boca quando você come pani puri, você simplesmente não consegue!
Depois de começar a comer, você facilmente perderá a noção de quantos comeu.
Diferentes nomes de Pani Puri em diferentes partes da Índia –
- Em Haryana, é conhecido como paani patashi,
- Madhya Pradesh fulki
- em Uttar Pradesh pani ke batashe,
- em Assam phuska / puska
- pakodi em partes de Gujarat,
- Gup-chup em partes de Odisha,
- Phuchka em Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengala e Chhattisgarh.
Também a fabricação de pani puri difere de região para região.
Como fazer Pani Puri ?
Existem 4 partes –
- Puri
- Masala / recheio / recheio
- Pani (Tikha-mitha)
- Add on – Cebolas picadas e pani de meetha Opcional)
1. Puri –
Na Índia, costumávamos obter puri fresco pronto no mercado.
Mas aqui nos EUA, onde moro, não recebemos puri fresco na loja. Os puries estão muito velhos ou quebrados.
Claro, puries prontos para fritar também estão disponíveis e tornam a vida muito mais simples. Mas aqueles não têm gosto de Puri. Tem gosto de fryums.
É por isso que prefiro fazer pobres em casa do zero. Além disso, você sabe o que contém e a qualidade do óleo usado para fritá-los.
Ingredientes necessários –
Observação – (a medida é fornecida no cartão de receita, por favor, role a página )
Você vai precisar –
- Semolina
- Maida (farinha de trigo)
- Aata (farinha de trigo integral)
- Óleo
- Club soda ou bicarbonato de sódio + água.
Eu faço puris de 2 maneiras diferentes –
Com club soda – sempre que tenho club soda na minha despensa, prefiro fazer puri com ele. Preparar com club soda é o método mais fácil. O puries sai perfeito sempre.
Com o bicarbonato de sódio – uso esse método quando não tenho club soda em casa. O puri precisa estar crocante e inflado. Para conseguir isso, você precisa rolar o puri da forma mais uniforme possível. Se você é iniciante e não consegue rolar bem, adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ajuda a inflar os puries.
Falando francamente, o método é bom e o puri sai perfeitamente.
A ciência básica é, a umidade presente na massa quando em contato com o óleo quente, o puri incha.
Como fazer do zero? Processo passo a passo
Eu não tinha club soda à mão, então fiz com bicarbonato de sódio.
Primeiro pegue suji, farinha de trigo e maida em uma tigela grande . Adicione a mistura de óleo bem. (Foto 1 e 2))
Agora adicione o bicarbonato de sódio. Misture bem todos os ingredientes. (Foto 3)
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de água por vez e comece a amassar a massa. Continue adicionando água até obter uma massa elástica que não seja nem muito mole nem muito rígida. Sove a massa por 5 minutos. Adicione mais água, se necessário. A massa deve rolar facilmente, sem rachaduras. Ao amassar a massa, lembre-se que Rawa absorve água. (fotos 4 e 5))
Cubra a massa com um pano úmido ou papel toalha. Reserve 30 minutos. (Foto 6)
Depois do tempo de descanso, sove a massa novamente por mais 2 a 3 minutos.
Existem 3 maneiras de rolar os puries –
- No fabricante de tortilhas – (Foto 7)
Divida a massa 90 a 100 porções pequenas iguais. Moldá-los em rodelas. Cubra essas bolas com um pano úmido. Coloque 4 a 5 bolas no fabricante de tortilhas e pressione-as.
- No tabuleiro de rolamento –
Pegue uma bola em sua tábua de enrolar e enrole-a em uma rodada fina e uniforme.Se a bola não rolar uniformemente, as poórias não incham.
- Divida a massa em 9 partes iguais.
Pegue uma parte em uma tábua e cubra a bola de massa restante com um pano úmido. (Foto 8 a 10)
Enrole uniformemente até um diâmetro de 8 a 9 polegadas aprox. Não deve ser muito grosso ou fino. (Foto 11)
Usando um cortador redondo, corte os círculos. (Foto 12)
Transfira-os para um pano úmido e cubra todos os puries com outro pano úmido. Repita o mesmo com as outras 8 partes. Recolha as sobras, amasse novamente e estenda. Repita o mesmo processo até que toda a massa acabe. (Foto 13 a 15)
Aqueça o poço de óleo. Adicione um puri para verificar a espessura e a temperatura do puri. O puri deve chiar, flutuar e inchar imediatamente. (Foto 16)
Adicione suavemente de 3 a 4 puries no óleo. Empurre os purês com uma colher para ajudá-los a inchar. Frite todos os puries em fogo médio.
Continue virando-os dos dois lados até que atinja uma cor marrom dourado claro e os puris estejam crocantes. (Foto 17)
Retire em um papel absorvente.
Frite o restante puris, da mesma maneira.
Dicas profissionais –
Você precisa olhar as dicas abaixo enquanto faz os puries em casa –
- Você pode pular a farinha multiuso e use apenas aata / farinha integral e rawa (Sooji).
- A consistência da massa – A massa deve ser macia como a massa chapati.
- Amassando a massa – Amassar a massa é a etapa mais importante. Ajuda a deixar o puri crocante.
- Sempre cubra a massa com um pano úmido. Não deixe a massa secar.
- Descansar a massa por 30 minutos é importante para ajudar a formar o glúten.
- A espessura do puri – Enrole a massa o mais uniformemente possível . O puri deve ser fino, nem fino como papel nem grosso.
- Uma vez que os puries são enrolados, cubra-os com um pano úmido.
- A temperatura do óleo – o óleo deve quente. Os puries devem começar a flutuar e a soprar imediatamente. Frite os puries em temperatura média.
- Não empilhe puries fritos – espalhe os puries em uma bandeja. Não os empilhe uns sobre os outros enquanto estiverem quentes. Eles podem ficar encharcados.
- Se você achar que o pobre é um pouco mole, coloque-os na assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. e desligue o forno. Coloque o puri no forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos. Isso deixará os pobres crocantes.
- Os que não incham podem ser usados para receitas de chaat como sev puri, bhel puri, etc.
- Armazene os puries ao ar livre – recipiente apertado. Permanece bom por 15 dias.
- Este puri pode ser usado para fazer Dahi Puri também.
2. Recheio Pani Puri | Recheio
Nota – (a medida é dada no cartão de receita, por favor role a página)
Existem muitas variedades no que diz respeito ao recheio. Minha família adora recheio com chana vermelha e batatas.
Ingredientes necessários
- Kala chana
- Batatas
- Sal
- Pimenta em pó
Como fazer Pani puri masala / recheio?
Mergulhe chana durante a noite na água. (Foto 16)
No dia seguinte, drene toda a água. Pegue o chana embebido em uma tigela, adicione água e sal. (Foto 19 e 20)
Coloque a tigela chana em uma panela de pressão e tampe. (Foto 21)
Corte as batatas ao meio e coloque as batatas em cima da chana. (Foto 22)
Cubra a tampa da panela de pressão e dê 7 assobios. (Foto 23)
Assim que o cozimento estiver pronto e a pressão esfriar, abra a tampa.
Descasque as batatas e amasse-as. (Foto 24)
Escorra toda a água do chana fervido e misture o chana com purê de batata. (Foto 25)
Agora adicione sal e pimenta em pó. Adicione menos sal, pois já adicionamos sal na chana durante a fervura. (Foto 26)
Misture tudo. O recheio Pani Puri está pronto. Deixe isso de lado. (Foto 27)
Outras opções para recheio –
- Ragda – Se você for um amante de pani puri quente, então experimente com ragda. Para isso, você precisará colocar ervilhas secas de molho durante a noite, cozinhá-las sob pressão no dia seguinte, temperá-las com pimenta em pó, sal e açafrão em pó.
- Moong germinado
- Apenas com boondi
3. Teekha e meetha Pani
Esta água temperada | A receita de Pani puri ka pani é a favorita da minha família. Eu faço isso de uma forma que teria todos os três sabores principais – picante, picante e doce. Portanto, todos os três sabores – teekha, khatta e meetha são provados em apenas um prato. Caso contrário, geralmente o chutney picante e o chutney doce são feitos separadamente.
Deixe-me dizer, esta é a melhor e única receita de pani que você precisa. É uma bomba de sabores!
Ingredientes necessários –
Nota – (a medição é fornecida no cartão de receita, por favor, role a página)
- Menta
- Coentro
- Pimentões verdes
- Gengibre
- Suco de limão
- Pani puri masala
- Sal preto
- Sementes de cominho
- Khajoor – imli ki chutney (chutney de tamarindo e data)
Como fazer água Pani puri? (Foto 28 a 36)
No liquidificador, pegue todos os ingredientes da frigideira e triture muito bem.
Adicione 2 litros de água ou acrescente mais água se quiser mais fina pani. Mas continue verificando os temperos a seu gosto.
Coloque a pani na geladeira por no mínimo uma hora para esfriar.
Pani puri ka pani já está. Adicione o boondi à pani se desejar enquanto serve.
Observações e dicas profissionais
- Faça Pani Puri pani antes de 5 a 6 horas para melhor sabor.
- Se você quiser apenas teekha pani, não adicione chutney doce ao fazer pani. Mas acredite em mim adicionar chutney doce enquanto preparo pani dá um sabor incrível. Tente fazer pani dessa forma pelo menos uma vez. Tenho certeza que você vai gostar. Ajuste a doçura de acordo com o seu gosto.
- Você pode congelar o paani restante em um recipiente hermético no congelador. Ele permanece bom por até 3 a 4 meses.
- Se você não tem sal preto, use sal comum.
- Por que a cor da minha pani não é verde? Isso porque adicionei chutney doce e ele se transformou em uma cor verde-amarronzada.
Agora, como fazer você come Pani Puri?
- Pegue o puri na mão e faça um furo nele usando o polegar ou uma colher.
- Pegue um pouco de recheio em uma colher e coloque-o dentro do puri pelo buraco. Adicione algumas cebolas picadas.
- Mergulhe o puri recheado em uma tigela de pani ou coloque um pouco de pani dentro dele usando uma colher ou uma concha.
- Coma imediatamente. Pegue tudo de uma vez. Não deixe que fique empapado ou a bola vai quebrar. Repita o mesmo com mais pooris.
- E não se esqueça de comer sukha puri no final. Para fazer um sukha, recheie o puri com o masala. Agora, em vez de adicionar qualquer pani, adicione chaat masala a ele e polvilhe sev. Coma imediatamente.
Pani Puri é vegano?
Sim! É vegan.
Mais uma observação –
Certifique-se de montar o pani puri somente quando estiver pronto para comer, caso contrário, ele ficará encharcado e ficará crocante do puri perdido.
Mais algumas receitas de comida de rua indiana –
Vada pav
Dabeli
Pav bhaji
Ragda pattice
Sanduíche de torrada de Mumbai
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Pani Puri (receita de puri caseiro, pani e recheio)
Ingredientes
Para Puri – Isso renderá cerca de 100 puri
- ▢ 1 xícara de farinha de Sooji / fina Semolina / Rava
- ▢ 1/3 xícara de farinha multiuso / maida
- ▢ 1 / 3 xícara de farinha de trigo integral
- ▢ 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ 3/4 xícara de água
▢ 1.5 colheres de sopa de óleo
Para pani
- ▢ 2 xícaras de folhas de hortelã
- ▢ 2 xícaras de folhas de coentro / coentro
- ▢ 2 pimentões verdes
- ▢ 1 polegada de gengibre
- ▢ 2 colheres de chá de sal preto Ingrediente muito importante
- ▢ 2 colheres de sopa de Pani Puri masala
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho
- ▢ 1 colher de sopa de suco de limão
- ▢ 2 xícaras de chutney doce
- ▢ 2 litros de água ou conforme necessário
Para enchimento
- ▢ 1 xícara Kala Chana seca
- ▢ 500 gramas de batata cozida e purê
- ▢ Sal a seu gosto.
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
Outros ingredientes
- ▢ Chutney doce
- ▢ Cebola picada
- ▢ Óleo para fritar
Instruções
Suji puri caseiro
-
Não tinha club soda disponível, então fiz com bicarbonato de sódio.
-
Primeiro pegue suji, farinha multiuso e maida em uma tigela grande.
-
Adicione bem a mistura de óleo.
-
Agora adicione bicarbonato de sódio. Misture bem todos os ingredientes.
-
Adicione água 1 para 2 colheres de sopa de cada vez e comece a amassar a massa. Continue adicionando água até obter uma massa elástica que seja boa nem muito mole nem muito rígido. Sove a massa por 5 minutos. Adicione mais água, se necessário. A massa deve rolar facilmente, sem rachaduras. Ao amassar a massa, lembre-se de que Rawa absorve água.
-
Cubra a massa com um pano úmido ou toalha de papel Reserve por 30 minutos.
-
Após o tempo de descanso, amasse o massa novamente por mais 2 a 3 minutos.
-
Existem 3 maneiras de enrolar os puries –
No fabricante de tortilhas –
-
Divida a massa 90 a 100 porções pequenas. Moldá-los em rodelas. Cubra essas bolas com um pano úmido. Coloque 4 a 5 bolas no fabricante de tortilhas e pressione-as.
No tabuleiro de rolamento –
-
Pegue uma bola em sua prancha de rolamento e role-a em uma rodada fina e uniforme. Se a bola não rolar uniformemente, as poórias não incham.
Com o cortador de biscoitos – divida a massa em 9 partes iguais .
-
Pegue uma parte em um rolo de massa e cubra a bola de massa restante com um pano úmido.
-
Enrole uniformemente até um diâmetro de 8 a 9 polegadas aprox. Não deve ser muito grosso ou fino.
-
Usando um cortador redondo, corte o círculos.
-
Transfira-os para um pano úmido e cubra todos os puries com outro pano úmido . Repita o mesmo com as outras 8 partes. Recolha as sobras, amasse novamente e estenda. Repita o mesmo processo até que toda a massa acabe.
-
Aqueça bem o óleo. Adicione um puri para verificar a espessura e a temperatura do puri. O puri deve chiar, flutuar e inchar imediatamente.
-
Adicione suavemente de 3 a 4 puries no óleo. Desloque os puries com uma colher para ajudá-los a inchar. Frite todos os puries em uma chama média.
-
Continue virando-os em ambos os lados até atingir um marrom dourado claro cor e puris são nítidos.
-
Retire-os em um papel absorvente.
-
Frite os puris restantes, da mesma maneira.
Como fazer Pani puri masala / enchimento?
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Mergulhe chana durante a noite na água.
-
No dia seguinte, drene toda a água.Pegue o chana embebido em uma tigela, adicione água e sal.
-
Coloque a tigela de chana em uma panela de pressão e cubra-a.
-
Corte as batatas ao meio e coloque as batatas em cima do chana .
-
Cubra a tampa da panela de pressão e dê 7 assobios.
-
Assim que o cozimento estiver pronto e a pressão esfriar, abra a tampa.
-
Descasque as batatas e amasse-as.
-
Drene toda a água de chana fervida e mi chana com purê de batatas.
-
Agora adicione sal e pimenta em pó. Adicione menos sal, pois já adicionamos sal no chana durante a fervura.
-
Misture tudo. O recheio de Pani puri está pronto. Deixe-o de lado.
Teekha e meetha Pani
-
Em um liquidificador, pegue todos os ingredientes da pani e triture-os muito bem.
-
Adicione 2 litros de água ou adicione mais água se quiser uma frigideira mais fina. Mas continue verificando os temperos a seu gosto.
-
Coloque a frigideira na geladeira por no mínimo uma hora para resfriar.
-
Pani puri ka pani está pronto. Adicione o boondi ao pani se desejar enquanto serve.
Vídeo
Notas
Como você come Pani Puri?
- Pegue o puri na mão e faça um furo nele usando o polegar ou uma colher.
- Pegue um pouco de recheio em uma colher e coloque-o dentro do puri pelo buraco. Adicione a cebola picada.
- Mergulhe o puri recheado em uma tigela de pani ou coloque um pouco de pani dentro dele usando uma colher ou uma concha. Adicione chutney doce também, se quiser.
- Coma imediatamente. Pegue tudo de uma vez. Não deixe que fique empapado ou a bola vai quebrar. Repita o mesmo com mais pooris.
- E não se esqueça de comer sukha puri no final. Para fazer um sukha, recheie o puri com o masala. Agora, em vez de adicionar qualquer pani, adicione chaat masala a ele e polvilhe sev. Coma imediatamente.
Dicas profissionais para Puri
Você precisa ler as dicas abaixo enquanto faz os puries em casa –
- Você pode pular a farinha multiuso e usar apenas farinha aata / integral e rawa (Sooji).
- Se você tiver refrigerante em mãos, use-o em vez de água e bicarbonato de sódio.
- A consistência da massa – A massa deve ser macia como a massa do chapati.
- Amassar a massa – Amassar a massa é o passo mais importante. Ajuda a deixar o puri crocante.
- Sempre cubra a massa com um pano úmido. Não deixe a massa secar.
- Descansar a massa por 30 minutos é importante para ajudar a formar o glúten.
- A espessura do puri – Enrole a massa o mais uniformemente possível . O puri tem que ser fino, Nem fino como papel nem grosso.
- Se você tem uma máquina de tortilha / prensa, use isso para fazer o puri. Isso facilita a vida e economiza muito tempo.
- Assim que os puries forem enrolados, cubra-os com um pano úmido.
- A temperatura do óleo – O óleo deve estar quente. Os puries devem começar a flutuar e soprar imediatamente. Frite os puries em uma temperatura média.
- Não empilhe puries fritos – espalhe os puries em uma bandeja. Não empilhe uns sobre os outros enquanto estiverem quentes. Eles podem ficar encharcados.
- Se você achar que o pobre é ligeiramente mole, coloque-os na assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. e desligue o forno. Coloque o puri no forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos. Isso deixará o pobre crocante.
- Aqueles que não incham podem ser usados para receitas de chaat como sev puri, bhel puri, etc,
- Armazene os puries ao ar -contêiner fechado. Permanece bom por 15 dias.
- Este puri pode ser usado para fazer Dahi Puri também.
Outras opções para recheio –
- Ragda – Se você adora pani puri quente, experimente com ragda. Para isso, você precisará molhar as ervilhas secas durante a noite, cozinhá-las sob pressão no dia seguinte e temperá-las com pimenta em pó, sal e açafrão em pó .
- Moong germinado
- Com apenas boondi
Notas e dicas profissionais para Pani (água de hortelã com especiarias)
- Faça Pani Puri pani antes de 5 a 6 horas para melhor sabor.
- Se você quiser apenas teekha pani, não adicione chutney doce ao fazer pani. Mas acredite em mim adicionando chutney doce enquanto prepara pani dá um sabor incrível. Pelo menos uma vez tente fazer pani dessa forma. Tenho certeza que você vai gostar. Ajuste a doçura de acordo com o seu gosto.
- Você pode congelar o paani restante em um recipiente hermético no freezer. Ele permanece bom por até 3 a 4 meses.
- Se você não tem sal preto, use sal comum.
- Por que a cor da minha pani não é verde? É porque eu adicionaram chutney doce e ele se transformou em uma cor verde-amarronzada.
A postagem foi atualizada com novas fotos e conteúdo, originalmente publicado em abril de 2015.
Nutrição
Atenciosamente,
Dhwani.