Você tem que fazer meu Instant Pot Kalua Pig!
Depois de fazer a versão clássica do Minha receita de porco Kalua Cooker lento durante anos, identifiquei sua única desvantagem: o tempo de cozimento de 16 horas agonizantemente longo. O perfume de carne de porco fervendo lentamente nunca deixa de me deixar maluco. (Além disso, dói-me a cabeça calcular o tempo preciso para colocar os ingredientes na minha panela elétrica para que minha carne de porco não termine de cozinhar no meio da noite.)
Mas, finalmente, uma solução está à mão! Pote instantâneo Kalua Pig!
Algumas semanas atrás, comecei a ouvir de leitores como eles cozinharam porco kalua com sucesso em seus Panela instantânea ou panela de pressão, e meus ouvidos imediatamente se animaram. Foi possível? Porco kalua enfumaçado e tenro em uma fração do tempo de cozimento normal? Só há uma maneira de descobrir…
Depois de interrogar meus leitores engenhosos (o Twitter é uma coisa maravilhosa), me engajar na boa pesquisa à moda antiga e mexer em todas as variáveis (e um bom número de lotes de teste) na minha cozinha, criei minha própria versão do porco kalua na panela de pressão.
E, acredite ou não, pode até ser melhor do que a minha versão na panela elétrica. (Blasfêmia, eu sei.)
Já elogiei as virtudes do cozimento sob pressão antes, mas realmente se tornou um dos meus métodos de cozinhar favoritos. Minhas confiáveis panelas de pressão do fogão têm sido um burro de carga na minha cozinha há algum tempo, mas hoje em dia, estou recorrendo quase exclusivamente ao meu Instant Pot elétrico programável. Eu posso fazer caldo de osso a qualquer momento, sem ter que cuidar dele como uma panela de pressão de fogão. A função de refogar do Instant Pot até me deixa dourar os aromas ou a carne direto na panela antes de adicionar o resto dos ingredientes. Uma frigideira a menos para limpar? Aleluia.
Esta não é uma postagem patrocinada, a propósito. Instant Pot não me paga para falar sobre isso; Eu simplesmente adoro isso.
Uma coisa a se notar: a panela instantânea cozinha a uma pressão ligeiramente mais baixa (11,6 psi ) do que minhas outras panelas de pressão de fogão (15 psi), mas isso significa apenas adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento. Minha regra geral é aumentar o tempo de cozimento em 7 a 15% ao usar minha Panela Instantânea para uma receita de panela de pressão. E quando eu quero ser mais preciso, refiro-me ao maravilhoso site Hip Pressure Cooking da minha amiga Laura Pazzaglia e seus gráficos para tempos específicos de cozimento. Se você for um fã de culinária sob pressão, sugiro que faça o mesmo.
Então, com tudo isso fora do caminho, você quer ver como modifiquei meu fogão lento Receita do Kalua Pig para funcionar em uma panela de pressão? Eu até coloquei uma cabeça de repolho no final – assim como com os pratos de porco kalua havaiano tradicional! – para que você possa desfrutar de alguns vegetais com sua montanha de porco!
É hora de fazer Instant Pot Kalua Porco!
Serve 8 porções
Ingredientes:
- 3 fatias de bacon
- 5 libras assado de porco com osso
- 5 dentes de alho descascados (opcional)
- 1½ colher de sopa de sal marinho grosso havaiano vermelho de Alaea ou cogumelo mágico em pó (ou ~ 1 colher de sopa de sal marinho fino havaiano vermelho Alaea ou outro sal fino)
- 1 xícara de água
- 1 repolho, sem caroço e cortado em 6 fatias
Equipamento:
- Panela instantânea ou panela de pressão para fogão elétrico
- tenazes
- faca de chef
- tábua de cortar
- faca de descascar
- colheres de medida
- Copos de medição
Método:
Quer você use uma panela de pressão de fogão ou elétrica, o processo é praticamente o mesmo. Conforme observado acima, a única diferença é que o tempo de cozimento será ligeiramente mais curto com um fogão elétrico do que com um fogão elétrico (por exemplo, 75 minutos contra 90 minutos).
As primeiras coisas primeiro: cubra três pedaços de bacon no fundo do seu pote instantâneo. Pressione o botão “Refogar” e em cerca de um minuto o bacon começará a chiar. (Se você estiver usando uma panela de pressão de fogão, forre-a com três pedaços de bacon, coloque o queimador no médio e comece a fritar o bacon.)
Pegue o porco assado e corte-o em três pedaços iguais. Eu normalmente corto a peça com o osso primeiro e depois corto as outras duas peças para combinar com a primeira.
Se você tem um pouco de alho em mãos, use! Com uma faca afiada, faça algumas fendas em cada pedaço de porco e coloque os dentes de alho.
Com Na maioria das receitas, salgo generosamente meus assados como se estivessem chovendo cães e gatos. Mas porque a panela de pressão pode concentrar os sabores (incluindo o salgado), eu cuidadosamente meço a quantidade de sal que uso.Para esta receita, siga a regra prática de Judy Rodger: use ¾ colher de chá de sal médio-grosso para cada 1 quilo de carne. (Usar sal fino? Use cerca de metade dessa quantidade.)
Polvilhe o sal uniformemente sobre a carne de porco. Sem sal Alaea? Substitua-o pelo meu sal de cogumelo mágico, sal defumado ou o bom e velho sal kosher. Não vou contar.
Coloque a carne de porco salgada por cima do bacon, mantendo a carne em uma única camada.
(Observação: ao preparar a carne de porco, você ouvirá o bacon estalando na panela de pressão. Não se esqueça de virar as fatias e desligar o fogo quando o bacon estiver dourado em ambos os lados.)
Deite na água.
Verifique o seu manual para ver o que quantidade mínima de líquido é para o seu modelo específico e ajuste de acordo. (Depois de cavar e experimentar, descobri que 1 xícara de água é perfeita para esta receita em meu Panela Instantânea.)
A seguir: cubra e feche a tampa.
Se você estiver usando uma panela instantânea, selecione o botão “Manual” ou “Cozinhar sob pressão” e pressione o botão “+” até atingir 90 minutos abaixo do máximo pressão. Depois que a panela estiver programada, vá embora.
Se você estiver usando uma panela de pressão com fogão, não precisará se preocupar em pressionar todos aqueles botões sofisticados. Basta cozinhar em fogo alto até a alta pressão for atingida. Em seguida, reduza o fogo para baixo para manter a alta pressão por cerca de 75 minutos.
Quando o guisado terminar de cozinhar, a Panela Instantânea mudará automaticamente para o modo “Manter Aquecido”. Se você estiver em casa, pressione o botão “Manter aquecido / Cancelar” para desligar o fogão e deixar a pressão baixar naturalmente mais rápido.
Se você estiver usando uma panela de pressão de fogão, remova a panela do fogo. Em ambos os casos, deixe a pressão liberar naturalmente (o que levará cerca de 15 minutos).
Assim que o fogão estiver despressurizado, verifique se a carne de porco está macia ao garfo. Se a carne ainda não estiver macia, você pode cozinhar a carne de porco sob pressão por mais 5-10 minutos para obter a textura certa.
Transfira a carne de porco cozida para uma tigela grande e experimente o líquido do cozimento restante na panela. Ajuste o tempero com água ou sal, se necessário.
Corte a cabeça do repolho em seis fatias e adicione o líquido de cozimento.
Recoloque a tampa e cozinhe o repolho sob alta pressão por 1-5 minutos (dependendo do tamanho de suas fatias e como você gosta dela). Quando o repolho terminar de cozinhar, ative a válvula de liberação rápida para liberar a pressão.
Enquanto o repolho está cozinhando, desfie a carne de porco. Assim que o repolho estiver cozido, empilhe-o na carne de porco desfiada.
Isso é uma virada de jogo, pessoal.
(As sobras podem ser mantidas na geladeira por 4 dias ou congeladas por vários meses. Dica profissional: bata sobras de porco em uma frigideira para uma delícia crocante e gordurosa!)
Procurando mais idéias de receitas? Vá para o meu Índice de Receitas. Você também encontrará receitas exclusivas em meu aplicativo para iPhone e iPad e em meus livros de receitas, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
CARTÃO DE RECEITA AMIGÁVEL PARA IMPRESSORA
Imprimir receita
Panela instantânea (panela de pressão) Kalua Pig
Ingredientes
- 3 fatias de bacon
- 5 libras de carne de porco com osso assada
- 1½ colher de sopa de sal marinho grosso havaiano vermelho Alaea ou ~ 1 colher de sopa de sal marinho fino havaiano vermelho / li>
- 5 dentes de alho descascados opcionais
- 1 xícara de água
- 1 repolho tubular e cortado em 6 cunhas
Instruções
-
Coloque três pedaços de bacon no fundo de seu Instant Pot. Pressione o botão “Refogar” e em cerca de um minuto o bacon começará a chiar. (Se você estiver usando uma panela de pressão do fogão, forre-a com três pedaços de bacon, coloque o queimador no médio e comece a fritar o bacon.)
-
Corte a carne de porco assada em três pedaços iguais. Se você tem um pouco de alho em mãos, use! Com uma faca afiada, faça algumas fendas em cada pedaço de porco e coloque os dentes de alho.
-
Meça cuidadosamente a quantidade de sal que você usa. Para esta receita, siga a regra prática de Judy Rodger: use ¾ colher de chá de sal médio-grosso para cada 1 quilo de carne. (Usando sal fino? Use cerca de metade dessa quantidade.)
-
Polvilhe o sal uniformemente sobre o carne de porco. Ao temperar a carne de porco, você ouvirá o bacon estalando na panela de pressão. Não se esqueça de virar as fatias e desligar o fogo quando o bacon estiver dourado dos dois lados.
-
Coloque a carne de porco salgada em cima do bacon, mantendo a carne em uma única camada.
-
Despeje na água. Verifique o manual da panela de pressão para ver qual é a quantidade mínima de líquido para o seu modelo específico e ajuste de acordo. (Depois de cavar e experimentar, descobri que 1 xícara de água é perfeito para esta receita em meu Instant Pot.)
-
Cubra e feche a tampa.
-
Se você estiver usando um Instant Pot, selecione o botão “Manual” e pressione o botão “+” até atingir 90 minutos sob alta pressão. Assim que a panela estiver programada, vá embora.
-
Se você estiver usando um fogão panela de pressão, cozinhe em fogo alto até atingir a alta pressão. Em seguida, reduza o aquecimento para baixo para manter a pressão alta por cerca de 75 minutos.
-
Quando o Quando o ensopado terminar de cozinhar, a Panela Instantânea mudará automaticamente para o modo “Manter Aquecido”. Se você estiver em casa, pressione o botão “Manter Aquecido / Cancelar” para desligar o fogão e deixar a pressão descer naturalmente mais rápido.
-
Se você estiver usando uma panela de pressão do fogão, retire a panela do fogo. Em ambos os casos, deixe a pressão ser liberada naturalmente (o que levará cerca de 15 minutos).
-
Assim que o fogão estiver despressurizado, verifique se a carne de porco está macia. Se a carne ainda não estiver macia, você pode cozinhar a carne de porco sob pressão por mais 5-10 minutos para obter a textura certa.
-
Transfira a carne de porco cozida para uma tigela grande e experimente o líquido restante na panela. Ajuste o tempero com água ou sal, se necessário.
-
Corte a cabeça do repolho em seis fatias e adicione-os ao líquido de cozimento. Recoloque a tampa e cozinhe o repolho sob alta pressão por 1-5 minutos (dependendo do tamanho das fatias e de quão tenro você gosta do repolho). Quando o repolho terminar de cozinhar, ative a válvula de liberação rápida para liberar a pressão.
-
Enquanto o repolho está cozinhando, desfie a carne de porco. Assim que o repolho estiver cozido, coloque-o sobre a carne de porco e sirva.
Vídeo
Notas
Nutrição