Eles podem não ser os pães mais bonitos que você já viu, mas não deixe que a aparência engane você – estes está no topo da minha lista de todos os pães no vapor que já comi. Fazer pães no vapor que parecem rainhas da beleza pode exigir um pouco de prática, mas é realmente o que está dentro que importa aqui: a massa é macia, mas não muito cakey, macio, com um leve mastigamento, com um sabor pouco adocicado que combina bem com, bem, quase tudo.
Existem infinitas variações no pão cozido no vapor em diferentes culturas e regiões: diferentes receitas de massa, diferentes recheios , métodos de cozimento diferentes. A seguir, forneci três opções de recheio distintas, todas as quais podem ser feitas com um dia de antecedência: uma combinação de repolho com carne de porco, uma mistura flexível de missô e cenoura que pode ser vegan ou pescatarian e um doce versão em pasta de feijão vermelho que pode ser servida como sobremesa. Que sejam meras sugestões: Depois de fazer a massa, você pode brincar criando suas próprias variações de recheio. Conhecido como 包子 (baozi) em chinês, o pão cozido no vapor significa literalmente “um pequeno pacote” – em sua essência, é “uma casa de pão humilde que recebe tudo o que seu coração deseja colocar nele e pode ser comido a qualquer hora do dia , em qualquer dia do ano.
No fermento e na farinha
Era uma vez, nos velhos tempos, como a maioria das receitas tradicionais de pão, os pães chineses no vapor eram feitos com preferencias de massa azeda. Para manter o sabor consistente e o processo um pouco mais conveniente para nosso estilo de vida moderno, optei por usar fermento seco comercial nesta versão. Você pode usar fermento seco ou instantâneo ativo de forma intercambiável para esta receita.
Muitos pães cozidos no vapor chineses usam um tipo específico de farinha multifuncional com baixo teor de proteína que pode ser difícil de encontrar em muitas partes dos Estados Unidos. a textura que esse tipo de farinha atinge, estaremos usando duas técnicas. Primeiro, para manter a textura do pão macia, mas não seca e pulverulenta, reserve um minuto para fazer um roux com amido de milho. Semelhante a um iniciador de tangzhong que é comumente usado em receitas de pão de leite, esta mistura gelatinizada levemente aquecida adicionará um leve salto e uma aderência desejável ao seu pão.
A segunda técnica é usar líquido fervente na massa para criar um pão cozido no vapor mais macio com a quantidade certa de mastigar. Aqueça uma porção de leite para ferver (micro-ondas ou fogão são bons) e mexa na farinha antes de adicionar o leite restante e a mistura de fermento florido – o o leite quente endurece parcialmente e doma a rede de glúten na massa para limitar a dureza.
Massa misturada à mão vs. massa na batedeira
Se trabalhar à mão, evite queimando os braços e piorando a síndrome do túnel do carpo, reúna a massa e sove apenas até formar uma massa coesa sem bolsos secos. Pode não ficar lisa de imediato – tudo bem. Cubra a tigela e volte a ela 30 minutos depois, e você verá que ela relaxou e ficou mais fácil de amassar. A partir daqui, trabalhe a massa dobrando suavemente as bordas no centro, semelhante à técnica de esticar e dobrar usada em nossas receitas de pão fermentado e pão integral. Volte à massa e repita esta dobra rápida mais duas vezes e sua massa estará pronta para ir.
Embora eu prefira observar e sentir a massa mudar sob minhas mãos durante o processo de amassamento (é bastante meditativo e terapêutico!), você também pode usar uma batedeira para fazer o trabalho. Se você não sentir vontade de retornar à massa periodicamente por mais de 2 horas, deixe a batedeira até que a massa esteja bem lisa – algo entre 5 a 15 minutos, dependendo da velocidade da batedeira – então cubra a tigela, afaste-se e deixe a massa cresce até quase dobrar de tamanho.
Para dobrar ou não dobrar
Para um visual clássico de pão cozido no vapor, você vai querer dobrar esses pães . Verdade seja dita, “é um pouco difícil pegar o jeito como um novato! Como com todas as coisas, a prática leva à perfeição. O segredo é estender a massa das porções de modo que o centro de cada rodada seja mais grosso que as bordas: bordas mais finas são mais fáceis de dobrar e apertar. Use uma mão para dobrar e segurar as pregas no lugar enquanto a outra apóia a parte inferior do pão e continuamente empurra o recheio na massa para garantir o fechamento.
Mas não há absolutamente nenhuma regra afirmando que você tem para dobrar seus pães cozidos no vapor! Se a ideia de pães com pregas desordenadas lhe causou o tipo de ansiedade que experimentei ao fazer isso, você pode abandonar a tentativa de pregas e simplesmente apertar as pontas, virar o pão de cabeça para baixo para que as costuras fiquem no inferior. Dê uma dobra suave no pão e role na superfície de trabalho para selar completamente.
Como cozinhar seus bolos no vapor
Você pode usar uma cesta de metal para vapor que cabe dentro de uma panela funda ou vapores de bambu tradicionais. Para garantir uma liberação antiaderente, coloque seus pães em cima de quadrados de papel manteiga de 3 “antes de colocá-los dentro do vaporizador.Eles dobrarão de tamanho durante a revisão e o cozimento, portanto, certifique-se de que haja pelo menos 2 pol. De espaço entre cada pão.
Há algumas coisas a se manter em mente para ajustar a textura do pão do seu agrado. Para desenvolver uma pele brilhante e macia no seu pão, deixe os pãezinhos à prova descobertos. Esta exposição ao ar vai deixar a superfície da massa secar e endurecer ligeiramente, dando-lhe aquela textura característica. Para um pão mais fofo, deixe a massa repousar mais, cerca de 1 hora. Para um pão mais denso e mastigável, reduza o tempo de prova para cerca de 30 minutos.
O aquecimento e resfriamento graduais proporcionarão uma superfície mais lisa nos seus pães e garantirão um pão cozido de maneira mais uniforme. Comece o processo de cozimento a vapor com água fria: Encha sua panela com cerca de 2 xícaras de água fria, garantindo que a superfície da água tenha pelo menos 2 “de folga do fundo da cesta do vaporizador. Cubra o vaporizador, ligue o fogo e, quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe no vapor por 10 minutos, depois desligue o fogo – mas mantenha a tampa fechada por mais 5 minutos! Descobrir imediatamente irá chocar os pãezinhos com ar frio, o que os fará encolher e enrugar a pele.
Esses pães podem ser mantidos na geladeira por até 3 dias ou congelados em um saco hermético uma vez frio para armazenamento mais longo. Para reaquecer, refogue em uma cesta de vapor ou no microondas ao lado de uma tigela separada de água quente (para simular um ambiente de vapor).
Se você fez esses pães, por favor, escreva-nos abaixo, deixe uma avaliação, diga-nos se gostou e se fez algum outro tipo de recheio!