Existem muitos produtos que contribuem para a economia e a identidade de um lugar, mas nenhum foi tão próximo associado à cultura do povo grego como ouzo.
- Ouzo, a bebida nacional da Grécia
- O que é ouzo?
- A história do ouzo
- Locais e regiões onde o ouzo é produzido
- Como o ouzo é feito
- Degustação – Como beber ouzo
- Entrevista com Nikos Kalogiannis, presidente da Destilaria Isidoros Arvanitis de Plomari
Ouzo, a bebida nacional da Grécia
A bebida nacional da Grécia surgiu, tomou conta e se incorporou à nossa cultura; faz-nos companhia nos momentos de solidão, dá prazer às nossas amizades e faz com que as nossas confraternizações ‘descolem’, equilibrando alegremente entre o nacional e o internacional, o comum e o sofisticado, o local e o universal. Um copo de ouzo, ou o diminutivo afetuoso ouzaki, tornou-se sinônimo de verão, o mar, o sol, pratos de meze, relaxamento, companheirismo, bom humor e boa vontade. E enquanto viaja pelo mundo com sua cor branca leitosa sobreposta ao azul do Egeu, atua como um embaixador da Grécia.
O que é ouzo?
Ouzo é um produto da terra grega que consiste em álcool etílico puro que pode ser feito de uva ou de grãos e destilado com sementes de anis. As bebidas com sabor de alcaçuz são encontradas em todo o Mediterrâneo oriental e central devido às suas condições climatológicas e geológicas particulares. Assim, na França, temos pastis, na Itália sambuca, na Bulgária mastiha, na Turquia raki e no mundo árabe arak.
O Ouzo, no entanto, se destaca de seus congêneres por dois motivos:
- Seu método de produção, a destilação, que é a arte de elevar um álcool puro sem personalidade a um espírito sublime;
- E, as ervas e sementes do solo grego, principalmente erva-doce (pimpinella anisum), que emprestam uma delicadeza ao sabor do ouzo, tornando-o único.
E se o espírito grego multifacetado, muito viajado e cheio de recursos criou um caráter extrovertido; o amor pelo lar e o orgulho por um trabalho bem feito tornaram o ouzo conhecido internacionalmente além das fronteiras geográficas do país. Alemanha, Austrália e Turquia são apenas alguns dos países que desfrutam do sabor da Grécia em suas taças.
Protegido pelos União Europeia com a designação IGP (Indicação Geográfica Protegida), o ouzo é produzido exclusivamente na Grécia e é a única bebida deste tipo que foi classificada como anis destilado. Além disso, algumas regiões individuais receberam sua própria IGP devido à sua longa história como produtores de ouzo, como por exemplo Ouzo de Plomari, a cidade em Lesvos que é considerada o local de nascimento do ouzo. Na verdade, para as regiões com o rótulo IGP, a destilação e o engarrafamento devem ocorrer nesse local.
A história do ouzo
Se o vinho, o produto da fermentação mágica da uva, é o presente do deus Dioniso para a humanidade, então ouzo é a destilação da curiosidade intelectual e da sabedoria popular inventiva, estimulada pela engenhosidade de pessoas simples .
Graças à preocupação das sociedades tradicionais com todos os aspectos da produção e da dieta – usando, por exemplo, cada pedaço de o porco, exceto o guincho – mas também para a preocupação dos mais esclarecidos deles com a alquimia, o processo de dissolução e reconstituição, eles aconteceram na ciência da destilação. E com a destilação dos resíduos da prensagem das uvas para o vinho, eles foram gradualmente levados à descoberta da base da amada bebida da Grécia.
As raízes da pré-história do ouzo estão intimamente ligadas à história da destilação primitiva. Presume-se que algumas bebidas espirituosas com características semelhantes foram produzidas no início da antiguidade e os primeiros indícios de uma destilaria, datando de 500 aC, foram descobertos em Creta, levando à hipótese de que o alambique ou alambique, principal equipamento utilizado na destilação , foi uma invenção grega. O que sabemos com certeza é que a destilação estava bem estabelecida na época do império bizantino, enquanto durante a era otomana a destilação era generalizada em todos os territórios sob domínio otomano, incluindo o Oriente Médio.
Embora poucos existem detalhes da sua evolução, é claro que as bebidas com sabor de anis abundam em todo o Mediterrâneo, sendo o anis uma planta que cresce em toda a região e confere um aroma especial e distinto.Em algum momento, aconteceu que todas as terras do Mediterrâneo, incluindo a Grécia, que então estava sob o domínio dos otomanos, para não mencionar a Turquia, começaram a experimentar bebidas com sabor de erva-doce.
A história moderna da destilação começa com os otomanos e isso aconteceu porque o profeta Maomé não previu o desenvolvimento de bebidas destiladas quando proibiu o consumo de vinho por seus seguidores. Partindo da Montanha Sagrada do Monte Athos, o álcool claro feito de grãos ou sobras de uvas prensadas – raki – conquistou todo o Império Otomano, sendo os centros mais importantes Constantinopla, Esmirna, Alexandria, Tírnavo, Plomari e Creta.
O que nos leva ao século 19, quando pela primeira vez vemos a descoberta e distribuição de álcoois de grãos que podiam ser feitos sem ter que passar pelo processo de destilação. Nesta fase, o ouzo, que inicialmente era raki, tornou-se independente da destilação primária e o álcool resultante foi enriquecido com sementes e ervas aromáticas, como erva-doce, mastiha e semelhantes, que deram ao espírito uma dimensão mais delicada, aromática e refinada. Em essência, estamos falando sobre uma atualização qualitativa e uma versão mais refinada e domesticada do raki, que continua a ser amplamente consumido no campo.
Em Lesvos, para ser mais preciso na cidade de Plomari, existe uma longa tradição na produção de ouzo, que data de meados do século XIX, quando famílias gregas conhecidas pela fabricação de alambiques de bronze deixaram as margens de Ásia Menor para a ilha, trazendo com eles sua experiência e talento para destilar. Hoje, a destilação do ouzo continua na Grécia exclusivamente à base de sementes de anis. Primeiramente é utilizado como base um destilado de matéria-prima agrícola, na maioria das vezes grão, que é colocado em caldeirões de bronze e assume seu caráter aromático de acordo com a receita de cada destilador a partir das ervas e sementes adicionadas, principalmente anis, que dá seu sabor característico .
No que diz respeito à história de como ouzo recebeu seu nome, não podemos dizer com certeza. Existem muitas versões sobre a origem da palavra ouzo. A maioria deles pertence ao reino do folclore.
Mas a história mais ouvida é que a palavra ouzo deriva da expressão italiana ‘Uso Massalia’ ou para o uso de Marselha. Marselha foi um dos primeiros lugares para onde a seda grega foi exportada. Nas caixas enviadas para o exterior, algumas ostentavam o carimbo ‘Uso Massalia’ (Marselha em grego) para que os carregadores soubessem para onde as encaminhar. A seda com destino a Marselha passou a ser sinónimo de qualidade superior e conta-se que um dos paxás que bebia um licor aromatizado com anis exclamava que era tão bom que era uso Massalia.
Outras possibilidades é que deriva da palavra turca üzüm (uva) ou da palavra grega antiga οζω ou ozo (cheiro).
Locais e regiões onde o ouzo é produzido
Se a Terra Eólia de Anis é a pátria de ouzo, então Plomari é sem dúvida a capital. A tradição e a memória histórica do lugar foram destiladas em seus alambiques de bronze da mesma forma desde o século 19.
A natureza persistente, viajada, inquieta e cosmopolita dos habitantes de Plomari, marinheiros e mercadores prósperos que sabiam aproveitar a vida, combinada com a posição única de Plomari e seu porto estrategicamente situado entre a Europa e a Ásia, permitiram aos produtores locais ouzo de qualidade excepcional. Deve ser dada especial atenção ao facto de o epíteto, Ouzo de Plomari, ser também uma Indicação Geográfica Protegida, atestando a excepcional qualidade do ouzo produzido no distrito de acordo com especificações técnicas particulares.
Hoje, o ouzo é feito em toda a Grécia por mais de 300 produtores. Como consequência, pode-se distinguir um importante espectro de sabores e qualidade, já que as matérias-primas desempenham um papel importante. O campeonato em termos de quantidade, qualidade e reputação é realizado pelos ouzos de Lesbos, onde 17 empresas produzem ouzos finos, representando 50% da produção da Grécia, enquanto no resto da Grécia as áreas produtoras de ouzo são Tyrnavos (Tessália), Quios, Macedônia, Acaia e Épiro.
As cinco principais marcas em vendas são Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, seguida por Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis e Ouzo Tsantali.
Como o ouzo é feito
Existem certas regras para a produção bem-sucedida de um bom ouzo, tais como:
A receita: Cada ouzo tem sua própria fórmula única que estipula quais ervas e sementes e em que quantidade serão usadas na destilação como bem como o número de vezes que o destilado passará pelo caldeirão.Uma boa receita garante um caráter aromático equilibrado e um sabor delicioso.
Os ingredientes: ingredientes de alta qualidade são de extrema importância, particularmente o da água usada, mas também o anis, a substância aromática primária do ouzo.
A técnica e o domínio do destilador : Dom e paixão, conhecimento, longa experiência e habilidade são características do destilador que desempenham um papel importante na qualidade do produto final.
Destilação, pelo método tradicional: Com base na legislação que rege a produção de ouzo, pelo menos 20% do álcool deve ter passado pelo processo de destilação antes de ser infundido com as várias ervas e sementes. Alguns produtores optam por fazer ouzo com álcool destilado 100%. Dessa forma, eles alcançam um resultado mais refinado; quando todo o álcool de grãos é destilado, ele cria um ouzo que é mais harmonioso e suave. Além disso, o método tradicional de destilação em alambiques de cobre feitos à mão é o único método que garante um produto de caráter excepcional.
Controles: necessários em todas as fases do processo de produção para garantir a qualidade.
Degustação – Como beber ouzo
Raramente bebido sozinho, o ouzo costuma ser acompanhado de pequenos pratos de petiscos, que podem ser salgados, picantes ou azedos.
É servido puro em copos pequenos ou altos e finos aos quais são adicionados água fria e gelo. Os barmen modernos, por outro lado, inventaram coquetéis que combinam inovação imaginativa com tradição que agradam aos clientes mais jovens.
Existem itens específicos estágios a serem observados ao provar o ouzo.
Primeiro, leve o copo até o nariz e inspire profundamente.
O aroma deve ser límpido, marcado pelo intenso perfume de anis, mas pode-se distinguir a presença de outros ingredientes como erva-doce, menta, mastiha e eucalipto.
O sabor, notável com o o primeiro gole deve ser meio amargo, equilibrado, com corpo inteiro e sabor prolongado.
Ouzo: a bebida nacional com uma carreira internacional – Entrevista com Nikos Kalogiannis, presidente da Destilaria Isidoros Arvanitis de Plomari
Fácil e divertida de beber, aromática e fina, ouzo, uma bebida intimamente ligada à tradição grega e à cultura da ilha, é justificadamente considerada o mais distinto ive bebida grega. Pode-se dizer que nasceu na alma grega, e por muitos anos ouzo é um produto nacional que evoluiu com sucesso na Grécia e no exterior.
Nikos Kalogiannis, CEO da Isidoros Arvanitis SA de Plomari e presidente da SEAOP (Associação Grega de Produtores de Bebidas e Bebidas Alcoólicas), explica a história e o sucesso deste amado destilado grego:
A produção de Ouzo é um ramo particularmente dinâmico e extrovertido da economia grega, que inclui cerca de 300 produtores em todo o país. De acordo com os números de 2016, as exportações totais de bebidas atingiram 45 milhões de garrafas (700 ml / 40% vol) e dessas cerca de 30,07 milhões de garrafas (700 ml / 40% vol) foram de ouzo. Setenta por cento da produção de bebidas alcoólicas gregas foi premiada com a Indicação Geográfica Protegida da UE. Além disso, a participação do ouzo nas exportações representa 69,32% do total das bebidas gregas exportadas, com a Alemanha ocupando o primeiro lugar no consumo de ouzo, quase o dobro do mercado interno.
Um problema com a indústria, apesar dos retornos excepcionais sobre as exportações, está ligada ao aumento da tributação. Devido à sobretaxação, 60 a 65% do preço de varejo são estimados em impostos. Assim, apesar do sucesso doméstico demonstrado pelas vendas de ouzo, os mercados externos são considerados uma via de mão única virtual para muitas empresas do setor, uma vez que ouzo constitui cerca de 70% das exportações de destilados.
A história de sucesso da Isidoros Arvanitis Ouzo de Plomari
Queríamos fazer um ouzo que mostrasse o modo de vida grego e viajasse O mundo acabou. Guardamos o segredo da receita da histórica empresa de bebidas Plomari como a menina dos nossos olhos. Compramos a Isidoros Arvanitis Ouzo da Plomari em 1993 e conseguimos em cerca de 25 anos nos tornarmos líderes no mercado de ouzo. Hoje temos vendas em 38 países e as exportações respondem por 50% da nossa produção.
O objetivo da nossa destilaria era mudar a percepção do ouzo como uma bebida folclórica para poucos em uma bebida que agradaria a todos, que combinaria traços aparentemente contraditórios, como introvertido com franqueza, grego com internacionalismo, cultura popular com visão cosmopolita.Não é por acaso que casamos a velha receita tradicional com a elegante garrafa em relevo e sua tampa de rolha – tão sutilmente reminiscente de uma rolha de champanhe – para criar a sensação de uma embalagem que contém um líquido precioso que é 100% duplamente destilado produzido da forma tradicional com cuidado e talento.
Com uma vantagem competitiva de qualidade excepcional, acompanhada por sua reputação brilhante, Isidoros Arvanitis Ouzo de Plomari está conquistando mercados estrangeiros e pode se orgulhar de inúmeros prêmios nacionais e internacionais .