O queijo mais perigoso do mundo, o casu marzu é uma iguaria italiana definida por seu status ilegal e pelos vermes que o infestam.
Queijo Casu marzu.
Você vai viajar para a Itália. Você está planejando tirar proveito da famosa culinária deliciosa, localizando o melhor gelato, pizza e vinho ao redor.
No entanto, é claro que você não fez sua pesquisa porque a iguaria mais autêntica e saborosa é, na verdade, o casu marzu, um tipo de queijo altamente específico. Ou, se você quiser ser totalmente “americano”, pode simplesmente chamá-lo de queijo de larva.
Casu marzu vem da charmosa ilha italiana da Sardenha, localizada no Mar Mediterrâneo. O queijo é feito de leite de ovelha. Casu marzu leva algum tempo para fazer (que tipo de queijo de qualidade não leva?), Mas o processo em si é fácil. Quando estiver pronto, um queijo casu marzu deve conter aproximadamente milhares de vermes.
Os passos são os seguintes:
Primeiro, o leite de ovelha é aquecido. Em seguida, é dado cerca de três semanas para sentar para que possa coalhar.
Em seguida, a crosta é cortada. Isso o torna convidativo para as moscas entrarem, que então colocam seus ovos.
Depois, o queijo é deixado em uma cabana escura por dois ou três meses. Durante esse tempo, os ovos eclodem em larvas e imediatamente começam a comer o queijo agora podre.
As excreções que passam por seus corpos são essenciais, pois são elas que conferem ao queijo sua distinta textura macia e rico sabor.
E (como dizem os italianos) Presto! Você tem seu casu marzu. A melhor comparação que se pode fazer é com o sabor de um queijo gorgonzola bem maduro. Porém, o que você está realmente experimentando é excremento de larva.
Agora, se esta iguaria bizarra parece absolutamente incrível para você e você decidiu que precisa dela para a experiência italiana, temos más notícias para você. É extremamente difícil colocar as mãos no queijo infestado de vermes e indescritível.
Devido (o que pode ser considerado óbvio) implicações para a saúde, os defensores da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos da UE proibiram o queijo. Portanto, quem quiser comer um pouco de casu marzu deve passar pelo mercado negro italiano.
Wikimedia CommonsSardenha, Itália.
Considere isso mais um passo em direção a uma experiência italiana verdadeiramente autêntica. Claro, qualquer turista pode se deliciar com um cannoli sem pensar. Mas para rastrear um queijo caro, ilegal e infestado de larvas através do mercado negro. Agora isso é gratificante.
Uma vez adquirido o casu marzu, existem algumas dicas sobre a forma correta de comê-lo:
É importante observar se os vermes estão vivos ou não. Larvas mortas geralmente são uma indicação de que o queijo estragou. Assim, o casu marzu deve ser consumido quando os vermes ainda estão vivos.
Ao comer o queijo, deve-se fechar os olhos. Não é para evitar olhar para os vermes enquanto você os come, mas para proteger seus olhos deles. Quando incomodados, os vermes pulam, às vezes chegando a 15 centímetros.
Próxima dica, é fundamental mastigar e matar adequadamente os vermes antes de engolir. Caso contrário, eles podem viver no corpo e fazer buracos nos intestinos. Não é nada demais. Mas meio importante.
O próximo passo é menos uma precaução de segurança e mais uma forma de apenas aprimorar a experiência culinária. Aconselha-se degustar o casu marzu com um pão achatado umedecido. Também combina bem com uma taça de vinho tinto forte. Potencialmente porque os dois vão bem juntos, possivelmente por causa da coragem líquida adicionada.
Wikimedia CommonsCasu marzu cream.
Claro, casu marzu pode vir com algumas ressalvas. É perigoso, ilegal e se você está do lado inculto das coisas, talvez pense que é um pouco nojento.
Mas não é muito procurado por nada. Os sardos afirmam que o queijo é um afrodisíaco e é apreciado em casamentos e outras celebrações.
E se o ditado que diz que quanto mais fedorento, melhor é verdade, do que quanto mais vermes vivos, melhor leva os padrões do queijo a um nível totalmente novo.
Agora confira a história por trás de suas comidas italianas favoritas. Em seguida, aprenda como os cientistas transformaram dejetos humanos em alimentos.