É mais do que corante alimentar.
Bolo de veludo vermelho: você sabe disso, você adora, você deseja. Mas você sabe o que realmente é, e como é diferente do velho chocolate normal e bolos de comida do diabo? (Porque na verdade é uma coisa completamente diferente!) Aqui está o que você precisa saber:
O que é Bolo de Veludo Vermelho?
Bolo de veludo vermelho é tradicionalmente amarelado Bolo em camadas de chocolate colorido com cobertura de cream cheese. Geralmente é feito com uma combinação de soro de leite, manteiga, cacau, vinagre e farinha.
Pensa-se que se originou em algum momento da era vitoriana, o bolo de veludo vermelho era inicialmente uma sobremesa sofisticada reservada para a elite ou para ocasiões especiais.
As receitas modernas geralmente dependem de corantes alimentícios para realçar o tom vermelho característico do bolo (foram usadas beterrabas durante a Grande Depressão), mas muitos especialistas acreditam que a cor vem de uma reação química: cacau natural em pó contém antocianina, um composto encontrado em frutas que cria pigmentos de cor escura. Quando a antocianina interage com um ácido, como o vinagre encontrado em bolos de veludo vermelho, sua cor torna-se avermelhada.
A verdadeira fonte do pigmento é um fonte de debate entre historiadores e estudiosos de alimentos, no entanto. Outros especialistas acreditam que o nome do bolo vem do uso de açúcar mascavo, que costumava ser conhecido como açúcar vermelho.
O bolo deve sua textura aveludada à farinha de amêndoa, cacau ou amido de milho, de acordo com o The New York Times. Esses ingredientes quebram a proteína da farinha, resultando em um bolo macio e sedoso.
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Há um mito amplamente aceito de que veludo vermelho é apenas comida do diabo com corante alimentar. Isso não poderia estar mais longe da verdade – ingredientes exclusivos usados em cada receita tradicional fazem deles dois bolos completamente diferentes.
O bolo de comida do diabo é um tipo denso e rico de bolo em camadas de chocolate. Seu nome vem de um fato simples: é, literalmente, o oposto do bolo de comida de anjo leve e arejado, branco ou amarelo. Muitas vezes, é feito com creme de leite e café para garantir uma textura densa e um sabor intenso de chocolate.
Também requer cacau de processo holandês (cacau que foi tratado com um agente alcalinizante).
O sabor característico do bolo de veludo vermelho vem do vinagre, um ingrediente que não é frequentemente encontrado na comida do diabo ou nos bolos clássicos de chocolate e leitelho. As receitas de veludo vermelho quase sempre pedem cacau natural para realçar sua cor vermelha.
Receitas de veludo vermelho
O veludo vermelho transcende apenas bolo – o sabor característico e picante fez seu nome em todo o maravilhoso mundo das sobremesas. Confira algumas de nossas receitas favoritas de veludo vermelho, de bolo a panquecas e biscoitos:
- Bolo de veludo vermelho
- Bolo de sorvete de veludo vermelho
- Beterraba Red Velvet Cupcakes
- Red Velvet Pudding Shots
- Red Velvet Panquecas
- Red Velvet Crinkle Cookies
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