Você pode não entender muito de coreano, mas “certamente já ouviu falar da palavra” kimchi. “O que vem à sua mente ao som dessa palavra? Provavelmente,” um prato de repolhos fermentados ou rabanetes cuja cor vermelha pode ser atribuída ao pó de pimenta. É sempre servido naquele popular restaurante coreano da cidade como aperitivo. “Kimchi”, você murmura para si mesmo. O que é kimchi?
História
À medida que a indústria de alimentos se torna cada vez mais diversificada e as cozinhas internacionais circulam por todo o mundo, você pode querer aprender algumas coisas sobre kimchi – a comida nacional das duas Coreias.
Em primeiro lugar, a origem deste prato aparentemente simples pode ser rastreada até 37 AC-7CE, também conhecido como o período dos Três Reinos, quando vegetais fermentados eram comumente comidos. Houve controvérsias sobre quando as pessoas começaram a adicionar pimenta ao kimchi, e uma percepção comum é que isso foi depois de 1600, quando os comerciantes portugueses introduziram a pimenta na Coreia.
No entanto, de acordo com um jornal científico publicado em 2015, os pimentões vermelhos sempre foram um ingrediente essencial do kimchi, cumprindo silenciosamente a função mais importante durante os processos de produção – impedindo o crescimento de microrganismos prejudiciais.
O que é Kimchi?
Então, o que é kimchi? Uma forma anterior da palavra “kimchi” – chimchae – significava literalmente “salgar vegetais”. Embora as diferentes receitas tenham pequenas variações em termos de variedade de vegetais e quantidade de temperos, a maioria das pessoas usa repolho misturado com sal, vinagre, alho, pimenta e outras especiarias.
Esses ingredientes são fermentados em uma jarra fechada por entre dois dias e uma semana. No entanto, se você refrigerar adequadamente com uma tampa bem fechada, ele pode durar meses!
Benefícios para a saúde
O maior motivo do aumento do consumo de kimchi é o famoso título de um dos” World “s Healthiest Foods”, de acordo com a revista Health.
Este prato coreano não apenas oferece uma abundância de fibras e nutrientes, como vitaminas A, B e C, mas também contém bactérias saudáveis que irão ajuda a combater infecções e tem efeitos comprovados em aumentar sua imunidade. Um prato que é delicioso e saudável, o que mais você pode implorar?
Há muito mais a dizer sobre os benefícios do kimchi para a saúde, mas você provavelmente já está morrendo de vontade de pular para a próxima seção. “Diga-me já como comê-lo!”, você grita a plenos pulmões. E sim, aí vem!
Como eu como É?
Na Coreia, o kimchi pode ser servido como prato principal ou acompanhamento com arroz, macarrão ou sopa. Alguns dos pratos mais populares pedidos em restaurantes coreanos incluem kimchijeon (panquecas de kimchi), kimchi jjigae (guisado de kimchi) e budae jjigae (ensopado do exército). Esses deliciosos guisados geralmente contêm uma variedade de carnes e vegetais, e são o alimento de conforto número um em um dia frio e chuvoso.
Só porque essas são as maneiras como o kimchi é servido tradicionalmente não restringe suas escolhas. Na verdade, temos opções suficientes, mesmo que você queira comer apenas kimchi no próximo mês. Se você quiser levar seu jogo para o próximo nível, confira nossas receitas de kimchi mac e queijo, pãezinhos de kimchi com carne picante e sanduíche de manteiga de amendoim com tofu kimchi. Se você consegue pensar nisso, nós podemos fazer acontecer!
Agora que você é um estudioso do kimchi, provavelmente mal pode esperar para ensinar aos seus amigos o que o kimchi realmente é na próxima vez que vocês se sentarem juntos uma mesa no restaurante coreano. Então saia e explore o maravilhoso mundo do kimchi!