O melhor molho General Tso

Este molho general Tso fácil de fazer é perfeito para aquelas noites em que você deseja uma entrega, mas precisa do toque amoroso de uma refeição caseira. Doce, salgado, picante e picante, este molho sino-americano é perfeito para frango, tofu e camarão ao estilo Hunan. Pronto em 5 minutos do início ao fim!

Estamos todos ocupados. E às vezes uma pausa na cozinha é apenas o que o médico receitou. Nessas noites, se estamos pedindo comida chinesa, geralmente vou para o tofu General Tso.

Tem uma doçura picante e picante que me atrai em grande parte. YUM!

Mas algumas noites, você só precisa cozinhar. Porque, por mais que eu às vezes desejasse que fosse o contrário, simplesmente não podemos sobreviver com comida para viagem sozinhos!

O que é molho tso geral?

O molho General Tso é uma mistura de alguns ingredientes simples que compõem o sabor picante, salgado e doce de uma das mais icônicas receitas chinesas americanizadas. Na verdade, o General Tsos é provavelmente a receita de frango frito asiático mais conhecida de todas.

Os três molhos aqui serão essencialmente os mesmos do ponto de vista de textura e viscosidade. Todos eles fazem um esmalte brilhante maravilhosamente picante, doce, salgado (e picante, se você gosta!) Para a proteína de sua escolha.

As únicas diferenças são se você decide sobre a versão regular – ou opte por uma das variantes mais doces ou picantes.

Além de coçar aquela coceira de sabor que às vezes parece que só os chineses de entrega podem alcançar, há conforto na uniformidade de sabor, não importa qual proteína você decida.

Ingredientes gerais do molho Tso

Embora existam três versões desse molho, também existem ingredientes comuns que aparecem nas variações.

• Caldo de Frango: Fornece os tons saborosos ao nosso molho General Tso. Use caldo de vegetais ou água para uma versão vegana.
• Pasta de tomate: tomate concentrado e bom – sem a umidade adicionada, o molho de tomate fresco proporcionaria.
• Molho de soja: o portador universal do umami terroso perfeição em comida asiática em todo o mundo!
• Molho Hoisin: Espesso, escuro, doce e salgado – o molho hoisin adiciona um toque doce e pungente ao nosso molho salteado General Tso.
• Sriracha : Calor e doce são as marcas deste famoso molho de pimenta asiático.
• Vinagre de arroz: o vinagre de arroz adiciona um toque torta maravilhoso que é ligeiramente mais suave do que o vinagre de vinho tinto ou branco.
• Açúcar granulado: se você gosta de doce, sabe o que fazer!
• Amido de milho: misturado com um pouco de água, o amido de milho criará a consistência espessa e brilhante que associamos a muitos molhos sino-americanos.

Como fazer molho tso geral

1. Coloque todos os ingredientes para o molho – EXCETO para amido de milho e água mistura – em uma panela de tamanho médio e leve para ferver suavemente.
2. Mexa rapidamente o amido de milho e a água e acrescente lentamente ao molho fervente, mexendo sempre.
3. Cozinhe por um minuto até o molho engrossa e desligue o fogo. Revista qualquer proteína que você estiver usando e sirva.

E é isso! Eu disse que era fácil! E, se você quiser aprender a fazer frango Tso General, dê uma olhada na minha receita de assados aqui.

Variações do molho Tso geral

Eu incluí três variações desse mexido molho frito – para que você possa personalizar seu próprio molho General Tso caseiro de acordo com o seu paladar.

1. Regular: o sabor quintessencial de uma receita balanceada de General Tso. O saboroso encontra o picante e o sutilmente doce. Há um pouco de calor insignificante aqui, mas eu não iria tão longe para classificá-lo como picante. Este é um molho equilibrado que homenageia o clássico chinês-americano.
2. Doce: não importa de onde as raízes reais do frango General Tso se originam, a receita tendeu para o lado mais doce das coisas à medida que evoluía nessas praias e atendido ao paladar americano. Esta variação simples do original apenas dobra para baixo em relação ao açúcar.
3. Quente: como um pequeno fogo? Semelhante ao original – basta dobrar o sriracha e adicionar alguns pimentões vermelhos secos chineses picados. Embora esta versão definitivamente traga algum calor, o sabor geral é inegavelmente uma preparação Tso Geral. Dica de profissional: se você precisa respirar fogo de verdade, pode sempre adicionar algumas pimentas secas inteiras à wok ao cozinhar e revestir a proteína com molho. Só … você sabe … cuidado 😉

O molho General Tso é doce?

Independentemente do verdadeiro sabor do preparações originais do General Tso chinês, a receita adoçou consideravelmente desde que se tornou um favorito dos restaurantes sino-americanos.

Embora a espessura do esmalte venha do amido de milho misturado com água, a doçura geralmente se origina do açúcar.

Quão doce é muito doce? Bem, isso depende de quão doce você gosta, certo ?!

Para a minha versão doce deste molho General Tso, uso três colheres de açúcar para cada xícara de molho pronta. Brinque com os níveis de açúcar até ficar feliz!

O frango General Tso é picante?

Resposta curta: somente se você quer que seja.

Enquanto a maioria das receitas de frango Tso geral tende a se apoiar fortemente nos aspectos de sabor doce, salgado e ácido – você pode ajustar os níveis de tempero ao seu gosto.

A mais apimentada das três receitas de molho de frango do General Tso pede três colheres de chá de sriracha e três pimentas vermelhas secas chinesas picadas por xícara acabada de molho para realmente acender o fogo.

Isso provavelmente será o suficiente para a maioria das pessoas .

Agora, se você é um viciado em especiarias, pode adicionar alguns daqueles pimentões secos inteiros à proteína de sua escolha enquanto cozinha em sua wok ou frigideira. Você também pode experimentar usar um pouco de grãos de pimenta Szechuan esmagados se gostar das propriedades apimentadas e entorpecentes que eles trazem para uma refeição.

No entanto, a versão “picante” antiga regular deste molho General Tso é definitivamente picante o suficiente para mim!

Torne-o vegano

Se você está seguindo uma dieta à base de plantas, simplesmente troque o caldo de galinha fora para caldo de vegetais. Fácil de usar!

Torne-o sem glúten

Agora, se você estiver seguindo uma dieta sem glúten, troque o molho de soja e use tamari ou aminoácidos líquidos.

No entanto, como sempre, leia os rótulos dos outros ingredientes com atenção. Embora os outros ingredientes neste molho para fritar não tenham glúten, a contaminação cruzada (produtos feitos em instalações que também processam trigo) é algo a ter em atenção.

Comida chinesa na cultura americana

No Ocidente, a mais famosa de todas as preparações do General Tso é o frango do General Tso.

Às vezes listado nos menus sino-americanos como General Zuo, General Tse (mais sobre isso depois) ou até mesmo como General Tao, é uma das receitas wok mais conhecidas para chegar aqui.

O quanto o prato icônico que conhecemos e amamos realmente se assemelha ao prato do qual se origina na China é muito debatido.

Na verdade, há até documentários dedicados a descobrir as origens deste prato e examinar como ele se encaixa no estilo sino-americano léxico alimentar.

A maioria das pessoas concorda que pedaços de frango empanados jogados em um esmalte doce, azedo, salgado e às vezes picante provavelmente não são tão autênticos quando se trata de comida chinesa real. Embora a autenticidade desse molho chinês-americano fácil de fazer possa ser questionada, eu realmente diria que, ao longo dos anos, suas permutações se tornaram um novo tipo de normal.

Estou um crente firme que uma vez que um prato se torna conhecido, amado e reverenciado por uma grande parte da população, todas as apostas estão canceladas.

A história do Tso geral

Existe um tso geral ?

A resposta curta e rápida é que houve um líder militar da dinastia Qing do século 19 chamado Zuo Zongtang da província de Hunan.

Seu nome é comumente romanizado como Tso Tsung-t ang.

No entanto, curiosamente, o prato que conhecemos como frango General Tso no Ocidente não tem relação concreta com um prato correspondente servido na província de Hunan ou na cidade natal de Zuo.

Isso mesmo – mais do que provavelmente, as raízes do prato vêm de um chef chinês, Peng Chang-kuei, que dizem ter criado um prato original com sabores típicos de Hunan.

Os historiadores de alimentos dizem que Peng provavelmente introduziu o frango General Tso (um prato que ele já preparava há décadas) à cena gastronômica sino-americana no início dos anos 1970 em Nova York – que tinha o perfil do sabor Hunan pesado, azedo, quente e salgado. ”

Dali, ele pegou pernas e fez seu caminho por todo o país, ajustando o sabor aqui e ali para atrair as pessoas que o estavam comendo.

Para recapitular… General Tso: pessoa real. Frango do General Tso: provavelmente não é uma homenagem ao seu prato favorito 🙂

Bem, eu dei a você uma versão suuuper condensada e excessivamente simplificada aqui. Se você estiver interessado em ler mais sobre essa jornada gastronômica épica, este artigo de Fuchsia Dunlop deve saciar sua intriga de uma forma mais aprofundada e historicamente precisa.

A história da comida é tão legal!

Outros molhos asiáticos caseiros deliciosos e fáceis:

• Molho Szechuan
• Molho Tonkatsu
• Molho de salada de gengibre estilo restaurante japonês
• Muito quente Molho de alho e pimenta
• Nuoc Cham (molho vietnamita)

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