Pearl River Deli
Para o primeiro século da culinária chinesa nos Estados Unidos , A comida chinesa era principalmente em estilo cantonês. Até a chegada de imigrantes taiwaneses na década de 1970 e de imigrantes não cantoneses da China continental na década de 1980, não havia muita diversidade regional.
O chef Johnny Lee, como eu, descendia de migrantes toisaneses (Taishan fica a 80 milhas ao sul de Guangdong, a cidade outrora conhecida como Cantão). Seu pop-up no Far East Plaza de L.A. Chinatown abriu em fevereiro antes de se converter em um restaurante permanente duas semanas antes do fechamento. Ele cozinha uma variedade de pratos cantoneses tradicionais e outros tipos de pratos como uma forma de manter viva a tradição culinária.
Cinco meses depois, Pearl River Deli se tornou um dos principais locais de entrega de comida chinesa em meio à pandemia. As interpretações de Lee de arroz char siu, comida de cogumelos, frango Hainan e ovo mexido com camarão estão entre as melhores. Ele também oferece um “tsoong” vegano (embrulhado em bambu, pacote de arroz pegajoso recheado com castanhas, cogumelos, amendoim e feijão mungo). Mas, se você é onívoro, não perca o porco-jowl char siu, o Costeleta de porco de Macau com pão de abacaxi ou arroz pegajoso de manga. O menu do Pearl River Deli gira em novas joias o tempo todo. Não há nada para não amar. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
blogueiro de culinária extraordinário do Vale de San Gabriel
Restaurante de Xangai
Meu falecido pai nasceu em Xangai e minha mãe nasceu em Ningbo, ao sul de Xangai. Não estou sugerindo que é por isso que minha família e eu continuamos voltando a um lugar chamado Shanghai Restaurant, embora o nome genérico seja um dos muitos motivos pelos quais eu adoro isso. Não deve ser confundido com o mais atmosférico Shanghai No. 1 na mesma rua, com seus painéis de madeira ornamentados e cheiro de incenso. Felizmente, comi lá muitas vezes também, mas há algo no comparativo anonimato do Restaurante Shanghai – a falta de babados ou qualquer ambiente digno de nota – isso é crucial para seu apelo. Você está recebendo comida caseira, simples e muito bem cozida. Eu perdi a conta do número de vezes que acabamos lá ao longo dos anos após um acesso de indecisão na hora do jantar. Nunca saímos decepcionados.
A equipe é tagarela e atenciosa e sempre fica feliz em nos levar para uma mesa que não está localizada diretamente sob a ventilação do ar-condicionado (às vezes leva uma ou duas tentativas). A partir daí, começamos com um prato de vegetais frio maravilhosamente refrescante que consiste em tofu com especiarias e ma lan tou, um verde chinês muito perfumado. Outras constantes: pato defumado, camarão de cristal, broto de ervilha com alho, corvina amarela frita com alga marinha (a favorita do meu filho de três anos e uma das minhas também). E há os tradicionais alimentos básicos com amido, é claro, como macarrão frito de Xangai, bolos de arroz e bolinhos de sopa. Existem opções mais aventureiras no menu grande e ricamente ilustrado, com certeza, e eu imagino que iremos dar a volta por elas em uma de nossas muitas visitas futuras. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Crítico de cinema, Los Angeles Times e NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
O Taipei Bistro é uma daquelas descobertas legítimas que descobri durante a pandemia. A primeira vez que fiz o pedido foi literalmente no dia em que o prefeito Garcetti emitiu a ordem “Mais segura em casa”. Peguei a panqueca de cebolinha e o jantar combinado de macarrão com molho de gergelim e amendoim, ambos muito bons. Também comprei a sopa de macarrão com carne assada picante, que era sólida.
Desde então, pedi cinco vezes. Eu adoro a omelete de ostras, que não é comum fora de um restaurante taiwanês. A proporção entre a massa e as ostras é feita da maneira certa. Também gosto da sua caixa de bento, que inclui legumes em conserva, um pouco de ovo, alguns tomates, folhas de mostarda em conserva e a sua escolha de carne, que gosto por cima do arroz. Eu realmente amo seu tendão de carne assada picante – um prato que amo essencialmente em qualquer cultura asiática. As pessoas normalmente não pensam nisso como uma iguaria, mas é o meu tipo de comida reconfortante que realmente me deixa louco.
O que há no Taipei Bistro é que a comida tem gosto de casa; tem gosto de tias taiwanesas fizeram. Eu nasci em Taiwan, mas me mudei para o sul da Califórnia quando tinha cinco anos. Mas, como meu pai trabalhava para a China Airlines, pude voltar a Taiwan todo verão até os 14 anos, então tenho uma memória alimentar muito profunda e emocional associada à comida taiwanesa, e Taipei Bistro recaptura isso para mim. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Comediante
Little Fatty
Eu adoro Little Fatty por causa da comida taiwanesa; está tão perto do meu coração porque minha mãe nasceu e foi criada em Taiwan.Cresci comendo suas panquecas de cebolinha caseiras, coxas de frango assadas e sopa de macarrão com carne. (A sopa de macarrão com carne da minha mãe é incomparável; estamos tentando convencê-la a iniciar um caminhão de sopa de macarrão com carne há anos.) Encontrar um lugar tão perto de minha casa em Los Angeles onde eu possa conseguir os favoritos taiwaneses como zha jiang mian, mas também algumas misturas de fusão, é uma grande vitória.
Eu moro no lado oeste, que não é exatamente conhecido por sua culinária chinesa. Então, a menos que eu esteja caminhando para Monterey Park ou para aqueles arredores, eu sabia que a comida taiwanesa que eu amo seria difícil de encontrar. Quando me mudei para L.A., meu amigo Kyle sugeriu que eu tentasse, a apenas alguns quarteirões de minha casa, e eu adorei. Isso fez com que L.A. imediatamente me sentisse em casa e que eu estava destinado a pousar aqui. Tornou-se um lugar comum para comprar comida para mim e minha família.
Eu peço pepinos marinados, panquecas de cebolinha, sopa de macarrão com carne ou dan dan mian, mapo tofu, frango Hainan e os taiwaneses ricos e intensos Molho de domingo. Estou tão esperançosa de chegarmos ao outro lado desta crise, para que eu possa ir até o bar e comer e beber cerveja no restaurante novamente. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
correspondente internacional da NPR
Joy
Eu realmente gosto de Joy porque a comida é delicioso e sempre acertado, o espaço foi cuidadosamente pensado e a equipe é incrivelmente doce, calorosa e atenciosa. Nunca me canso de comer a comida deles!
Acho que já comi quase todos os itens do menu, mas meus favoritos são macarrão dan dan, wontons de camarão apimentado, panqueca com ovo & queijo (claro com manjericão & óleo de pimenta), vegetais da estação, salada de orelha-de-pau, porco picado com arroz e todas as bebidas. Você realmente não pode errar na Joy. Não é exigente. É acessível, atencioso e delicioso.
Adoro o fato de Vivian, a proprietária, e sua incrível equipe disponibilizar alimentos com os quais cresceram e com os quais se importam. Eles são muito inspiradores, e o conceito e a marca que criaram são coisas que admiro. Eles trouxeram suas sensibilidades e aquela delícia taiwanesa para Highland Park, tornando seus restaurantes parte do tecido do bairro. É simplesmente inteligente: a faixa de preço, a acessibilidade, a vibração e o modelo são ótimos para o York Boulevard. Eu respeito o que eles fazem. Como um operador tentando mostrar minha cultura e comida, mas de minha própria perspectiva pessoal, encontro muita inspiração no que eles fazem. Eu realmente os admiro. Eles são asiático-americanos, propriedade de mulheres. Joy é tão foda. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Coproprietário, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang é tão bom, simples, satisfatório e consistente. O casal que o dirige é ótimo; a mulher é a chef e o marido cuida dos fundos, enquanto o filho encantador e agradável cuida do serviço. Acredito que ela não tenha nenhum treinamento formal de chef; ela só gosta de cozinhar e fazer seus convidados felizes. Eles são ótimos em uma ampla variedade de pratos.
Eu peço tanto o porco hui tou (bolinhos fritos na frigideira) e bolinhos cozidos, com suas peles grossas de bolinho, que eu adoro. Também pego a panqueca de cebolinha, que acho uma das melhores versões do Vale de San Gabriel. Também gosto dos wontons apimentados e dos saborosos e únicos shumai de porco com cascas extremamente finas. Para misturar, também gosto do macarrão picante frio e do aperitivo de porco com molho super alho. Seus xiao long bao são muito bons também. O ensopado de carne também faz sucesso, assim como a salada de pepino e a casca de tofu marinada.
Os ingredientes de cada prato são sempre bem proporcionados, por isso atinge um grande equilíbrio – como a viciante salada de macarrão apimentada, com um calor tão sutil.
Eu gosto de visite mais cedo nos dias de semana, por volta das 11h, para não ficar muito lotado. Espere muito e eles ficarão empacotados porque têm apenas algumas mesas. No momento, eles só fazem comida para viagem, e eu recomendo comprar seus bolinhos congelados, que custam US $ 50 por 5 dúzias. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices O Kitchen serve pratos cantoneses tradicionais e autênticos, incluindo quase tudo o que você precisa para provar no cha chaan tengs. Esses cafés no estilo de Hong Kong são conhecidos por seus menus acessíveis e diversificados. Eles incluem pãezinhos de abacaxi com manteiga, chá com leite, torrada francesa, mingau, bolinhos de curry e muito mais.
Você pode obter um conjunto de café da manhã chinês diário, completo com congee, macarrão frito e chá com leite, por apenas US $ 8 pela manhã. Ao meio-dia, eles apresentam um macarrão de carrinho de estilo Hong Kong com intestino de porco, casca de porco e asas de frango que vem com uma escolha de macarrão de arroz plano, aletria de arroz ou macarrão instantâneo. Peça costelas fritas ao estilo Hong Kong, frango com óleo de pimenta e arroz em panela de barro para o jantar.
O chá com leite e o chá de limão são itens básicos no menu, mas experimente o gelo picado com feijão vermelho. Como estamos sempre presentes, não seja tímido e venha dizer oi se nos vir! // Avenida E. Garvey, 580, Parque Monterey. 626-898-1828.
Justine e Jocelyn Wong
Co-fundadores, Hangry Diary
Dolans Uyghur Cuisine
Eu morava e trabalhava em Pequim cerca de 20 anos atrás, quando fui apresentado à culinária uigur, então, quando Bryant e eu ouvimos sobre Dolans, ficamos muito curiosos. A culinária uigur é muito difícil de encontrar nos Estados Unidos, mas no Dolans é realmente deliciosa. Você poderia pensar que é pesado, mas é muito bem equilibrado sem ser opressor, então posso continuar comendo o dia todo.
A comida deles é tão boa, é como se eu estivesse de volta à China – a comida e os sabores são tão autênticos para a identidade uigur e abrem as portas para as pessoas aqui para outro tipo de comida chinesa. A maioria das pessoas só conhece a comida chinesa han, mas esta é uma culinária chinesa não han criada por um povo muçulmano. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.