O bacon cru é seguro para comer?

Bacon é curado e fumado, então você absolutamente precisa cozinhe isso?

Outro dia, meu colega tentou me convencer de que eu poderia comer bacon cru. Sua lógica? O bacon é curado, como o presunto deli, e você pode comer presunto deli sem cozinhá-lo, então por que você precisa cozinhar bacon? Eu, entretanto, fiquei horrorizado e comecei a ter pensamentos horríveis de problemas gastrointestinais induzidos por lombrigas. Eu rapidamente percebi que não somos as únicas pessoas tendo esse debate sobre bacon cru, não cozido. Muitas pessoas na internet estão se perguntando: “O bacon cru vai me matar?” Ou “Você pode morrer comendo bacon cru? “E embora essas perguntas sejam um pouco dramáticas, a pergunta original permanece: você pode comer bacon cru com segurança? Se não, o que acontece se você comer bacon cru? É o pesadelo de intoxicação alimentar que eu imaginei ou tudo será totalmente está bem?

Para entender por que meu colega acha que não há problema em comer bacon cru, você precisa entender como o bacon é feito e o que é cura. O bacon é uma carne curada, feita pegando-se um pedaço de barriga de porco e deixando-o em salmoura, ou mistura de sal e água. O sal na água retira a umidade da carne, matando algumas das bactérias que vivem na carne e impedindo o crescimento de outras bactérias, de acordo com o Guia do Centro Nacional para Conservação de Alimentos em Casa e Série de Revisão de Literatura.

Esse processo de eliminação de bactérias é o principal objetivo da cura de carnes. É uma maneira fácil – e saborosa – de preservar alimentos que, de outra forma, apodreceriam rapidamente. Então, sim, o bacon tem uma vida útil mais longa do que barriga de porco crua e outras carnes não curadas. Mas isso não significa que você deve comer bacon cru, já que a carne curada ainda pode desenvolver bactérias se manuseada incorretamente. “Por causa do sal e nitrito adicionados, o bacon é muito menos perecível do que outros produtos de carne crua”, escreve o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA, acrescentando: “Mesmo assim, o resfriamento é feito rapidamente para evitar o crescimento de bactérias e promover sua vida útil. “

Alguns argumentariam que o processo de defumação do bacon pode torná-lo seguro para consumo, direto da embalagem . (E por “alguns” quero dizer meu colega de trabalho.) E é verdade que fumar, ou cozinhar carne lentamente em fogo indireto para que seja conferido com o sabor da madeira, pode deixá-lo com bacon que é seguro para comer sem fritar. Isso é especialmente verdadeiro se a carne de porco atingiu uma temperatura interna mínima de 145 ° F durante o processo de defumação. Mas se você está comprando bacon no supermercado ou mesmo em um açougue, não há como garantir que o bacon foi defumado até aquela temperatura de matar bactérias.

Além disso, como aponta o FSIS do USDA , existem muitas empresas que dão ao bacon o sabor de fumaça “borrifando o bacon com um extrato líquido de fumaça” e não fumá-lo e cozinhá-lo. Bacon que acabou de receber o sabor de fumaça sem realmente ser fumado provavelmente não atingiu a temperatura interna mínima, o que significa que pode conter bactérias ou parasitas que vão deixá-lo doente.

E você pode ficar muito doente ao comer carne de porco crua ou mal cozida. A doença mais conhecida é uma infecção parasitária chamada triquinelose, que, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos, pode causar “náusea, diarreia, vômito, fadiga, febre e desconforto abdominal”, que pode durar meses.

Resumindo a história? Não coma bacon cru. Mesmo que esteja curado, o bacon ainda pode estragar se não for manuseado corretamente, e você não pode garantir que o bacon com sabor de fumaça foi realmente fumado a uma temperatura interna segura. Na verdade, a única maneira de garantir que o bacon que você está comendo está livre de bactérias é cozinhá-lo bem você mesmo, em uma frigideira, no forno ou mesmo no microondas.

Não acho que isso seja pedir muito, no entanto. Afinal de contas, eu sempre preferi uma fatia da coisa cozida e crocante ao bacon cru, fibroso e em borracha – especialmente se isso significar que isso vai me impedir de ficar doente.

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