Nhoque de purê de batata restante (com vídeo!)

Uma receita fácil de nhoque caseiro feito com restos de purê de batatas.

• 1 xícara de purê de batata restante (frio e direto da geladeira está bom!)
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1–2 xícaras de farinha de trigo, dividida (você pode não precisar de tudo)

Não se esqueça de ler as notas da receita antes de começar – eles o ajudarão a fazer o melhor gnocchi possível!

Instruções

1. Adicione purê de batata, ovo e uma pitada de sal em uma tigela grande.
2. Adicione 1/4 de xícara de farinha na tigela e mexa delicadamente para incorporar. A quantidade de farinha necessária varia de acordo com sua receita de purê de batata – acho que geralmente preciso de cerca de 1 xícara para obter a consistência de nhoque que gosto. Eu recomendo adicionar farinha 1/4 xícara de cada vez até que a massa fique boa. Você pode misturar o primeiro pedaço de farinha com uma colher ou espátula, mas depois disso é útil usar as mãos para terminar a mistura. Quando a massa estiver pronta, deve ser macia e flexível, mas não pegajosa.Evite trabalhar demais a massa – isso pode causar gnocchi em borracha.
3. Farinha levemente uma tábua de corte grande e uma assadeira ou prato grande.
4. Use uma faca para dividir a massa de nhoque em 4 ou 5 seções. Coloque uma seção de massa na tábua de corte e use as mãos para enrolá-la suavemente em uma corda longa, com um pouco menos de 1 ″ de espessura. Se a massa ficar pegajosa ao rolar, polvilhe com um pouco de farinha extra.
5. Use uma faca para cortar a corda de massa em pedaços de 1 polegada – esses são os seus nhoques! Transfira o nhoque cortado para a assadeira levemente enfarinhada e repita o processo de enrolar e cortar com o restante da massa. Se desejar, você pode rolar cada gnocco em uma placa de nhoque ou nos dentes de um garfo para formar cristas (consulte as notas da receita).
6. Leve uma panela grande de água para ferver e adicione uma generosa uma pitada ou duas de sal.
7. Com cuidado, adicione o nhoque à água fervente e mexa suavemente. Cozinhe por 2-3 minutos até que o nhoque flutue até o topo da água. Escorra e misture com seu molho favorito.

Para o molho: para essas fotos, derreti 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira com alecrim fresco, manjericão, sal e pimenta e, em seguida, joguei com o nhoque e um pouco da água de cozimento do nhoque. O nhoque é coberto com parmesão raspado, uma camada extra de pimenta-do-reino moída e manjericão fresco. Também adoro esses nhoques com molho de tomate, manteiga dourada e sálvia, alho alfredo ou minha receita de nhoque de espinafre com parmesão!

Uma observação sobre batatas: eu testei este nhoque com uma variedade de purê de batatas diferentes – funcionou bem se suas batatas estão temperadas, purê com caroços, descascadas ou com casca . (Para obter mais informações sobre técnicas de mosturação, consulte Purê de batata 101!)

A chave está na técnica aqui – seus instintos importam muito mais do que a lista de ingredientes. Algumas dicas gerais para o sucesso:

• Trabalhe as batatas o menos possível. Batatas supermisturadas / trabalhadas demais podem ficar pegajosas e grudentas, resultando em nhoques densos, então dobre tudo o mais delicadamente possível.
• Quando a massa tiver farinha suficiente trabalhada, ela deve ficar macia, mas não pegajosa e relativamente leve . Se a massa começar a ficar pegajosa conforme você a estende, polvilhe com um pouco mais de farinha.
• Comece com um bom purê de batata. Se o purê de batata que sobrar estiver denso ou pegajoso, o nhoque também será. Acho que prefiro esses nhoques feitos com purê de batata leve e fofo (em vez de batatas mais grossas e escorrendo). Para dicas sobre como fazer o melhor purê de batata, comece com Purê de batata 101 e minha receita Ultimate Purê de batata.

Deixe de fora ou reduza o ovo, se quiser – o ovo pode fazer seu nhoque um pouco mais denso, então fique à vontade para ajustar se estiver preocupado com o fato de seu nhoque ficar muito pesado. Gosto de usar um ovo inteiro porque é apenas mais fácil (odeio ter de lidar com um meio-ovo restante), mas você pode reduzir o ovo. Use apenas uma gema de ovo ou bata um ovo e adicione apenas metade ao nhoque. Você pode deixar o ovo totalmente de fora, mas acho que é um agente aglutinante útil que ajuda a massa a se formar com menos amassamento. Sem ovo também significa que você vai precisar de menos farinha, então fique de olho na sua massa.

Para formar cristas no nhoque, enrole os travesseiros de nhoque cortados sobre uma tábua de nhoque ou nos dentes de um garfo. Os sulcos ajudam o nhoque a coletar bastante molho e dão a eles uma bela aparência de textura. Quando estou com pressa, não me preocupo com essa etapa extra (o nhoque nessas fotos foi apenas desenrolado, cortado e fervido!)

O nhoque italiano autêntico é excepcionalmente leve e arejado, geralmente feito com batatas temperadas. Como estamos começando com purê de batata preparado, esses nhoques podem ser naturalmente um pouco mais pesados (embora eu ache que, com um pouco de prática, esses nhoques ainda são bastante leves). Se você está procurando uma receita autêntica de nhoque italiano feito pela vovó, experimente algo assim. Mas se você tiver apenas algumas sobras de purê de batatas que deseja reaproveitar, acho que você ficará mais do que feliz com a facilidade e a textura desta receita.

Para congelar esses nhoques, forre uma assadeira com um tapete antiaderente (você também pode usar papel manteiga) e espalhe nhoque em uma única camada. Congele por 2 a 3 horas, depois jogue o nhoque congelado em um recipiente hermético (eu uso minha bolsa Stasher reutilizável!) Por até 3 meses. Para cozinhar, coloque o nhoque congelado diretamente na água fervente e cozinhe por 4-5 minutos até o nhoque flutuar no topo da água.