Não sou vegano, mas não consigo parar de fazer essas receitas excepcionais à base de plantas

Alguns anos atrás, eu me desafiei comer refeições inteiramente vegetais por um mês. Isso significava nada de iogurte, ovos, queijo, alimentos com gelatina – tudo bem. Com certeza não seria um ajuste tão grande assim, disse a mim mesmo. Afinal, já sou vegetariano e a massa geralmente é baseada em vegetais, certo? (Certo!) Eu ficaria bem.

E eu estava bem, é claro, mas também muito mais atencioso (e criativo!) Sobre minhas escolhas alimentares. Onde eu geralmente colocava um ovo cozido ou guarnecia com alguns pedaços de queijo, eu pressionava tofu, tempeh marinado e jaca assada – com antecedência. Li cuidadosamente os rótulos, fiz perguntas em restaurantes e passei por um muito fermento nutricional. E eu realmente não comia tanta massa!

Graças a um punhado de receitas de plantas poderosas – incluindo muitas das 18 abaixo – eu aprendi maneiras de tornar as refeições veganas saborosas e substanciais. Eu voltei a comer queijo e ovos, mas alguns deles permanecem em minha rotação regular porque são muito deliciosos.

Abobrinha Verde Enchiladas Vegan

Esta é a receita que eu poderia comer durante todo o verão (e estou planejando fazer isso). Tortilhas de milho quentes são recheadas com abobrinhas doces e crocantes e envoltas em um molho verde picante – sem falar em um punhado de abacate fatiado e creme de limão de caju ultra rico. (Psst: também não tem glúten!)

Salada de sushi

Pegue o arroz integral com nozes e salteie com um punhado de vegetais e edamame com proteína e despeje em um molho altamente viciante e fique feliz. Sinta-se à vontade para jogar um pouco de tofu grelhado ou assado, tempeh ou seitan para ainda mais peso.

Salada de macarrão gengival

Ok, isso é tecnicamente macarrão, mas também é fresco e maravilhosamente verde e cheio de poder de permanência que vamos considerar isso como salada. Tofu, tempeh ou até mesmo um punhado de amendoim esmagado não faria. não se sinta deslocado aqui.

Batatas assadas duas vezes com cremoso pesto de cebolinha

Aconchegante, reconfortante e apetitoso – este prato é a trifeta à base de plantas. Os cajus, mais uma vez, salvam o dia aqui (e adicionam proteínas, para inicializar), já que eles são bombardeados com cebolinhas para fazer um pesto luxuoso.

Abobrinha Recheada com Freekeh Pilaf e Groselha

Não sei dizer o quanto adoro este prato – com freekeh áspero, pinhões tostados e groselhas macias e doces, ele tem basicamente todos os sabores e texturas imagináveis. A melhor parte? É tudo grande -batível e pode ser feito alguns dias antes (ou par-cozido e congelado!), tornando-se um sonho de preparador de refeição.

Batata cozida no pão de centeio (Kartoffelmad)

Quando estou com mais preguiça, este é o prato que procuro: pão dinamarquês denso e com nozes coberto com uma remoulade vegana com ervas, fatias de batatas perfeitamente cozidas e muitos alliums e ervas para jogar por cima. É excelente, me preenche por horas e não poderia ser mais simples de preparar.

Salada de batata doce com amendoim temperada

Escritora de receitas e autora de livros de receitas Ella Mills (Woodward) escreve que esta é sua receita favorita em seu livro de receitas recém-lançado: “Estou completamente viciada nisso. As batatas-doces são assadas com gengibre, canela e cominho até ficarem perfeitamente macias, depois são temperadas com sementes de gergelim, tâmaras, salsa e um molho de manteiga de amendoim ainda quente. Eles são o paraíso! Embora sejam “cobradas como um complemento”, essas batatas-doces são saudáveis e satisfatórias o suficiente para se manterem, especialmente com um monte de radicchio ou folhas verdes.

Berinjela Miso Picante & Salada de brócolis

Outra joia de Ella, desta vez com brócolis crocante e resistente e berinjela torrada com missô. Você pode comer isso com macarrão ou arroz, ou pode ter uma porção dupla como principal (Eu certamente faria).

Noodles de amendoim indiano

Udon espesso e em borracha é uma excelente cama para um chutney de amendoim cremoso e muitos vegetais crocantes. Uma pitada de pimenta e cominho no molho dá a este prato o toque de vitalidade de que ele precisa.

Batata doce assada com salada de lentilha temperada & Molho Tahini com Limão

Seguidores de um estilo de vida baseado em plantas mantêm a batata-doce próxima e cara – e esta receita de batata-doce os mantém emocionantes. Uma salada quente de lentilha verde, temperada com harissa e arredondada com tomates, é adicionada a alguns doces assados pela metade e é regada com um molho de tahini-limão incrivelmente rico e cremoso. Este me mantém cheio durante a maior parte do dia.

Couve-flor Assada a Cúrcuma com Pistache Gremolata

Este prato de couve-flor parece super sofisticado para uma noite da semana, mas na verdade leva apenas cerca de 20 minutos para agitar. Pontuado com tâmaras doces e pegajosas, arilos de romã crocantes e uma noz de pistache gremolata, tudo que esta maravilha de uma panela precisa é um grande pedaço de pita quente para pegar tudo.

Chalota torrada crocante e Panela de lentilha Mujadara

Mais um jantar rápido e simples, desta vez com arroz temperado e lentilhas! Um fiozinho de tahine, azeite de oliva bom e um emaranhado de ervas ficaria em casa.

Sopa de feijão branco com alho de Marcella Hazan & Salsa

Esta sopa é um clássico por um motivo — prova que a simples quase sempre é a mais satisfatória. Neste prato, os feijões brancos cremosos são a verdadeira estrela do show, enquanto rodopiam com salsa e alho em Pão grosso grelhado é listado como “opcional” aqui, mas quem estamos enganando.

Couve-flor vegana Alfredo Bake

Sim, “Alfredo vegano” é totalmente uma coisa. Veja como: misture couve-flor, leite não lácteo, alho e fermento nutricional em um molho cremoso e picante que tem um gosto milagrosamente semelhante ao molho Alfredo clássico. Misture com a massa e o pão ralado e leve ao forno até ficar crocante. Você não vai perder o creme de leite.

Rutabaga Laksa

Esta tigela fumegante de rica laksa é, na verdade, 100% livre de carne e laticínios. Com rutabaga torrada tenra e pétalas de chalota torradas crocantes, sem mencionar o caldo picante à base de leite de coco e uma grande colher de macarrão de arroz, simplesmente não há necessidade de nada não-vegan aqui.

Instant Pot Black Sopa de feijão

É um fato bem estabelecido que você não precisa de carne ou laticínios para fazer uma sopa excelente. Mas é importante ressaltar que o feijão é um herói comedor de vegetais. Certifique-se de usar caldo de vegetais aqui, e esta sopa de feijão instantâneo será um clássico instantâneo em qualquer casa vegana.

Andrea Nguyen “s Vegan” Frango “Phở

Este gosto de pho como se fosse feito com frango; mas não, nem perto! O caldo tem maçã doce, repolho e um truque especial com fermento nutricional salgado-cheesy-funky (você verá). Os pedaços de “frango” flutuando no pho são tofu, temperado com molho de soja e frito até ficar crocante.

Bhartha (beringela indiana picante)

Um prato simples de bem temperado (gengibre! curry em pó! cominho! açafrão! pimenta em pó!) berinjela jogada com tomates e ervilhas sobre uma pilha de seus grãos favoritos é um excelente jantar à base de plantas. Para – com o perdão do trocadilho, veganos – reforce com mais proteína, misture um lado com grão de bico ou tofu (ou envolva-os diretamente neste prato).