A salada César contém alface romana, vinagrete de alho, queijo parmesão, croutons e ovo. Tradicionalmente, o ovo usado no molho César é mimado – levemente cozido – ou cru. Mulheres grávidas, que são significativamente mais vulneráveis aos efeitos de doenças transmitidas por alimentos, geralmente devem evitar ovos crus e malcozidos devido ao risco de salmonela. No entanto, a maioria dos molhos César disponíveis comercialmente são feitos com ovo cozido ou pasteurizado, tornando-os seguros para mulheres grávidas.
Receita tradicional
A salada César se originou em Tijiuana, México, onde o chef italiano César Cardini foi o pioneiro no uso de ovo cozido no molho de salada. A receita original do molho Cardini pedia um ovo cru, combinado com um vinagrete de alho feito com molho inglês e suco de limão. A salada acabada rapidamente ganhou fama por seu sabor característico, mas o ovo mal cozido ou não pasteurizado na receita clássica traz o risco de salmonela contaminação.
Salmonella RIsk
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Sarah Schenker, uma nutricionista registrada, observa que ovos crus e mal cozidos podem conter vestígios de salmonela. Schenker escreve que a salmonela não infecta diretamente o bebê, mas pode causar:
- sintomas na mãe
- incluindo vômitos intensos
- diarréia
- cólicas abdominais
- desidratação
- febre alta
Esses sintomas podem causar aborto espontâneo ou parto prematuro.
Considerações
A American Pregnancy Association faz es não alertam explicitamente contra o consumo de salada Caesar durante a gravidez. A organização relata que quase todos os restaurantes usam ovos pasteurizados, que foram tratados para eliminar bactérias nocivas, em receitas que pedem ovo cru. Na verdade, algumas jurisdições, incluindo a Califórnia, proibiram o uso de ovo cru em restaurantes, o que significa que a maioria das saladas Caesar em restaurantes é segura para mulheres grávidas.
Prevenção
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Antes de pedir uma salada Caesar em um restaurante, pergunte se o estabelecimento usa ovo cru. As mulheres grávidas devem evitar todas as saladas César caseiras, a menos que a receita seja sem ovo ou use um produto de ovo pasteurizado. Além disso, as grávidas devem evitar todos os outros alimentos feitos com ovo cru, incluindo maionese caseira, mousse e sorvete.