Mulheres grávidas podem comer queijo ricota? É seguro?

A ricota é tão versátil que aparece em dezenas de pratos e também é muito consumida sozinha. Pode ser salgado, fumado e doce, então não se enquadra em uma categoria fácil quando você quer comê-lo durante a gravidez. Eu mergulhei mais fundo em todos os tipos de ricota neste artigo, para ver quais tipos são seguros.

Mulheres grávidas podem comer ricota? A ricota é segura na gravidez se for fabricada comercialmente a partir de leite pasteurizado. Variedades caseiras, artesanais e outras podem precisar ser verificadas novamente. Cozinhar ou assar ricota torna seguro para comer durante a gravidez.

Há um problema: conselhos diferentes são dados a mulheres grávidas em países diferentes. Para evitar que você leia rótulos sem fim e desconstrua todos os pratos com ricota, eu analisei todas as maneiras de comer ricota com segurança durante a gravidez e quais são os conselhos de segurança alimentar do seu país, se você está cozinhando sozinha ou comendo fora.

Ricota e gravidez: Diretrizes por país

Um dos O que é frustrante sobre comer ricota durante a gravidez é que as autoridades alimentares nacionais de cada país às vezes discordam umas das outras.

Aqui está o que eles dizem:

• EUA – o FDA diz que você pode comer ricota se for feita com leite pasteurizado (fonte: FDA), e a American Pregnancy Association afirma não importados (ou seja, de fabricação nacional), queijos de leite pasteurizado são aceitáveis (fonte: APA)
• Canadá – não menciona especificamente ricota, mas geralmente é agrupada com queijo cottage ou coalhada, nesse caso eles dizem que não há problema se for feito com leite pasteurizado (fonte: Canada.ca)
• Reino Unido – O Serviço Nacional de Saúde afirma que não há problema em mulheres grávidas comerem ricota se for feito de leite pasteurizado (fonte: NHS)
• Austrália – A Autoridade Alimentar de NSW diz que mulheres grávidas NÃO devem comer ricota a menos que seja cozida a uma temperatura mínima de 75 ° C (165 ° F) (fonte: NSWFA)
• Nova Zelândia – o conselho é que as mulheres geralmente não devem comer ricota, a menos que seja cozida, mas você pode comê-la “em pequenas quantidades” direto da embalagem, mas não se for reembalado (Fonte: NZ Gov)

Por curiosidade, verifiquei quais eram os conselhos também na Itália, já que é o país da ricota. Lá, eles dizem que a ricota está bem na gravidez se for feita com leite pasteurizado (fonte: GOL).

Já que o conselho “seguro se pasteurizado” parece ser a maioria, eu o seguiria na gravidez. você é australiano e deseja seguir as diretrizes do seu próprio governo, então cozinhe a ricota primeiro.

Não importa em que país você esteja, a ricota de leite cru não pasteurizada deve ser evitada durante a gravidez devido ao risco de contaminação por Listeria (1).

A única maneira de tornar segura a ricota não pasteurizada é cozinhá-la ou aquecê-la até ficar bem quente, que geralmente é de 165F / 74C. Você pode medir isso com um termômetro de alimentos (aqui o que eu uso).

Se você quer estar super, super seguro, pode limitar-se a comer apenas ricota quando estiver cozida – não importa onde você more. Não é uma grande dificuldade, pois a ricota geralmente aparece cozida em receitas de qualquer maneira, além de sobremesas (mais sobre isso mais tarde).

é Queijo Ricota Sempre Feito Com Leite Pasteurizado?

Uma vez que muitos dos conselhos de gravidez dizem para comer ricota apenas se for feita com leite pasteurizado, você provavelmente deve estar se perguntando se existe ricota crua não pasteurizada, para que você possa evitá-la.

A ricota industrializada quase sempre é feita com leite pasteurizado. Ou seja, ricota de marca produzida na fábrica que é comprada em loja ou em supermercados.

Isso se aplica em muitos países, incluindo os EUA, Reino Unido, algumas partes da Europa, Austrália e Nova Zelândia.

Nos EUA e na Austrália, as regulamentações impedem a fabricação de ricota sem o uso de leite pasteurizado, portanto, qualquer marca comercial ali vendida deve ser pasteurizada. Uma lista de marcas é fornecida posteriormente neste artigo.

A ricota é pasteurizada na Itália?

Se você estiver de férias ou morar na Itália, saiba que a venda e distribuição de leite cru não pasteurizado são perfeitamente legais lá.

Isso não significa que a ricota na Itália seja necessariamente feita com leite não pasteurizado, apenas que pode ser. Sempre pergunte primeiro se não tiver certeza e quando comer em restaurantes.

Os queijos de leite cru são mais comuns quando comprados em pequenos fabricantes artesanais ou em fazendas ou lojas de fazendas. Se for comprar de uma fonte como essa, verifique sempre se o leite é pasteurizado ou não.

Se a ricota for cozida até ficar quente (aproximadamente 165 f / 74 c), então é seguro comer durante a gravidez, independentemente de ser pasteurizada ou não.

E quanto à ricota de búfalos / vacas / ovelhas / cabras?

Não importa qual leite animal é usado para fazer ricota. Também não importa qual é a proporção de soro de leite para o leite (tradicionalmente, na Europa tem mais soro, mas nos EUA em particular, é feito com mais leite).

A ricota pode ser feita a partir de muitos tipos de leite – é a pasteurização que conta.

A ricota é um queijo macio?

As mulheres grávidas muitas vezes estão cientes de que devem evitar queijos “macios”.

A ricota pode ser classificada como um queijo macio ou semimole dependendo de como é produzida (por exemplo, defumado, ou com sal) e por quanto tempo o queijo envelheceu. A ricota envelhecida tende a ser mais firme e provavelmente mais semimole do que mole.

Como a ricota não está curada com mofo, você ainda pode comer ricota fresca e de textura macia quando você está grávida, se for feita de leite pasteurizado.

Devido ao alto teor de água da ricota, é melhor consumi-la o mais fresco possível ou o mais rápido possível após abri-la. Consulte a discussão “fresco vs cozido” posteriormente neste artigo para obter mais dicas sobre como comer e armazenar ricota com segurança.

Quais marcas de ricota são seguras contra gravidez?

Para evitar que você perca tempo lendo rótulos (quem precisa disso durante a gravidez?), aqui estão algumas marcas comuns vendidas nos EUA e na Europa que são feitas com leite pasteurizado, portanto são seguras na gravidez:

• Frigo
• Galbani
• Qualquer marca própria ou marca própria, por exemplo 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA etc.
• Organic Valley
• Sorrento
• Calabro
• Castelli

Haverá muitas outras marcas disponíveis, dependendo de onde você mora, então verifique o rótulo. Mencionará leite pasteurizado ou “soro pasteurizado”.

Ricota fresca x cozida: qual é o mais seguro na gravidez?

De modo geral, a ricota deve ser segura se for feita de leite pasteurizado. No entanto, a ricota é um produto muito perecível. Cozinhar a ricota mata a listeria e outros patógenos bacterianos, então, teoricamente, isso maneira mais segura de comê-la.

Isso não significa que seja “inseguro” comer ricota fresca, como quando é batida em uma sobremesa, mas precisa ser comida rapidamente e armazenada de maneira adequada.

Em 1999, um estudo publicado no Journal of Dairy Science descobriu que quanto mais tempo a ricota fresca era armazenada, maior a probabilidade de estar contaminada com bactérias (mesmo sob refrigeração). O alto teor de água da ricota fresca também a torna particularmente suscetível à contaminação (fonte: Science Direct).

O que isso significa para você quando está grávida? Algumas dicas são:

• Coma ricota fresca logo após prepará-la (se for caseira, de leite pasteurizado)
• Se você comprou, escolha ricota assim não está perto de sua data de validade e coma o mais rápido possível após abri-la.
• Embrulhe e guarde a ricota com segurança e certifique-se de que sua geladeira seja mantida em uma temperatura adequadamente baixa (meu guia para termômetros culinários discutem isso em detalhes).
• Em caso de dúvida, jogue fora – se ricota parece, tem gosto ou cheiro de ricota pode ter estragado, é melhor jogá-la fora e começar do zero, mesmo se você estiver cozinhando com ele.
• Cozinhar ricota até atingir a temperatura de 165F / 74C matará quaisquer patógenos como a listeria. Essas temperaturas são facilmente atingidas ao cozinhar ou assar com ricota.

Tipos de ricota, Pratos & Segurança na gravidez

Se você quiser verificar se o seu prato favorito de ricota é seguro para gravidez, listei alguns aqui, para tirar qualquer dúvida antes de você aconchegue-se!

• Ricota caseira – é segura se for feita com leite pasteurizado, como quase sempre é. Se você está comprando ricota de fazenda ou de um pequeno produtor artesanal, principalmente na Europa, pergunte se é feita com leite pasteurizado.
• Ravioli de ricota – a ricota geralmente é cozida enquanto o ravióli ferve, então, desde que esteja muito quente quando servido, deve estar bem quando você está grávida. O mesmo vale para qualquer tipo de ricota com macarrão.
• Lasanha de ricota – como a lasanha costuma ser cozida, é bom ter ricota em uma lasanha. Se esquentar sobras, certifique-se de aquecer até ficar bem quente.
• Ricota e espinafre – geralmente é um recheio de ravióli ou lasanha, portanto, aplica-se a mesma diretriz “aquecido até ficar bem quente”. Espinafre também é bom para você!
• Ricota assada ou cozida – de qualquer tipo, simples ou em receita, é segura quando você está grávida, se for aquecida até ficar quente
• Cheesecake de ricota – pode ser uma área cinza porque a ricota aparece tanto em cheesecakes assados (que geralmente são seguros) quanto em cheesecakes fixos (que às vezes não são seguros, pois são feitos com ovos crus). Para uma análise aprofundada de quais cheesecakes são seguros, leia este artigo sobre como comer cheesecake durante a gravidez.
• Panquecas de ricota – geralmente são seguras quando você está grávida, pois a ricota é cozida na massa.
• Ricota batida ou adoçada – como a encontrada em recheios de cannoli, só é segura se a ricota for feita com leite pasteurizado. Como se trata de uma sobremesa não cozida, verifique primeiro.
• Ricota Salata – deve ser tratada da mesma forma que a ricota normal, no que diz respeito à segurança da gravidez. “Salata” significa salgada, então a ricota resultante é mais firme e saborosa do que outros tipos. Pode ser ralada ou esfarelada.
• A ricota defumada deve ser tratada da mesma forma que a ricota comum. o processo geralmente não “cozinha” o queijo, pois ele costuma ser defumado a frio, portanto, siga estas orientações como faria com a ricota comum.
• A ricota envelhecida tem uma textura mais firme, mas as mesmas diretrizes sobre como comer ricota envelhecida que foram feitas com leite pasteurizado são as mesmas.

Este artigo é uma análise aprofundada de um dos muitos tipos de queijo em minha lista definitiva de queijos e sua segurança durante a gravidez. Verifique se você adora queijo.

Se você adora queijo, também pode se interessar em ler meus guias aprofundados sobre parmesão, queijo azul, mussarela, mascarpone, halloumi, burrata e queijo feta quando estiver grávida também.

Este artigo foi revisado e aprovado para publicação de acordo com nossa política editorial.