As mulheres grávidas muitas vezes se perguntam se as ostras são seguras para comer durante a gravidez, pois são frequentemente comidas cruas. Os riscos de intoxicação alimentar por ostras são bem conhecidos, mesmo para quem não está grávida.
Como um amante de ostras, mas cauteloso, elaborei este guia aprofundado sobre ostras durante a gravidez, incluindo todas as formas populares como são servidas e cozidas, e se são seguras ou não.
Abrangido neste artigo:
Ostras são marisco?
Quando você está grávida, provavelmente já sabe que deve evitar frutos do mar ou mariscos crus ou mal cozidos, mas ostras são mariscos? As ostras são moluscos bivalves, como mexilhões e amêijoas, mas para efeitos de segurança na gravidez, trate-os como marisco.
Mulheres grávidas podem comer ostras cruas?
Visto que a forma mais comum de servir ostras é com casca fresca e crua, tratarei primeiro das ostras cruas.
Mulheres grávidas devem evitar ostras cruas. Isso ocorre porque eles podem conter bactérias, toxinas ou outros patógenos que podem levar a intoxicações alimentares graves (fonte: NHS).
Um dos patógenos mais conhecidos que as ostras podem conter é o Vibrio vulnificus, que causa uma doença chamada vibriose. A vibriose tem o potencial de deixar qualquer pessoa gravemente doente, não apenas mulheres grávidas.
De acordo com o Center for Disease Control and Prevention, cerca de 80.000 pessoas contraem vibriose todos os anos nos Estados Unidos ao comer frutos do mar crus (principalmente ostras).
Aproximadamente 100 dessas pessoas morrem, no entanto, as mortes tendem a ocorrer em pessoas que já estão imunocomprometidas ou têm outras condições de saúde subjacentes (fonte: CDC).
Durante a gravidez, as mulheres não são “imunocomprometidas” da mesma forma descrita pelo CDC, no entanto, ainda há mudanças significativas no sistema imunológico durante a gravidez e é aconselhável evitar quaisquer doenças bacterianas ou virais ( fonte: American Journal of Reproduction Immunology).
A única maneira de destruir a bactéria vibrião é cozinhando. Nenhum outro método funciona – é um mito que coberturas como vinagre, molho picante, suco de limão ou álcool matam os patógenos . Se a ostra não estiver totalmente cozida, ainda é um risco e deve ser evitada durante a gravidez.
Ajuda – comi ostras cruas e estou grávida. E agora?
Depois de ler o texto acima, você pode estar preocupado por ter comido acidentalmente ostras cruas durante a gravidez e agora está preocupado. O principal é não entrar em pânico – as chances de a ostra ser infectada ou insegura ainda são muito baixas.
Muitos tipos de envenenamento por moluscos tornam-se aparentes muito rapidamente – de 4 a 48 horas (fonte: WebMD). Se já passou mais tempo do que isso, então é improvável que você seja afetado. No futuro, evite ostras e frutos do mar crus durante a gravidez.
Se você tiver algum sintoma fora do comum, como vômito, diarreia, desconforto gastrointestinal ou semelhante, entre em contato com o médico fornecedor imediatamente e diga-lhes que comeu ostras cruas. Pode ser que a náusea ou a sensação de enjôo podem ser simplesmente enjoos matinais, mas é melhor estar do lado seguro.
Posso comer ostras cozidas durante a gravidez ?
Mulheres grávidas podem comer ostras se estiverem totalmente cozidas, porque o calor destruirá a maioria das bactérias ou toxinas (fonte: CDC)
Então, o que significa “totalmente cozidas”?
Abaixo, listei os métodos e pratos de ostras cozidas mais comuns, incluindo dicas para se você vai cozinhar ostras em casa durante a gravidez:
Ostras fritas – Estes são geralmente totalmente cozidos (e, portanto, seguros na gravidez), pois são empanados ou empanados e, em seguida, fritos. Se você quiser ser super seguro, corte o maior ao meio e verifique se está bem quente no centro.
Tenha em mente que isso adiciona um pouco de calorias e gordura, por isso é melhor comer alimentos fritos com moderação quando estiver grávida.
Ostras cozidas no vapor – são seguras para comer durante a gravidez se estiverem totalmente cozidas. A única coisa a se ter em mente é que as ostras grandes e gordas demoram mais, então verifique se as maiores estão prontas cortando-as – o meio deve estar bem quente.
Ostras enlatadas são geralmente defumadas (abordadas posteriormente neste artigo) ou frescas / fervidas. Estes são seguros para comer quando você está grávida porque as ostras são cozidas como parte do processo de enlatamento e esterilização.
Ostras grelhadas são muito questionadas enquanto as pessoas se perguntam: as ostras grelhadas estão totalmente cozidas? A maioria das preparações de ostras grelhadas no carvão e aquelas encontradas em restaurantes SÃO totalmente cozidas e, portanto, são seguras. Se você não estiver cozinhando, verifique se as ostras estão totalmente cozidas, em vez de simplesmente chamuscadas ou “tostadas” por fora.
Ostras Rockefeller – geralmente seguro para mulheres grávidas e aqueles que desejam comer ostras cozidas, pois as ostras são cobertas e assadas até ficarem cozidas. Eu comi a receita original no Antoines em Nova Orleans e estava totalmente cozida – e deliciosa.
Ostras Kilpatrick – Isso envolve grelhar ou grelhar as ostras, geralmente para torrar uma cobertura de bacon, para que possam às vezes ainda está mal cozido por baixo. Se você estiver fazendo ostras kilpatrick, siga as diretrizes de cozimento para grelhar abaixo, e se não, apenas verifique se elas estão feitas sob a cobertura.
Cozinhando ostras em casa: como torná-las seguras
Abaixo estão os diferentes métodos de cozimento para ostras e os tempos / temperaturas necessários para matar bactérias como Vibrio vulnificus.
Cozinhar ostras de acordo com estas instruções deve torná-las seguras para comer se você estiver grávida. Cozinhar demais ostras pode torná-los borrachudos e desagradáveis, então a precisão é uma boa ideia.
Se você ainda não tem um, recomendo usar um termômetro para alimentos (os meus recomendados estão aqui).
| Método de cozimento | Tempo / temperatura |
|---|---|
| Fritura | Em óleo, 3 minutos a 375F / 191C |
| Fervido / em sopa ou sopa | 3-5 minutos, até as bordas curvarem |
| Grelhados (grelhados / grelhados / churrasco) | 3 polegadas (7,62 cm) da fonte de calor por pelo menos 3 minutos |
| Cozida no vapor | 4-9 minutos (mais tempo para ostras maiores) depois que a água atinge o ponto de cozimento |
| Assada / Assada | Pelo menos 10 minutos a 450F / 232C |
Devo mencionar aqui que as ostras vivas sempre fecham suas conchas quando batidas – verifique-as primeiro e descarte as que estiverem mortas (sem fechar) ostras.
Posso comer ostras defumadas durante a gravidez ?
Ostras defumadas geralmente vêm em potes, latas ou latas e são seguras durante a gravidez, pois são cozidas como parte do processo de enlatamento.
As ostras encontradas em temperatura ambiente, como nas prateleiras dos supermercados em vez de na geladeira, também podem ser esterilizadas e / ou pasteurizadas e são seguras para comer.
Evite ostras defumadas a frio durante a gravidez. Estes são deliberadamente mantidos resfriados durante o processo de defumação, para que o sabor da fumaça seja transmitido, mas eles não são realmente cozidos. Eles são muito difíceis de encontrar e você só encontra os caseiros.
Ostras fumadas a quente são seguras para comer, visto que são cozinhadas durante o processo de defumação. Eles são normalmente menores, pois encolhem durante o cozimento. Esses são os que geralmente são encontrados em latas ou potes.
As ostras têm alto teor de mercúrio?
As ostras normalmente têm muito baixo teor de mercúrio. As medições de mercúrio do FDA de 1991 a 2009 afirmam que ostras tinham, em média, 0,012 PPM (partes por milhão) de mercúrio (fonte: FDA).
As medições não dizem se as ostras eram selvagens ou cultivadas, no entanto, o Fundo de Defesa Ambiental faz essa distinção e deu uma classificação “baixa” de mercúrio para uma grande variedade de ostras (fonte: EDF ) incluindo:
- Ostras cultivadas
- Ostras selvagens
- Ostras do Pacífico
- Ostras orientais / americanas
- Ostras “comestíveis”
A menos que haja um aviso de hidrovias em sua área, você pode presumir que essas ostras têm, em geral, muito baixo teor de mercúrio.
As ostras são boas para mulheres grávidas? Quais são os benefícios?
Visto que cozinhar ostras torna-as boas para comer se você estiver grávida, você também pode estar se perguntando se há algum benefício nutricional específico em comer ostras.
As ostras são repletas de vitaminas e minerais, muitos dos quais são benéficos durante a gravidez. Eles são uma ótima fonte de ácidos graxos ômega 3, zinco, cobre, selênio, manganês, ferro e vitaminas B12 e vitamina D (fonte: USDA).
As ostras normalmente têm baixo teor de gordura (cerca de 3 gramas por ostra) e têm cerca de 7 gramas de proteína como uma proteína completa, o que significa que contêm todos os aminoácidos essenciais aos humanos (fonte: WebMD).
O ponto principal é – se forem cozinhados de forma saudável (no vapor, por exemplo), podem ser uma opção extremamente nutritiva como parte de uma dieta para gravidez.
Posso comer molho de ostra quando estiver grávida?
Finalmente, vou abordar um condimento chinês popular usado em receitas asiáticas, que é o molho de ostra.
Dependendo do fabricante, às vezes o molho de ostra não contém ostras – às vezes é apenas um condimento, então verifique os ingredientes.
A maioria dos molhos de ostra de qualidade listará “extrato de ostra” como ingrediente, em quantidades variáveis dependendo da marca.
De qualquer maneira, o molho de ostra é seguro durante a gravidez (contenha extrato de ostra real ou não), já que o extrato de ostra é cozido ou ostras processadas de outra forma – e o molho em si é seguro.
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