A moussaka é para os gregos o que a lasanha é para os italianos. Um rico molho de carne de tomate com camadas de berinjela em vez de folhas de macarrão e coberto com uma camada espessa de molho bechamel, esta receita tradicional grega leva tempo para montar – mas vale a pena o esforço!
Este é um grande conforto comida – um baixo teor de carboidratos!
Moussaka
Tal como acontece com todos os pratos icônicos do mundo, imagino que toda família grega certamente tenha sua própria versão de Moussaka.
Bem, gosto de pensar que sim. Tenho visões de Mamas gregos tendo debates acalorados sobre o que faz uma grande moussaka, discutindo sobre coisas estilhaçantes como:
- carne de vaca ou cordeiro ?? (Tradicionalmente cordeiro, igualmente delicioso com carne!)
- Batatas no lugar de berinjela? (Totalmente bem, berinjela é apenas mais tradicional)
- blasfêmia para assar em vez de fritar a berinjela? (Depois de colocada em camadas, você não sabe se está assada em vez de frita, mas seus jeans skinny vão agradecer por isso. Berinjela é uma esponja para o óleo, meus amigos!)
Bem, As Mamas Gregas podem não ter uma visão tão pragmática quanto as respostas que forneci, mas espero que esta receita receba seu aceno de aprovação! É uma receita tradicional proveniente de um livro de receitas grego chamado The Food And Cooking Of Greece, que encontrei na minha biblioteca local em 2015.
Desde então, evoluiu um pouco de acordo com outros livros de receitas gregos que cruzei meu caminho, mas o cerne da receita ainda é basicamente a receita original.
Como fazer Moussaka
Existem 4 componentes para Moussaka:
- cozinhar a berinjela;
- o molho de carne, um rico molho à bolonhesa feito com cordeiro ou carne, mas com o tradicional Sabores gregos de orégano e canela;
- molho bechamel espesso – mais espesso do que usado em lasanha e coisas como brócolis gratinado, é semi-endurecido com ovos;
- em camadas, estilo lasanha .
Aqui está uma rápida olhada em cada um desses componentes – ou se preferir, assista ao vídeo de receita abaixo ou pule direto para a receita!
Berinjela para Moussaka
Tradicionalmente, a as fatias de berinjela são fritas, mas há muitas receitas (até mesmo de livros de receitas gregos) que grelham / grelham, asse ou churrasco a berinjela.
Optei por assar aqui, mas na verdade, a maneira mais rápida e fácil de cozinhe a berinjela no churrasco. Há um grande volume de berinjela aqui e leva 3 bandejas. Se você tem um churrasco de 4 bocas, vai deixar essas fatias finas de berinjela cozidas em 5 minutos (sem a necessidade de salgar).
Por que salgar a berinjela? Duas razões: para extrair o excesso de líquido (caso contrário, você terminará com moussaka aquosa) e para remover qualquer potencial de amargor (o calor alto do churrasco evitará a necessidade disso).
Molho de carne para Moussaka
O molho de carne para Moussaka é tradicionalmente feito com cordeiro, mas é igualmente delicioso com carne bovina. Eu adoro a sugestão sutil de canela e orégano neste – um bom lembrete de que não deve ser confundido com o bolonhês favorito de todos!
Mas além disso, o método de cozimento e os ingredientes no molho de carne Moussaka são muito quase o mesmo que à bolonhesa!
Oh, espere – uma grande diferença entre o molho de carne Moussaka e à bolonhesa – é muito mais espesso. Como com Cottage Pie e Shepherd’s Pie. Precisa ser, porque, do contrário, ele corre para todos os lados quando você o corta. 🙂
Molho Béchamel
Este não é o seu molho Béchamel de todos os dias! Diferente do que vemos em lasanhas e pratos gratinados como este macarrão de frutos do mar Gratinado.
É feito com ovos (o que não é em molhos Béchamel comuns), então ele endurece quando assa. Uma necessidade porque Moussaka tem uma boa camada grossa de Molho Béchamel, muito mais espessa do que eu uso na Lasanha. Se não foi definido, seria executado em qualquer lugar!
Camada
A etapa as fotos abaixo são autoexplicativas, eu acho! Não é diferente de colocar uma lasanha em camadas, exceto que usamos berinjela no lugar de massas.
É coberto com pão ralado para uma ótima cobertura crocante – porque todo mundo adora uma boa cobertura crocante!
Coloque-o no forno para assar e ISTO é o que sai…
Eu odeio / amo aquela parte quando você quebra a crocante cobertura dourada.
Odeio, porque eu só quero admirar como ficou ótimo (ok, eu estou mentindo, quero que * pessoas * admirem para que eu possa me deliciar com a glória, sim, é totalmente infantil, mas deixe-me ter esse momento porque você SABE quantas panelas e frigideiras eu sujuei FAZENDO ISSO ?? !!!)
Amei, porque quando você quebra aquela tampa dourada e o molho bechamel branco explode, você pega um grande pedaço e vê todas as camadas incríveis … a berinjela macia se fundindo com aquilo molho de carne rico….
É um pouco do paraíso da comida, bem ali.
Vale totalmente cada panela e frigideira. – Nagi x
PS Se você está pensando em toda a lavagem, dobre e é sobre quanta bagunça eu criei quando fiz isso para o vídeo da receita !!!
Mais saborosos sabores gregos
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Moussaka (lasanha de berinjela grega)
Parece uma série de etapas, mas a receita tem um bom fluxo – eu coloquei prompts nas etapas. 🙂
Ingredientes
Berinjela
- ▢ 1 kg / 2 lb de berinjela ( beringelas), fatias grossas de 0,75 cm / 0,3 “
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 2 – 3 colher de sopa de azeite
Preenchimento
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 1 cebola picada (marrom, branca, amarela)
- ▢ 3 dentes de alho picados
- ▢ 1,4 lb / 700 g de carne bovina ou cordeiro moída (picada) (Nota 1)
- ▢ 1/2 xícara vinho tinto, seco (opcional)
- ▢ 14 onças / 400g de tomate esmagado
- ▢ 3 colheres de sopa de tomate pasta
- ▢ 1 xícara de caldo / caldo de carne (Nota 2)
- ▢ 1 cubo de caldo de carne, esfarelado (ou 1 colher de chá em pó)
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ 1,5 colher de chá de açúcar (qualquer)
- ▢ 2 colheres de chá de orégano seco
- ▢ 1/2 colher de chá de canela (ou 1 palito, use inteiro)
- ▢ 3/4 colher de chá de sal
Molho Bechamel
- ▢ 4 colheres de sopa (60g) de manteiga
- ▢ 5 colheres de sopa de farinha simples
- ▢ 2 1/2 xícaras de leite (qualquer% de gordura)
- ▢ 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (opcional)
- ▢ 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou queijo Kefalotiri) (Nota 3 )
- ▢ 1 ovo
- ▢ 1 gema de ovo
- ▢ 1 1/4 colher de chá Vegeta, vegetais ou caldo de galinha (ou sal) (Nota 4)
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta
Cobertura
- ▢ 1/3 cup panko breadcrumbs (Nota 5)
Instruções
Berinjela (Nota 6)
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Coloque a berinjela ligeiramente sobreposta em uma peneira grande. Polvilhe com um pouco de sal. Repita com o restante da berinjela.
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Deixe suar por 30 minutos. Enquanto isso, faça o Molho de Carne e o Molho Béchamel.
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Pré-aqueça o forno a 240C / 450F.
-
Secar a berinjela – certifique-se de fazer isso bem, caso contrário, ficará salgado demais. Coloque em bandejas forradas de papel manteiga (você pode precisa de 3 bandejas, trabalhe em lotes), pincele com óleo.
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Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar levemente e amolecer. Remova e reserve para esfriar um pouco.
Molho de carne
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Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo alto e cozinhe o alho e a cebola por 2 minutos.
-
Adicione o bife ou cordeiro e cozinhe até que mude de rosa para marrom, quebrando-o à medida que avança.
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Adicione vinho e cozinhe por 1,5 minutos ou até que o cheiro de álcool desapareça.
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Adicione os ingredientes restantes e mexa para combinar. Leve para ferver, depois abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe por 15 minutos ou até reduzir a um molho espesso.
Molho Bechamel
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Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
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Mexendo constantemente, adicione lentamente o leite. Em seguida, mexa regularmente por 3 a 5 minutos ou até engrossar, cobrindo bem as costas de uma colher de pau (veja as fotos do vídeo / etapa).
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Retire do fogão e bata no queijo, noz-moscada, Vegeta / pó de caldo (ou sal) e pimenta.
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Permitir esfrie por 5 minutos e, em seguida, bata os ovos. Cubra com a tampa até que seja necessário.
Monte
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Abaixe o forno para 180C / 350F (todos os tipos de forno).
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Coloque a metade a berinjela no fundo de uma assadeira (usei minha frigideira de 26 cm / 9 “Lodge) e cubra com todo o recheio.
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Cubra com o restante da berinjela, despeje sobre o molho bechamel e polvilhe com pão ralado.
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Asse por 30 a 40 minutos ou até dourar . Deixe em repouso por 10 minutos antes de servir.
Notas de receita:
2. Caldo de carne – ou use água quente mais 1 cubo de caldo extra ( ou 1 colher de chá de pó)
3. Queijo – Tradicionalmente, é feito com queijo Kefalotiri ralado que atualmente é vendido em alguns grandes supermercados na Austrália. Mas eu venho fazendo isso com parmesão há anos.
4. Caldo em pó – Eu gosto de usar Vegeta ou caldo de frango ou vegetal em pó para dar sabor ao molho branco porque adiciona mais sabor do que o sal puro e pronto ” um monte de molho! Mas sal puro também serve. (Eu provavelmente adicionaria um pouco mais de queijo!)
5. Panko – Panko não é totalmente grego, é migalhas de pão japonesas. Mas eu praticamente sempre uso panko em vez de migalhas de pão normais porque os pedaços são maiores, então você fica muito melhor CRUNCH! Pão ralado normal totalmente ok.
6. Berinjela – a salga remove o excesso de líquido para que a berinjela não fique empapada e deixe a moussaka aguada depois de montada. Além disso, às vezes a berinjela pode ser amarga e isso remove o amargor.
Algumas receitas de fritar, eu prefiro assar porque você usa muito menos óleo. Mas a maneira mais rápida de cozinhar uma grande carga de berinjela como nesta receita é na churrasqueira – não há necessidade de sal se você fizer isso, apenas pincele com óleo e cozinhe em médio-alto por 3 minutos ou mais de cada lado até ficar macio!
7. CONGELAÇÃO: Cozinhe de acordo com a receita e deixe esfriar. Cubra bem com filme plástico e congele. Para reaquecer, descongele e reaqueça a 180C / 350F por 25 minutos descoberto ou até que uma faca inserida no centro saia quente.
8. Nutrição por porção. Carboidratos muito mais baixos do que Lasanha !!
Informações nutricionais:
Originalmente publicado em outubro de 2015, totalmente reformulado em março de 2019 com novas fotos, fotos de etapas, vídeo de receita e, o mais importante (é claro), adição de uma seção Life of Dozer!
Life of Dozer
Nas últimas semanas, Dozer tem voltado furtivamente meros minutos após obter seu grande e suculento osso diário. Inicialmente, eu o repreendi, pensando que ele o tinha enterrado e que eu teria que lidar com pegadas de lama pela casa quando ele decidisse desenterrá-lo para a hora do lanche.
Mas suas patas peludas estavam completamente limpo.
Confuso, eu me perguntei o que estava acontecendo.
Então eu vi ISTO: Buldôzer olhando ansiosamente para o pinheiro em um MAGPIE que roubou seu osso.
Eles devem ter descido e roubado bem entre suas patas. Acho que eles estão trabalhando em equipes e compartilhando o prêmio.
Dozer está sendo intimidado por Magpies !!!! 😂😂😂
