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Este delicioso molho verde peruano é fresco, vibrante e fabuloso, servido em qualquer coisa desde a grelha. Também é ótimo com batatas, arroz, vegetais, etc.
Não compartilhei isso com você, mas estamos na estrada novamente. Bem, não literalmente, mas nos últimos meses fiquei fascinado com a culinária peruana e me diverti muito viajando (no sentido culinário) para este lindo país na costa oeste da América do Sul – tudo enquanto passava no meu pequena cozinha da Carolina do Norte! E este molho verde peruano é um dos resultados deliciosos!
Uma cultura culinária muito original
Tudo começou com um artigo interessante que li sobre o Peru e sua cultura culinária única. O artigo destacou que, embora o Peru seja um país sul-americano com uma rica história gastronômica que remonta aos incas e conquistadores espanhóis, também foi muito influenciado pela culinária asiática.
Espere um minuto, asiática? Sim, asiático!
O impacto asiático ocorreu em meados do século 19, quando enormes ondas de trabalhadores da China e do Japão foram trazidos para trabalhar nas plantações peruanas de algodão e cana-de-açúcar. Apesar desses imigrantes do Extremo Oriente tentarem (com bastante fervor) conservar sua identidade cultural, eventualmente houve uma mistura e fusão de cozinhas.
Hoje você encontrará pratos maravilhosos com ingredientes indígenas da América Latina, como abacate e batata-doce , cominho, pimenta em pó e coentro combinados com ingredientes asiáticos clássicos como gengibre, soja e cebolinha. Para mim, esta foi uma descoberta incrível de um novo perfil de sabor repleto de sabor fresco e brilhante.
Eu Estarei compartilhando várias receitas deliciosas de inspiração peruana nas próximas semanas, começando hoje com este fabuloso Molho Verde Peruano, também conhecido como Aji Verde. Os restaurantes peruanos tornaram esse molho vibrante popular aqui nos Estados Unidos e geralmente o servem com frango assado no espeto ou grelhado. É feito com alho, suco de limão, muitas ervas frescas, pimentas picantes e uma generosa colher de maionese. Tudo é purificado em um liquidificador ou processador de alimentos. O resultado? Delícia de outro mundo!
Um molho incrivelmente versátil
Obcecado. Ok, eu admito, eu tenho jogado em tudo – frango, porco, bife, arroz, etc. Eu servi como um molho para o camarão, acrescentei uma concha ao feijão preto para realçar o sabor e até reguei com batatas assadas, como uma alternativa saborosa ao creme de leite. Ele mantém-se bem por 5-7 dias na geladeira, embora eu ache que nunca dura tanto tempo. Assim que o pote estiver vazio, estou pronto para fazer outro lote.
Um ingrediente secreto
Existem muitas receitas online de molho verde peruano, mas me inspirei em uma compartilhada no Serious Eats. Eu adicionei meus próprios toques com manjericão fresco e gengibre que criam uma camada adicional de sabor vibrante. A maioria das receitas de molho verde peruano pede pimentas Aji amarillo, que são uma variedade amarela de pimenta comumente cultivada na América do Sul, com sabor distinto e fogo médio. Pimentas aji amarillo são difíceis de encontrar aqui nos Estados Unidos, mas a pasta Aji Amarillo (que é apenas cozida, misturada com pimentas aji amarillo frescas) está prontamente disponível nos mercados latino e mexicano, bem como online.
I Fiz o molho com e sem a pasta de pimenta e definitivamente dá um toque de sabor maravilhoso, embora não seja absolutamente necessário. Se você não usa a pasta Aji Amarillo, recomendo adicionar um pouco mais de jalapeño. Se você decidir pedir um pote, ele fica bem na geladeira e pode até ser congelado por mais tempo (apenas descongele um pouco, retire a quantidade necessária e congele novamente).
Acredite em mim, você quer este lindo molho verde em sua vida. É a maneira perfeita de adicionar um toque especial à sua culinária de verão. Você vai adorar regado com qualquer coisa da grelha e vai encontrar muitas outras maneiras de usá-lo. É o toque final perfeito para esses espetos de frango grelhados peruanos.
E quando você serve este molho verde peruano, faz uma viagem exótica sem sair de casa! Buen provecho! (significa “bon appetit” em espanhol e é uma saudação comum nas mesas peruanas.)
Dicas de café para fazer este molho verde peruano
- Os jalapeños variam de calor incrivelmente. Recentemente, tive alguns que não ficaram mais quentes do que um pimentão e, em seguida, alguns que têm muito calor. Sugiro começar com 1/2 pimenta. Guarde as sementes e as costelas internas.Prove e se precisar de mais calor após a purê dos ingredientes, acrescente as sementes e costelas e / ou acrescente o segundo jalapeño.
- A pasta Aji Amarillo pode ser encontrada nos mercados latinos ou mexicanos ou na Pasta Aji Amarillo. Caso não encontre e / ou não queira pedir, pode fazer esse molho apenas com os jalapeños. Eu acrescentaria um pouco mais, pois você sentirá falta do calor da pasta de Aji Amarillo.
- 1-2médio de jalapeñosseeds frescos e costelas removidos *, comece com 1/2 e adicione mais, a gosto
- 1 colher de sopa de pasta Aji Amarillo ** veja nota acima
- 1 ¼ xícara de folhas de coentro fresco e caule bem embalados (cerca de 1 cacho de tamanho médio)
- ¼ xícara de manjericão fresco embalado com folhas
- 2 colheres de sopa de cotija gratinado ou queijo parmesão
- 1 colher de sopa de gengibre fresco finamente picado
- 1 colher de chá de mel
- 1 dente de alho médio
- 1 colher de sopa de óleo de girassol ou canola
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- ½cupmayonnaise
- sabor kosher saltto
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Misture todos os ingredientes, exceto a maionese, no liquidificador. Misture em alta velocidade até formar uma pasta lisa.
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Adicione a maionese e bata até ficar homogêneo.
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Transfira para um frasco com um tampa bem justa e tempere a gosto com sal e pimenta. O molho não utilizado pode ser armazenado em um recipiente coberto por até 1 semana