Molho Ponzu Caseiro ポン酢

Esta Receita de Molho Ponzu Caseiro é um molho cítrico japonês que combina os sabores umami do dashi, a doçura do mirin com um toque brilhante de yuzu, sudachi ou limão. Use-o como um molho brilhante e saboroso, molho para salada ou marinada!

Quando eu era criança, costumava pedir molho yuzu quando minha mãe fazia shabu-shabu (panela quente) para o jantar.

Mesmo assim, eu não sabia bem o que estava pedindo, adorei mergulhar meus vegetais e macarrão no molho que ela preparou para mim. Foi brilhante e refrescante – quase purificador – ao mesmo tempo em que tinha tons saborosos e umami.

Não me cansava disso!

Avance mais anos do que gostaria de admitir , e agora sei que o molho japonês mágico era o molho ponzu.

Meu pulso AINDA acelera quando vejo um tataki de atum com molho ponzu no menu de um restaurante japonês. Adoro saber que uma dose de cítrico brilhante está no meu futuro!

Quando comecei a recriar um molho ponzu caseiro em minha própria cozinha, fiquei preocupada que pudesse ser difícil igualar a perfeição do coisas engarrafadas do supermercado.

Felizmente, fazer molho ponzu em casa é uma brisa total – e requer apenas alguns ingredientes!

O que é molho ponzu

Resumindo, o molho ponzu (ポン酢) é um molho cítrico japonês que combina os sabores umami do dashi com notas cítricas transmitidas por frutas como yuzu, sudachi e às vezes limão.

Agora, na maioria dos molhos ponzu caseiros e produzidos comercialmente, há molho de soja adicionado à mistura. Essa combinação, que na verdade é chamada de ponzu shōyu (ポン酢醤油), aumenta os elementos salgados e salgados.

Às vezes é usado como um vinagrete picante para saladas, como marinada para carnes, como molho para sashimi – ou molho para aquele hot pot que eu amava tanto quando criança.

A propósito … Eu ainda amo panela quente!

Ingredientes do molho Ponzu

Ponzu shōyu (vamos chamá-lo apenas de ponzu daqui em diante) obtém uma profundidade real de sabor e chute umami com o uso de katsuobushi e kombu. Aliás, esses são os dois ingredientes que compõem o dashi – o caldo base que dá sabor a tudo, de soba a sopa de missô e oden.

Para um mergulho profundo nos muitos usos do dashi, confira meu post Como fazer Faça Dashi.

O molho de soja contribui para os tons saborosos neste molho ponzu simples – e o mirin entra e doma o salgado com sua doçura característica.

No entanto, na minha opinião, o os ingredientes mais importantes em um molho ponzu perfeito são os elementos cítricos. E para aquele soco brilhante de limpeza refrescante, recorremos ao humilde limão e lima para fazer o que eles fazem de melhor.

Espere… limão e lima !? Por que não usaríamos apenas yuzu japonês (ou pelo menos sudachi) para o elemento cítrico nesta receita de molho ponzu caseiro?

Bem, infelizmente, é quase impossível encontrar yuzu fresco fora do Japão. Acredite em mim, eu tentei, ha!

Eu usei suco de yuzu engarrafado do supermercado japonês antes – mas era muito caro.

Felizmente, para nós, chefs caseiros do Ocidente, misturar limão e lima oferece excelentes resultados neste molho cítrico japonês! Vamos chamá-lo de ponzu de lima-limão e pronto!

Além dos cítricos, você provavelmente encontrará a maioria dos ingredientes de que precisará para fazer o molho ponzu em um supermercado asiático. Ou você pode encomendá-los facilmente na Amazon:

Molho de soja
Mirin
Vinagre de arroz
Kombu (kelp)
Katsuobushi (flocos de bonito)

Como fazer molho ponzu em casa

Fazendo isso Molho cítrico japonês na cozinha de sua casa é literalmente tão fácil quanto combinar todos os seus ingredientes em uma jarra de vidro ou tupperware e deixá-los descansar por um tempo.

Quanto tempo?

Bem, eu descobrir que o molho ponzu caseiro atinge todo o seu sabor após uma imersão durante a noite. Esse parece ser o ponto ideal para o meu gosto.

Obviamente, quanto mais você embeber os ingredientes, mais forte será o sabor dos flocos de peixe e das algas.

Se você estiver com pressa, pode infundir seu molho com uma quantidade decente de sabor em cerca de 3 horas.

Uma boa regra é provar seu próprio ponzu caseiro a cada poucas horas – e encontrar a força que se adapta perfeitamente ao seu paladar 🙂

Agora, basta coar o seu ponzu por uma peneira de malha ou gaze – e você está pronto para ir. Fácil, certo !?

Você pode manter este saboroso molho japonês carregado de frutas cítricas na geladeira por 2 a 3 semanas.

Usos de molho Ponzu

Como mencionei anteriormente, este é um molho excelente para nabe e shabu-shabu. É um contraponto brilhante aos caldos de cozinha tipicamente saborosos usados na panela quente.

Outro dos meus usos favoritos para o molho ponzu é como um molho refrescante para sashimi.

E no verão, esse molho ponzu de limão e lima é um molho brilhante e limpo para macarrão frio como alguns.

Mas, além de ser um molho maravilhoso, você pode usar esta receita de molho ponzu caseiro como molho para salada – ou mesmo tataki.

Ponzu pode até ser usado para marinar carne, frutos do mar e vegetais antes de jogá-los na grelha.

O molho ponzu é vegano?

No que diz respeito a esta receita, não é vegano. Como estamos usando katsuobushi (flocos de bonito), este molho simples de ponzu é apenas para pescaterianos e onívoros no grupo.

Mas não tenha medo! Se você gostaria de experimentar este molho saboroso de ponzu cítrico e está aderindo a uma dieta vegana – você pode simplesmente omitir o katsuobushi.

Agora, o sabor não será tão profundo e umami carregado como o original. No entanto, há algo muito mágico que acontece quando você mistura molho de soja e frutas cítricas!

Na minha opinião, vale a pena experimentar esse molho japonês em sua forma original – OU em uma versão vegana.

Caramba, a única regra real é: APROVEITE!

Como você usará este condimento japonês?

Ponzu é um molho japonês versátil e fácil de fazer para ter no seu arsenal de receitas!

Então, como você usará esta receita de molho ponzu? Como molho? Marinado? Molho?

Deixe um comentário e me diga 🙂

Mas, ei … não importa como você use este molho japonês refrescante, doce, salgado e cítrico – o resultado final com certeza vai seja delicioso!

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