Notas do autor
Comprei meu primeiro equipamento de cozinha quando tinha 18 anos. Era uma wok martelada à mão. Desde então, aprendi a fazer bolinhos, arroz frito, wontons e, mais recentemente, rolinhos de ovo. Faltava apenas uma peça no quebra-cabeça para recuperar meu ritual chinês de comida para viagem da infância: molho de pato.
Já perdi a conta de quantas vezes peguei um pote no supermercado apenas para ler o rótulo, murmurar um poucas palavras, balanço minha cabeça e percebo que simplesmente não poderia continuar com isso. A lista de ingredientes era muito assustadora, incluindo xarope de milho, açúcar, cor de caramelo, D & C amarelo # 6 e D & C vermelho # 40.
Eu admito, eu costumava acumular aqueles saquinhos de molho de pato que vem com comida chinesa. Então, um dia, li os ingredientes e a vida como eu conhecia mudou para sempre. Tendo dominado muitas das minhas refeições chinesas favoritas em casa, finalmente era hora de tentar fazer molho de pato caseiro.
Depois de um poucas passagens tentando fazer meu próprio molho de pato, usando damascos secos (na verdade há damascos e pêssegos no rótulo de ingredientes desses pequenos pacotes), eu estava pronto para acenar minha bandeira branca. Nenhum deles alcançou aquela gelatina translúcida de laranja que permeou meu sonhos.
Foi quando a lâmpada se apagou. Meus pensamentos vagaram de geleia em geleia e me lembrei da geleia de damasco caseira que fiz no verão passado. Um pote fechado e solitário ainda estava no armário. Sempre tenho dificuldade para abrir o último pote de qualquer uma das minhas geleias, não querendo fechar a porta entre as estações para sempre. Infelizmente, esta era apenas a ocasião especial que eu estava esperando.
Minha geleia de damasco tinha metade dos ingredientes essenciais: damascos e açúcar. Tudo que eu precisava era mais um ingrediente para hackear meu próprio homem uma versão para completar os meus sonhos DIY Chinese Takeout em casa: um pouco de ácido para fazer as coisas andarem. Vinagre branco teria sido minha preferência, mas o vinagre de vinho tinto que eu tinha disponível funcionou perfeitamente.
Chega de lutar comigo mesma mentalmente no supermercado, pelo menos não por causa do molho de pato.
Observação: meu molho de pato resultante ficou um pouco grosso, mas não me importei com a textura. Se você usar uma geléia de damasco com uma consistência mais robusta e prefira um molho de pato macio, basta dar um giro em um mini-picador. —Jennifer Perillo