River Café Ostras

Ostras Shigoku, cobertura de limão
cebola doce caramelizada, presunto, caviar de esturjão do Pacífico

Foie Gras Quente

foie gras de pato Moulard salteado, maçã torrada do Vale do Hudson e crepe de funcho caramelizado, redução de cidra de especiarias de outono, pinhões torrados

Polvo

polvo português grelhado no carvão, hummus de alcachofra, vinagrete de tomate com água, alcachofra crocante

Camarão selvagem

camarão do Pacífico assado com alho, musseline com milho local,
molho leve de camarão, milho fresco

Vieira e Barriga de Porco

Vieira-do-mar, barriga de porco defumada lentamente,
com mirtilo Cascade Mountain, squa Kabocha sh croquete de arroz arborio

Trio de marisco

Marthas Vineyard bay vieira ceviche, laranja sanguínea, rabanete –
Abalone australiano, ponzu cítrico, limão – caranguejo real do Alasca, molho Dijon, raiz-forte raspada

Nhoque

Bolinhos de ricota feitos à mão, manteiga de sálvia,
sunchoke, aspargos verdes, guanciale crocante

Salada Verde

Blue Moon Acres baby greens, tomates tradicionais
vinagrete balsâmico branco, Rogue Creamery Smokey Blue

Serviço de caviar

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Alemanha) $ 180,00 por onça
Esturjão Siberiano, Acipenser Baerii, (Alemanha) $ 95 por onça
cada um servido com guarnição tradicional, torradas, minúsculo panquecas de milho