Basta espremer suco de limão fresco em uma receita para dar-lhe uma vibração e brilho que não existiam antes. Oferece uma acidez bem-vinda, equilibrando os sabores e trazendo à tona o caráter natural das frutas e vegetais. O suco de limão fresco é um ingrediente-chave do guacamole, usado não apenas como aromatizante, mas também para evitar que o abacate fique marrom. Aperte esta fruta cítrica sobre um pedaço de peixe grelhado toque final perfeito, e nenhuma margarita respeitável seria feita sem ele.
Receitas que pedem suco de limão nem sempre listam o ingrediente da mesma maneira; às vezes é “suco de um limão”, mas também pode ser uma medida específica como “1/4 xícara de suco de limão fresco”. Então, como você sabe de quantas limas você precisa? Existem vários equivalentes para simplificar as compras e tornar a preparação de sua receita mais fácil.
Tipos
A maioria das receitas que pedem limas simplesmente os listam como “limas” na lista de ingredientes. As limas com as quais estamos mais familiarizados são limas persas, também chamadas de limas do Taiti. São frutos de forma oval com casca espessa e verde vivo. Este é o tipo de limão que você encontrará na seção de produtos de sua mercearia. Se estiver fazendo um prato pedindo limão Key, no entanto, você deve procurar uma fruta menor (do tamanho de um pingue-pongue bola ou bola de golfe) que é mais leve do que um limão persa. Limões-chave têm casca mais fina, são mais esféricos e contêm mais sementes.
Embora de sabor semelhante, existem algumas diferenças entre os dois. Limões-chave são um pouco mais ácidos que os limas persas e têm um cheiro forte e complexo. Eles também são mais suculentos que um limão normal, mas como são muito menores, você ainda precisa de mais limas-chave do que os persas limas para atingir a mesma quantidade de suco.
Medidas e equivalentes
Talvez sua receita peça meio quilo de limão ou algumas colheres de sopa de suco de limão fresco. Então, como você precisa de muitos limões? Sem problemas; existem alguns equivalentes simples que você pode seguir para tornar a receita perfeita.
- 1 libra de limão persa = 6 a 8 limas médias
- 1 libra de limão persa = 1/2 a 2/3 xícara de suco
- 1 limão persa médio = 1 a 3 colheres de sopa de suco
- 1 limão persa médio = 1 1/2 colher de chá de raspas
- 1 xícara de suco de limão fresco = 1 xícara de suco de limão engarrafado
- 1 libra Key limes = 12 a 16 Key limes
- 1 libra Key limes = 1/2 a 2/3 xícara de suco de limão
- 1 limão médio = 2 a 3 colheres de chá de suco de limão
Substituições
Sempre que puder, tente usar suco de limão fresco se a receita exigir, pois o sabor do suco de limão fresco é muito mais brilhante e intenso do que a variedade engarrafada. Mas se você estiver em apuros, pode acabar pegando uma garrafa de suco de limão. Embora pareça uma troca simples, você precisa ter cuidado ao substituir suco de limão engarrafado por fresco. Verifique o rótulo para ter certeza de que é suco puro; algumas variedades, como o popular rótulo da rosa, são adoçadas com xarope de milho com alto teor de frutose.
Se você não conseguir encontrar limão ou não planejou com antecedência, outros cítricos frutas como limões geralmente funcionam em uma pitada, embora o resultado final não seja exatamente o pretendido.
Limões importantes estão disponíveis durante todo o ano, principalmente no México e na América Central, e no verão você pode encontrar limas-chave da Flórida. (Alguns residentes de Florida Keys e verdadeiros aficionados por torta de limão só usarão limão Key from the Keys.) Se você não conseguir encontrá-los em qualquer lugar, no entanto, pode substituir por uma combinação de suco de limão fresco regular e suco de limão fresco por igual proporções. Em geral, ao substituir a mistura de limão e suco de limão pelo suco de limão Key, você deve ajustar a quantidade para que seja 2 a 3 vezes menor do que a quantidade de limão Key indicada em uma receita. Em outras palavras, se você precisar 3 colheres de sopa de suco de limão, você usará 1 a 2 colheres de sopa de mistura de suco de limão e limão.