A melhor marinada de tofu para assar, grelhar e refogar! Você já se perguntou como marinar o tofu para que os sabores se infundam profundamente? Deixe-me resolver o mistério e mostrar passo a passo como obter tofu saboroso perfeito sempre!
Você vai adorar essas marinadas fáceis de tofu porque elas são …
- rápidas e fáceis de fazer.
- veganas e sem glúten.
- feitas em muitos sabores para se adequar ao seu gosto.
- perfeito para tofu assado, tofu grelhado, frito ou até mesmo tofu frito.
O que se transforma em um ótimo marinada de tofu?
Você pode marinar seu tofu com quase todos os sabores ou especiarias que imaginar, no entanto, existem alguns elementos que fazem uma ótima marinada.
- Ácido – a maioria das marinadas saborosas contém vinagre ou um ácido cítrico como limão, lima ou suco de laranja. O ácido ajuda a quebrar a proteína do tofu e permite que a marinada penetre mais profundamente nele, dando sabor no centro de o tofu.
- Sal – dá sabor e ajuda a realçar os outros sabores da marinada também. O sal também ajuda ps para quebrar a proteína de soja e permitir que os sabores sejam absorvidos mais profundamente no tofu.
- Óleo – para dar ao tofu um sabor mais rico e completo e para ajudá-lo a não grudar na frigideira ou na grelha ao cozinhá-lo. (É necessária apenas uma pequena quantidade, muito apenas deixará seu tofu gorduroso).
- Açúcar – para adoçar a marinada e dar-lhe sabor. Cerca de metade das marinadas que costumo usar contêm algum açúcar. Dá ao tofu um bom equilíbrio entre doce e salgado.
- Especiarias – para dar à sua marinada o sabor que você está procurando. Você pode usar ervas frescas ou secas, pimentas ou outros temperos.
Que tipo de tofu devo usar com marinadas?
O tipo de tofu que você vai querer o uso pode variar dependendo do resultado que você está procurando e do método de cozimento que você escolheu para isso.
- Tofu extra firme – é uma ótima opção para tofu assado, frito ou frito. É firme o suficiente para segurar durante a marinação e cozimento, mas poroso o suficiente para absorver muitos sabores.
- Tofu rico em proteínas – é uma ótima escolha para o tofu grelhado ou tofu que você deseja com certeza não se desintegra ou se desfaz. É uma proteína muito densa, por isso não absorve a marinada tão rápido. Você deve deixar esse tipo de molho por mais tempo do que o tofu extra firme.
Como você pressiona o tofu antes de marinar?
- Escorra o líquido do tofu da embalagem e aperte um pouco o tofu segurando-o sobre a pia.
- Pressione o tofu usando uma prensa de tofu ou simplesmente pressione-o entre dois pratos ou 2 tábuas de corte com algo pesado em cima. (Você quer peso suficiente no tofu para espremer lentamente o líquido, mas não tanto a ponto de quebrar ou quebras. Cerca de 1-3 libras de peso funcionam bem. Tofu mais firme pode suportar mais pressão do que os mais macios.
- Deixe o tofu pressionar por cerca de 15 minutos, despejando o excesso de líquido que foi drenado.
- Seque o bloco de tofu com uma toalha de papel ou pano de prato bem limpo para remover o excesso de líquido.
- Corte o tofu em grandes quadrados ou retângulos com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Como faço para infundir tofu com sabor?
Se desejar seu tofu ficar super saboroso durante toda a mordida, estes pequenos truques ajudarão:
- Use tofu extra-firme. O tofu extra firme (que vem em uma vasilha de plástico com líquido) é esponjoso e absorve grande parte da marinada.
- Deixe o tofu de molho por mais tempo se estiver usando tofu rico em proteínas. (Este é o melhor tipo de tofu grelhado). O tofu rico em proteínas é super denso, então você não pode espremer líquido suficiente para torná-lo esponjoso e, em seguida, absorver o líquido.
- Congele seu tofu. Tofu que foi congelado e depois retificado é mais esponjoso e você pode espremer muito mais líquido. Fazer isso antes de marinar significa que vai absorver mais uma tonelada da marinada. Não é necessário e dá ao seu tofu uma textura ligeiramente diferente, mas algumas pessoas realmente goste desta forma.
- Use uma marinada com um ácido como vinagre ou suco de limão. Essa acidez quebra a proteína e permite que a marinada se infunda mais profundamente no tofu.
- Deixe seu tofu marinado por pelo menos 24 horas. O tofu terá um sabor agradável depois de marinado por cerca de 30 minutos, mas se você quiser um tofu bem saboroso, deixe-o pelo menos durante a noite na geladeira. (Certifique-se de manter o tofu refrigerado durante a marinação)!
- Marine o tofu em um saco plástico lacrável. Isso permite que todo o pedaço de tofu seja submerso na marinada. Assim, toda a peça absorve o sabor, não apenas o fundo. (Eu sei que muitas pessoas evitam plástico, então se você fizer isso, simplesmente use qualquer recipiente raso de vidro ou cerâmica com fundo plano).
- Alinhave o Tofu. Enquanto o tofu está cozinhando, pincele um pouco mais da marinada para permitir que mais sabor penetre.
O diferença entre marinadas e molhos:
Você deseja usar uma marinada fina e não um molho espesso para embeber o tofu. Um molho mais fino será capaz de penetrar nos poros do tofu e mergulhar nele. molho não é capaz de mergulhar tão fundo. Um molho que foi engrossado com amido também tende a ser pegajoso e queimar no tofu quando cozido.
Para transformar sua marinada em um glacê de tofu:
Se você quiser um glacê espesso ou molho pegajoso para derramar sobre o tofu após o cozimento, pode simplesmente engrossar o restante da marinada. Para fazer isso, basta adicionar 1 colher de sopa de amido de milho à marinada fria, mexer bem e cozinhe em fogo médio em uma panela por alguns minutos até ferver. Quando a marinada atinge o ponto de ebulição, ela engrossa em um esmalte que você pode derramar no tofu para dar um sabor extra. Isso funciona bem com todas as minhas marinadas mais líquidas, como teriyaki, doce asiático, balsâmico e chili tailandês.
Por quanto tempo devo marinar o tofu?
A quantidade de tempo que você deve marinar seu tofu depende do tipo de tofu que você usa. O tofu firme ou extra firme que foi bem prensado absorverá a marinada mais rápido do que o tofu superfirme rico em proteínas. Você deve deixar o tofu marinar por pelo menos 15 minutos para que ele absorva um pouco de sabor. Ele continuará a ficar mais saboroso se você deixar marinar por 24 horas.
Você pode marinar o tofu por muito tempo?
Sim, a marinada começará a quebrar a proteína do tofu após cerca de 24 horas se você usar os tipos de tofu mais macios. No entanto, o tofu superfirme de alto teor protéico pode ser marinado por até 3 dias sem amolecer ou se desfiar.
Observação: certifique-se de manter o tofu na geladeira o tempo todo em que estiver marinado. O tofu pode estragar rapidamente quando deixado fora da refrigeração.
Ok, vamos fale sobre os sabores da marinada de tofu:
Sou vegano há quase 20 anos e marinei muito tofu nessa época. Existem alguns combos de sabores básicos aos quais eu volto repetidamente, dependendo do meu humor e do que estou servindo.
Doce asiático – Esta é a minha marinada favorita para tofu assado. É um sabor doce e atrevido que combina com quase tudo. Adoro usá-lo quando asso tofu, para usá-lo como carne seca ou picadas de tofu em saladas. Essa marinada também é boa para tofu grelhado!
O que você precisa para uma marinada asiática doce:
- Óleo de gergelim – para dar sabor e alguma riqueza.
- Molho de soja – para dar um sabor salgado Sabor asiático.
- Maple Syrup – para dar-lhe doçura.
- Cayenne – para dar um toque de especiarias.
* Coloque tudo ingredientes em uma tigela e mexa bem com um batedor de arame até ficar bem misturado e, em seguida, despeje sobre o tofu.
Tofu balsâmico – se desejar sabor vinagrete balsâmico, você vai adorar essa marinada! É doce e salgado, com aquele delicioso sabor balsâmico. É delicioso assado e usado como proteína adicionada em saladas ou apenas como lanches.
O que você precisa para marinada balsâmica:
- Vinagre Balsâmico – para acidez e sabor
- Óleo – para enriquecimento e para ajudar a não grudar quando é cozido
- Xarope de bordo – para doçura para equilibrar o sabor forte do vinagre.
- Água – para um pouco de líquido e para neutralizar o forte sabor do vinagre.
- Sal – para o sabor.
* Coloque tudo ingredientes em uma tigela e mexa bem com um batedor de arame até ficar bem misturado e despeje sobre o tofu.
Cilantro Lime Marinade – Se você como o coentro, esta é uma combinação de sabores incrivelmente viciante! É delicioso de qualquer maneira que você cozinhar e vai muito bem com pratos mexicanos que você faz como tacos ou burritos! Dica: salve a marinada e use-a como condimento em seus tacos e pratos de arroz.
O que você precisa para a marinada de limão e coentro:
- Coentro – para dar um sabor fresco
- Lima – para acidez e sabor.
- Óleo – para alguma riqueza.
- Alho – para sabor.
- Sal – para o sabor.
- Pimentas – como pimenta jalapeño ou pimenta serrano para temperar. (opcional)
* Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture até que tudo tenha sido picado bem pequeno.
Tofu Teriyaki – Este é um tofu clássico de estilo asiático. É delicioso grelhado, assado ou frito crocante. No entanto, minha maneira favorita de fazer tofu teriyaki é fritá-lo com vegetais e despejar meu molho teriyaki caseiro sobre ele!
O que você precisa para a marinada teriyaki:
- Molho de soja – você pode usar molho de soja comum ou Tamari ou Bragg’s Liquid Aminos para torná-lo sem glúten.
- Água – para diluir o sabor forte do molho de soja.
- Açúcar mascavo – para lhe dar doçura. Você pode usar qualquer adoçante de sua escolha, mas o açúcar mascavo lhe dá o sabor mais autêntico.
- Vinagre – para a acidez. Vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco regular funcionam bem.
- Óleo de gergelim – para sabor e riqueza.
- Gengibre – para o autêntico sabor teriyaki. Gengibre ralado na hora dará o melhor sabor.
- Alho – para dar sabor. Um a dois dentes de alho picados frescos dão o melhor sabor.
- Pasta de alho e pimenta – também conhecida como Sambal Oelek ou Sriracha para tempero opcional. (Você pode encontrar isso em qualquer mercado asiático e na maioria dos grandes supermercados).
* Cozinhe a marinada em uma panela por cerca de 3 minutos até que o açúcar se dissolva completamente.
Thai Chili Tofu- Esta marinada é semelhante ao molho doce e picante que você pode comer em seu restaurante favorito Asain. É uma ótima marinada para tofu que você adiciona aos seus pratos de inspiração asiática, especialmente pãezinhos de verão caseiros.
O que você precisa para a marinada de pimenta tailandesa:
- Vinagre de arroz temperado – para acidez e doçura.
- Pasta de alho e pimentão – também conhecida como Sambal Oelek ou Sriracha para especiarias opcionais. Você pode encontrar isso em qualquer mercado asiático e na maioria dos grandes supermercados.
- Açúcar – para adicionar doçura.
* Cozinhe a marinada em uma panela por cerca de 3 minutos até que o açúcar se dissolva completamente.
Cornell Tofu “Chicken” Marinade – é uma versão de um clássico do norte do estado de Nova York – frango Cornell. (Esse foi o único tipo de frango grelhado que eu comi quando criança, então, quando me tornei vegano, só tive que descobrir uma maneira de recriar aquele sabor que eu amava tanto quando criança). Esta marinada é uma marinada salgada de vinagre cheia de sabores de salva e orégano, do tempero clássico de aves. Faz tofu assado deliciosamente ou tofu grelhado.
O que você precisa para a marinada de “frango” Cornell:
- Vinagre – para acidez e sabor.
- Óleo – para enriquecimento e para ajudá-lo a não grudar ao cozinhar.
- Tempero de aves – para uma explosão de ervas perfeitamente misturadas!
- Levedura nutricional – para um sabor umami rico.
- Água – para torná-lo líquido.
- Sal – para dar sabor.
* Coloque todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem com um batedor até misturar bem juntos, depois sirvam tofu.
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Seis tofu m vegan, sem glúten arinades para grelhar, assar, fritar ou fritar.
- 2tbspsesame oil
- 2 colheres de sopa de molho ou Tamari ou Bragg “s Liquid Aminos
- 2 colheres de sopa de xarope de papa
- 1dashcayenne
- 2 colheres de sopa de óleo de canolaou outro óleo de sabor neutro
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de xarope de qualquer adoçante
- 2 colheres de sopa de água
- 1 / 2tspsalt
- 1cupfresh coentro
- 1 / 3cupfresh suco de limão espremido
- 2 colheres de sopa de óleo de canolaou outro óleo de sabor neutro
- 3 / 4tspsalt
- 1clovegarlic
- 1smallhot pepperlike a jalapeño ou pimenta serrano (opcional)
- 1 / 4cupwater
- 3 colheres de sopa de açúcar marrom
- 2 colheres de sopa de molho ou Tamari ou Bragg “s Liquid Aminos
- 2 colheres de sopa de vinagre (de vinagre de cidra branco ou de maçã)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1clovegarlic
- 1tspgingerfresh ralado
- 1/4 xícara de vinagre de arroz temperado
- 1tbspgarlic chili paste
- 2tspsugar
- 2tbspcanola oil
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 2tspimenta de aveia
- 1tspsalt
- 1 / 4tspperimenta preta
-
Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e aqueça até que o açúcar se dissolva completamente.
-
Deixe esfriar antes de despejar o tofu.
-
Adicione todos os ingredientes em uma tigela pequena e mexa com um batedor ou garfo até ficar bem misturado.
-
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até que tudo esteja picado bem pequeno.
Dicas profissionais para tofu marinado perfeito:
- Use tofu firme extra. O tofu extra firme (que vem em uma vasilha de plástico com líquido) é esponjoso e absorve grande parte da marinada.
- Deixe o tofu de molho por mais tempo se usar tofu rico em proteínas. (Este é o melhor tipo de tofu grelhado). O tofu rico em proteínas é super denso, então você não pode espremer o máximo de líquido, deixe-o de molho por mais tempo para absorver mais sabor.
- Congele seu tofu. O tofu que foi congelado sólido e depois retificado é mais esponjoso e você pode espremer muito mais líquido. Fazer isso antes de marinar significa que vai embeber mais da marinada. Não é necessário e dá ao seu tofu uma textura um pouco diferente, mas algumas pessoas realmente gostam disso. .
- Use uma marinada com um ácido como vinagre ou suco de limão. Essa acidez quebra a proteína e permite que a marinada se infunda mais profundamente no tofu.
- Deixe seu tofu marinado por pelo menos 24 horas. O tofu terá um sabor agradável depois de marinado por cerca de 30 minutos, mas se você quiser um tofu bem saboroso, deixe-o pelo menos durante a noite na geladeira. (Certifique-se de manter o tofu refrigerado durante a marinação)!
- Marine o tofu em um saco plástico lacrável. Isso permite que todo o pedaço de tofu seja submerso na marinada. Dessa forma, toda a peça absorve o sabor, não apenas o fundo. (Eu sei que muitas pessoas evitam plástico, então se você fizer isso, simplesmente use qualquer recipiente raso de vidro ou cerâmica com fundo plano).
- Regue o Tofu. Enquanto o tofu está cozinhando, pincele um pouco mais da marinada para permitir que absorva mais sabor.