| Folhas frescas, picadas | Folhas secas, esfareladas | |
| Calorias | 0,6 | 5 |
| Vitamina A | 3% do RDI | 4% do RDI |
| Vitamina K | 13% do RDI | 43% do RDI |
| Cálcio | 0,5% do RDI | 4% do RDI |
| Ferro | 0,5% do RDI | 5% do RDI |
| Manganês | 1,5% do RDI | 3% do RDI |
Embora o manjericão seco seja mais concentrado em nutrientes, você usa menos em receitas em comparação com fresco. Portanto, nenhum dos dois é uma fonte significativa da maioria dos nutrientes – exceto a vitamina K.
O manjericão também fornece compostos vegetais benéficos que têm propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e outras propriedades para a saúde (4, 5).
Além disso, esses compostos dão ao manjericão sua “essência” – ou aroma e sabor distintos. É por isso que os óleos derivados de manjericão e outras plantas são chamados de óleos essenciais (4).
Resumo
Como o manjericão é geralmente usado em pequenas quantidades, o único nutriente substancial que ele fornece é a vitamina K. O manjericão também fornece compostos vegetais, que contribuem com aroma, sabor e benefícios para a saúde.
Benefícios para a saúde
O manjericão não é apenas um remédio popular para doenças como náuseas e picadas de insetos, mas também é amplamente utilizado na medicina tradicional chinesa, medicina ayurvédica e outros sistemas de medicina holística (4, 6, 7).
Hoje, os cientistas estudam os benefícios medicinais potenciais do manjericão. Extratos ou óleos essenciais de manjericão, que fornecem quantidades concentradas de compostos vegetais, são normalmente testados em vez de folhas inteiras (8).
Estudos em tubos de ensaio ou animais geralmente são feitos para determinar se vale a pena desenvolver substâncias em medicamentos e testar em pessoas.
Benefícios potenciais do manjericão doce
Abaixo está um resumo dos benefícios potenciais dos extratos de manjericão, principalmente com base em estudos em ratos e tubos de ensaio. Se os mesmos resultados ocorreriam nas pessoas é incerto.
Estudos preliminares sugerem que o manjericão pode:
- Reduzir a perda de memória associada ao estresse e ao envelhecimento (9, 10).
- Reduzir a depressão relacionada à doença crônica estresse (11, 12).
- Reduz os danos do derrame e auxilia na recuperação, seja administrado antes ou logo após um derrame (13, 14).
- Melhore o açúcar no sangue em jejum, colesterol e triglicerídeos (15, 16, 17).
- Reduza a pressão arterial em pessoas com hipertensão (18).
- Relaxe os vasos sanguíneos e afine o seu sangue, semelhante à aspirina (19, 20).
- Proteja contra os danos da aspirina em seu intestino, particularmente prevenindo úlceras (21).
- Previna certos tipos de câncer, incluindo de mama, cólon e pâncreas (8, 22, 23).
- Aumenta o estado de alerta mental quando inalado como aromaterapia (24, 25).
- Inibe o crescimento de bactérias que causam cárie dentária (26).
- Melhore a segurança alimentar, tal como se fosse integrado em embalagens de alimentos pelos fabricantes (8, 27, 28, 29).
- Fornece uma alternativa aos antibióticos cs para doenças infecciosas, incluindo o combate a cepas de bactérias resistentes a antibióticos (7, 30).
- Repelir insetos, como mosquitos e carrapatos (31, 32).
Os estudos em camundongos geralmente fornecem 100–400 mg de extrato de manjericão por kg (220–880 mg por libra) de peso corporal. Doses humanas apropriadas são desconhecidas (4, 10, 15).
Benefícios potenciais do santo manjericão
O santo manjericão tem uma longa história de uso para muitas doenças, incluindo muitas das listadas acima. Embora poucos estudos em humanos estejam disponíveis, seus resultados são encorajadores (33).
Quando 60 pessoas com diabetes tipo 2 tomaram 250 mg de extrato de manjericão santo junto com um medicamento para diabetes todos os dias antes do café da manhã e jantar por três meses, eles tiveram uma diminuição de 18% na média de açúcar no sangue em comparação com aqueles que estavam apenas tomando a droga (34).
Além disso, em um estudo com 158 pessoas com pelo menos três sintomas de estresse, tomando 1.200 mg de manjericão sagrado extrato diário por seis semanas foi 39% mais eficaz em melhorar os sintomas gerais de estresse do que um placebo (35).
Mais estudos em humanos são necessários para verificar a eficácia e dosagem.
Resumo
Tanto o manjericão doce quanto o santo manjericão têm uma longa história de uso medicinal. Alguns estudos em pessoas sugerem benefícios para o açúcar no sangue e o estresse, embora mais pesquisas sejam necessárias.
Comprando, cultivando e armazenando
Embora o manjericão fresco dê um sabor mais forte, o manjericão seco é menos caro e mais conveniente. Você também pode comprar manjericão congelado em cubos com porções de receita na seção de congeladores das lojas.
O manjericão é mais comum, mas você pode encontrar outras variedades em mercados de fazendeiros ou mercados étnicos, como lojas de alimentos asiáticos.Como alternativa, tente cultivar o seu próprio.
Você pode cultivar manjericão em qualquer lugar com temperaturas noturnas acima de 60 ℉ (15,5 ℃) por pelo menos dois meses. O manjericão é sensível ao frio e gosta de exposição ao sol o dia todo.
Você pode cultivar o manjericão a partir de uma semente plantada na terra ou um caule de outra planta que você coloca na água até que as raízes comecem a crescer. O manjericão vai florescer em um vaso de jardim ou pátio com boa drenagem.
Colha folhas de manjericão conforme você precisa, mas não simplesmente as arranque de suas plantas. Para estimular o crescimento adequado, corte o caule em direção ao fundo para que apenas duas a quatro folhas permaneçam na planta.
Coloque caules de manjericão fresco em uma jarra com água da torneira para manter as folhas frescas por alguns dias. É discutível se você deve refrigerar o manjericão fresco, pois o frio pode descolorir as folhas.
Se você tem muito manjericão fresco, pode secar as folhas e armazená-las em um frasco com uma tampa bem ajustada . Evite esfarelar as folhas até precisar delas, pois isso ajuda a reter seus óleos essenciais, aroma e sabor.
Resumo
Você pode comprar manjericão fresco, seco ou congelado – embora o manjericão fresco tenha o melhor sabor. Tente cultivar você mesmo se tiver pelo menos alguns meses com temperaturas noturnas quentes. Para mantê-lo por alguns dias, coloque os caules em uma jarra com água.
Usos culinários
Manjericão dá raspas ao tomate pratos, saladas, abobrinhas, berinjelas, temperos para carnes, recheios, sopas, molhos e muito mais.
Pesto – um molho verde cremoso – é um dos usos mais populares do manjericão. É normalmente feito de manjericão triturado, alho, queijo parmesão, azeite e pinhões, embora opções sem laticínios também estejam disponíveis. Experimente como molho ou sanduíche para barrar.
O manjericão complementa outras ervas e especiarias, como alho, manjerona, mostarda, orégano, páprica, salsa, pimenta, alecrim e sálvia.
Se você tem manjericão fresco, leve apenas as folhas – não o caule. Geralmente é melhor adicionar manjericão fresco na etapa final do cozimento porque o calor pode diminuir o sabor e a cor verde brilhante (36).
Se uma receita pedir manjericão fresco, mas você só secou, use apenas 1 / 3 da medição, já que o seco é mais concentrado.
Se você estiver cozinhando sem uma receita, use as seguintes quantidades por 1 libra (450 gramas) de alimento como um guia geral (2, 3) :
| Manjericão seco | Manjericão fresco | |
| Legumes, grãos ou legumes | 1,5 colher de chá | 2 colheres de sopa |
| Carne, frango ou peixe | 2 colheres de chá | 2,5 colheres de sopa |
| Produtos de padaria | 1,5 colheres de chá | 2 colheres de sopa |
Resumo
O manjericão anima muitos pratos, incluindo massas, saladas e molhos. Se usar manjericão fresco, adicione-o no final do cozimento, pois o calor diminui o sabor e a cor. Use cerca de 1/3 da quantidade de manjericão seco em comparação com o fresco.
Segurança e efeitos colaterais
O manjericão é geralmente seguro quando consumido em pequenas quantidades, mas alguns cuidados são necessários.
As folhas de manjericão são ricas em vitamina K, que ajuda a coagular o sangue. A ingestão elevada pode interferir com medicamentos para afinar o sangue, como a varfarina (37).
Se você estiver tomando um anticoagulante, procure consumir quantidades consistentes de vitamina K diariamente para que seu médico possa regular sua medicação . Comer alimentos feitos com muito manjericão – como o pesto – pode dificultar isso (37, 38, 39).
Em contraste, os extratos de manjericão, como os encontrados em suplementos, podem afinar o sangue, levando a problemas se você tiver um distúrbio de sangramento ou uma cirurgia em breve (40, 41).
Além disso, pessoas que tomam medicamentos para baixar a pressão arterial ou medicamentos para diabetes devem ter cuidado com suplementos de manjericão, pois podem baixar a pressão arterial e açúcar no sangue. Seu médico pode precisar diminuir a dose do medicamento (18, 34).
Evite manjericão sagrado se você estiver grávida ou tentando engravidar. Estudos em animais sugerem que os suplementos de manjericão podem afetar negativamente os espermatozóides e desencadear contrações na gravidez. Os riscos durante a amamentação são desconhecidos (42, 43).
Embora as alergias ao manjericão sejam raras, alguns casos foram observados em pessoas que reagiram ao pesto (44).
Resumo
O manjericão é geralmente seguro quando ingerido em pequenas quantidades, mas certas condições de saúde e medicamentos exigem cautela. Suplementos de manjericão sagrado devem ser evitados por casais em busca de gravidez.
Conclusão
O manjericão tem muitas variedades. Embora esta erva possa não contribuir com nutrientes significativos para sua dieta, pode apimentar suas refeições.
Embora o manjericão seja normalmente adicionado a chás de ervas e suplementos, estudos sugerem que o manjericão pode fornecer benefícios de saúde semelhantes, como como redução do estresse e controle de açúcar no sangue.
Lembre-se de que mais estudos em humanos são necessários para os dois tipos de manjericão.
Experimente cultivar o manjericão sozinho e adicione-o a molhos, saladas e sopas – seu paladar vai obrigado.