Outra prova obrigatória do caldeirão mundialmente conhecido que é a comida peruana: lomo saltado. O que é isso? Tiras marinadas de bife de lombo frito com molho de soja, cebola roxa picada, tomate, batata frita crocante e o imperdível ají amarillo, servido com arroz ao lado.
Muito saboroso, mas não picante, lomo saltado nunca deixa de impressionar os clientes no Peru e além. Felizmente, os chefs que querem tentar sua mão na preparação estão com sorte porque esta receita é tão simples quanto deliciosa: você pode literalmente misturá-la em minutos e não precisa de muitos ingredientes exóticos.
Continue lendo para descobrir mais sobre as origens desta suculenta estrela e certifique-se de experimentar a receita!
Origens exóticas de um clássico peruano
Lomo saltado é quase como uma metáfora para a cultura moderna: chave ingredientes de diferentes cantos do mundo que se combinam para criar algo novo e característico. Essa mistura ajudou o prato a adquirir uma identidade totalmente nova. Então, quais partes do mundo estão à mesa?
Um prato de carne tão simples de preparar quanto delicioso
Em primeiro lugar: o próprio Peru, com a presença da fiel pimenta e batata ají amarillo. A batata tem apenas um papel de apoio, mas as batatas fritas grossas (feitas com batatas peruanas) ainda são consideradas um elemento essencial. Foram os conquistadores que introduziram as vacas e a carne. É importante notar que no início da ocupação espanhola, a carne era cara (havia muito poucas vacas no país) e seu consumo era definitivamente restrito à elite. Acredita-se também que os espanhóis foram os primeiros a introduzir o arroz no Peru nos primeiros anos da colônia. Mas o arroz não atingiu sua popularidade atual até o século 20.
Ingredientes-chave de diferentes cantos do mundo que se combinam para criar algo novo e característica
O último país e jogador central da receita: China. Milhares de cantoneses imigraram para o Peru em meados do século XIX para trabalhar na agricultura. Em pouco tempo, os primeiros restaurantes chineses com comida para viagem surgiram em Lima, apresentando o wok e o conceito de refogado. Esses colonos chineses (e outros colonizadores asiáticos para o Peru) também trouxeram o molho de soja, outro intensificador de sabor importante do prato, e foram os responsáveis pela popularização do uso do arroz na culinária peruana. Podemos supor que, em algum momento do início do século XX, um cozinheiro ousado usou sua criatividade para pegar os alimentos acima e fritá-los em uma wok. Voilà, nasceu uma superestrela da culinária.
Variações de lomo saltado e uma dica do próprio Gastón
A coisa divertida de cozinhar é que existem infinitas variações de cada prato, então daremos apenas algumas variações nesta receita clássica de refogado de carne para fazer sua criatividade fluir.
O refogado (com ou sem batatas) vai bem em um sanduíche peruano. Também pode ser usado para rechear pimentões e é perfeito servido com risoto. Experimente como recheio de empanadas (esta última é muito popular no Peru)!
Se você não gosta de carne, pode substituí-la por tiras de peito de frango cozido, peixe cozido ou camarão . Se você está em uma dieta vegetariana ou vegana, você também não precisa perder. Substitua a carne por cogumelos Portobello. Sirva com vegetais picados como pimentões, palitos de cenoura e ervilhas na mistura para variedade.
Para uma versão mais leve e com baixo teor de carboidratos, aumente o número de vegetais, omita totalmente o arroz e reduza o número de batatas pela metade. Quanto à porção de batatas: o tipo farinhento é o preferido, mas a maioria das batatas funciona bem. Uma dica saborosa é deixar a pele para uma mordida mais crocante.
Dica principal
O chef peruano Gaston Acurio diz que seu segredo para cozinhar o lomo saltado perfeito é o seguinte: marinar metade das batatas fritas com a carne enquanto simplesmente frita as outras até ficarem crocantes para obter dois tipos de texturas. Acurio também sugere cozinhar sem wok usando uma frigideira normal e fritando os ingredientes em porções menores, rapidamente, em fogo muito alto.
Marinar metade das batatas fritas com as tiras de carne enquanto frita simplesmente as outras até ficarem crocantes para obter dois tipos de texturas.
Gaston Acurio
Experimente e diga-nos como funcionou!
Lomo saltado
Imprimir Pin
Equipamento
-
Wok ou frigideira
Ingredientes
- 18 onças de bife do lombo cortado em tiras ou cubos
- 1 cebola roxa picada em fatias grossas
- 2 tomates picados em 8 fatias
- 1 pimenta malagueta ají amarillo cortada em fatias finas, v eins e sementes removidos
- 1 colher de chá de pasta de alho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 20 onças de arroz branco cozido
- 350 gramas de fatias de batata grossas, prontas para fritar
- 1/2 xícara de caldo de carne
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 4 vinagre puro de colher
- Um punhado de folhas de coentro
- 1/4 colher de chá de terra de orégano
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de cominho moído
- sal a gosto
Instruções
-
Aqueça uma frigideira. Frite as rodelas de batata no óleo vegetal e reserve até que seja necessário.
-
Corte o bife do lombo em tiras ou cubos. Deixe marinar no cominho, sal, as 4 colheres de vinagre, uma colher de sopa de azeite, pimenta do reino e o molho de soja por 10 minutos antes de cozinhar.
-
Leve uma colher de sopa de azeite para um fogo bem alto na wok. Coe e retire as tiras de bife da marinada e frite-as em fogo alto por cerca de 4-5 minutos ou até selar.
-
Adicione a cebola, a pimenta malagueta ají amarillo e a pasta de alho à wok. Frite por 1 minuto enquanto move a wok continuamente e adicione o caldo de carne.
-
Adicione o tomate e frite os ingredientes na wok por 30 segundos. Por fim, adicione o orégano moído e as batatas fritas, mexendo tudo junto por mais 10 segundos para integrar todos os ingredientes.
-
Sirva imediatamente com arroz branco e decore com algumas folhas de coentro. Sente-se e desfrute do sabor do clássico atemporal da culinária peruana!
Nutrição