Isso pode ser um choque completo para alguns de vocês, mas devo confessar que não sou o espécime paleo mais perfeito que existe. Nem perto!
Quer dizer, eu tento comprar localmente e na temporada sempre e tanto quanto posso; e, na medida do possível, procuro comprar minha carne na carcaça, direto do fazendeiro. No entanto, isso nem sempre é muito conveniente e, às vezes, bem, a conveniência deve governar algumas de minhas decisões.
Além disso, tenho tentado me limitar a carnes e cortes de carne mais magros ultimamente, em um esforço para perder alguns quilos de gordura extra que eu não me importaria de deixar para trás de uma vez por todas, você sabe. E, ao comprar carcaças inteiras, você não escolhe especificamente quais cortes deseja obter.
Agora, não me interpretem mal, estou plenamente ciente do fato de que a gordura não faz você engordar, mas ainda assim, a gordura é muito densa em calorias, com 9 calorias por grama contra 4 calorias para proteínas e carboidratos. Vá muito generoso no departamento de gorduras e pode não haver espaço suficiente em sua quantidade diária de calorias para proteínas e carboidratos. E quando você quer comer muita proteína e uma boa quantidade de carboidratos enquanto mantém sua ingestão de calorias sob controle, bem, você precisa estar atento aos tipos de carne que consome.
Pegue este bife de lombo perfeito Assado.
Bife do lombo é um corte bastante magro para começar e permite que você corte facilmente todos os vestígios de gordura visível, o que o tornará ainda mais magro para você. O que é realmente bom nisso, porém, é que apesar de ser tão magro, quando bem cozido, o lombo permanece muito úmido e é um corte de carne bastante saboroso.
Uma das minhas formas favoritas de cozinhar é esta aqui : coberto com uma bela crosta de ervas e especiarias e assado em um forno de temperatura relativamente baixa até que seu interior fique perfeitamente rosado e suculento.
Não só é um assado delicioso recém saído do forno, mas também fantástico comido frio no dia seguinte, no dia seguinte e no outro… Eu poderia comer rosbife frio o tempo todo e nunca me cansaria disso. Além disso, há tantos pratos que você pode preparar num instante com sobras de rosbife. Definitivamente, é uma das minhas coisas favoritas para ter na geladeira; É por isso que sempre gosto de fazer assados GRANDES de verdade e sugiro fortemente que você faça o mesmo.
Mas, ei, se você quiser manter as coisas um pouco mais modestas, simplesmente comece com um pedaço menor de carne … apenas o tempo de cozimento será reduzido, e você pode não precisar de todos os temperos. Não é nada demais, você pode guardar as sobras para outro uso!
Falando em mistura de especiarias, é exatamente com isso que você vai querer começar.
Na véspera de cozinhar seu assado, triture todas as especiarias juntas em um pilão ou em um moedor de café. Se estiver usando um moedor de café, tome cuidado para não exagerar no zelo. Você quer que seus temperos permaneçam um pouco ásperos, para que criem uma bela crosta.
Remova o excesso de gordura visível da carne . Normalmente não há muito para começar, mas ainda assim, pode haver alguns pedaços dos quais você pode se livrar.
A menos que você não se importe, nesse caso, você é mais que bem-vindo para deixá-lo exatamente onde o encontrou!
Agora esfregue a mistura de temperos em todas as superfícies do assar. Não tenha medo de exagerar, mas se você sentir que realmente tem muito para o tamanho do seu assado, não hesite em reservar um pouco para outro uso.
Assim que o seu assado estiver bem coberto de ervas e temperos, embrulhe bem com várias camadas de filme plástico e coloque na geladeira para descansar até o dia seguinte. Eu sugiro fortemente que você coloque o seu assado em um prato ou prato com borda para coletar qualquer eventual vazamento.
No dia seguinte, quando estiver pronto para cozinhar o seu assado, retire-o da geladeira e desembrulhe-o do filme plástico. Se ainda não estiver amarrado, amarre-o bem e bem apertado com um pedaço de barbante de açougueiro.
Agora, prefiro nem tentar mostrar a você como fazer essa amarração. Minhas habilidades de amarrar assado são praticamente inexistentes, se é que você me entende. É provável, porém, que seu açougueiro já tenha feito isso por você, então você não precisará.
É hora de cozinhar aquele assado; pré-aqueça o forno a 325 ° F.
Coloque uma cebola, algumas costelas de aipo, pedaços de cenoura, dentes de alho e um pouco de água em uma assadeira grande. Não há necessidade de fantasiar sobre isso; tudo o que queremos criar aqui é uma cama saborosa para a nossa carne sentar enquanto assa. Portanto, nem se preocupe em descascar os vegetais ou qualquer coisa: apenas corte-os ou quebre-os em pedaços grandes, amasse o alho com a lateral de uma faca e despeje tudo na assadeira.
Agora coloque o seu assado em cima desta cama de vegetais; isso permitirá que o ar circule por todo o assado e contribuirá muito para mantê-lo úmido, ao mesmo tempo que infunde belos sabores na carne. Se assar carne o intimida profundamente e você está pensando que não tem como acertar, que invariavelmente cozinhará sua carne demais ou não o suficiente, não tenha medo; Eu costumava ser exatamente o mesmo. Existe uma solução muito simples para esse problema: você só precisa investir alguns dólares em um termômetro digital de carne. Idealmente, você deseja obter um que tenha uma sonda que possa ser inserida em seu assado e que permita monitorar a temperatura de sua carne sem nem mesmo abrir a porta do forno.
Esta precaução simples garantirá resultados perfeitos, todas as vezes.
Asse o assado descoberto por cerca de 15 minutos por quilo, ou até que um termômetro de carne seja inserido na parte mais espessa parte do assado lê entre 115 ° F a 125 ° F, dependendo do cozimento final desejado.
Neste ponto, você deseja desligar o forno e cobrir levemente o assado com papel alumínio; deixe-o no forno por mais 20 a 40 minutos, ou até que o termômetro de carne marque 130 ° F para mal passado, 145 ° F para médio-raro, 160 ° F para médio e 170 ° F para bem passado (embora eu realmente não recomendo que você passe ao ponto mal passado, porque isso tornaria a sua carne realmente dura e até meio dura …)
Retire o assado do forno e deixe-o descansar por mais 20 minutos, ainda levemente armado. Isso permitirá que a carne assente e reabsorva seus sucos, deixando você com um pedaço de carne saboroso, tenro e suculento.
Por fim, transfira o assado para uma tábua de cortar, retire o barbante, corte, sirva e divirta-se!
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Lombo de vaca assado perfeito
Ingredientes
- 1 lombo de vaca assado, cerca de 3kg | 6,5 lb
- 1 cebola grande, descascada, cortada em quatro
- 2 costelas de aipo, cada uma cortada ao meio
- 2 cenouras grandes, descasque, cada uma cortada ao meio transversal e longitudinalmente
- 4-5 dentes de alho, descascados, esmagados com a lateral de uma faca
- 1/2 xícara de água
Para a mistura de especiarias
- 3 colheres de sopa de flocos de cebola desidratada
- 2 colheres de sopa de orégano desidratado
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sal do Himalaia
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1½ colher de chá de pimenta em flocos
Instruções
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Um dia antes de você preparar seu assado , moa todas as especiarias juntas em um mortiço r ou em um moedor de café.
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Retire o excesso de gordura visível da carne e esfregue-o mistura de especiarias em todas as superfícies do assado. Cubra bem o assado com várias camadas de filme plástico e coloque na geladeira para descansar até o dia seguinte. Seria uma boa ideia colocar o assado em um prato ou prato com borda para coletar qualquer eventual vazamento.
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Quando estiver pronto para cozinhar seu assado, retire-o da geladeira, desembrulhe a carne do filme plástico e amarre-o bem e bem apertado com barbante de açougueiro, se ainda não estiver amarrado.
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Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
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Coloque a cebola, o aipo, a cenoura, o alho e a água em uma assadeira grande e coloque o assado sobre os vegetais; isso permitirá que o ar circule ao redor de seu assado e contribuirá muito para mantê-lo úmido, ao mesmo tempo que infunde alguns sabores bonitos em sua carne.
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Asse o assado descoberto por cerca de 15 minutos por libra ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do assado indique 115 ° F – 125 ° F, dependendo do cozimento desejado.
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Desligue o forno, cubra levemente o assado com papel alumínio e deixe no forno por mais 20 a 40 minutos, ou até que o termômetro de carne marque 130 ° F para mal passado, 145 ° F para médio-raro, 160 ° F para médio e 170 ° F para bem passado (embora eu realmente não recomende que você vá além do médio -raro, porque isso tornaria a carne realmente dura e até mesmo dura)
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Pegue o assado fora do forno e deixe descansar por mais 20 minutos, ainda levemente tenda. Em seguida, transfira o assado para uma tábua de cortar, remova o barbante, corte e sirva.
Notas
Nutrição
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