Depois do significado para assistir ao documentário Jiro Dreams of Sushi há vários anos, acabei tendo a chance de assisti-lo. O filme foi altamente recomendado por um grande número de pessoas ao longo dos anos e estava na minha lista de itens obrigatórios. É sobre a história de Jiro Ono, um mestre de sushi de 89 anos de Tóquio que foi considerado por seus contemporâneos e colegas como o maior artesão de sushi vivo. Seu restaurante, Sukiyabashi Jiro, é um restaurante de sushi japonês com três estrelas Michelin em Tóquio, Japão.
Aos 89, Jiro acorda cedo e vai ao seu restaurante todos os dias. Não é porque ele precisa, mas porque seu trabalho define sua vida. Todos os dias, ele caminha para seu restaurante com a resolução deliberada de trabalhar mais e fazer melhor do que no dia anterior. Ele já é o melhor do mundo e já foi reconhecido mundialmente. Mas isso não o impede de dedicar longas horas para elevar o nível de seu próprio ofício. Em suas próprias palavras, ele diz “Tudo que eu quero fazer é fazer um sushi melhor” e ele faz isso com o espírito de um Shokunin.
“A palavra japonesa shokunin é definida tanto pelo japonês quanto pelo japonês-inglês dicionários como artesão ou artesão, mas tal descrição literal não expressa totalmente o significado mais profundo. O aprendiz japonês aprende que shokunin significa não apenas ter habilidades técnicas, mas também uma atitude e consciência social. … O shokunin tem a obrigação social de trabalhar o seu melhor para o bem-estar geral das pessoas. Esta obrigação é espiritual e material, não importa o que seja, a responsabilidade do shokunin é cumprir o requisito. ” – Tasio Orate.
Enquanto assistia ao filme, percebi que todo o documentário está repleto de grandes pepitas de inspiração. Comecei a anotar muitas anotações do documentário para que não escapassem da minha memória fugaz. Aqui estão algumas das falas que rabisquei enquanto assistia ao filme:
- “Depois de decidir sua profissão, você deve mergulhar no seu trabalho.”
- ” Você tem que se apaixonar pelo seu trabalho. ”
- ” Você deve dedicar sua vida para dominar suas habilidades. Esse é o segredo do sucesso e é a chave para ser considerado com honra. ”
- “A maior simplicidade leva à pureza.”
- “Trata-se apenas de fazer um esforço e repetir a mesma coisa todos os dias.”
- “Tem que ser melhor do que da última vez.”
- “Já vi muitos chefs que são autocríticos. Nunca vi alguém tão severo consigo mesmo como Jiro.”
- “Ele estabelece o padrão de autodisciplina.”
- “Ele está sempre olhando para o futuro.”
- “Ele nunca está satisfeito com seu trabalho.”
- “Ele está sempre tentando encontrar maneiras de tornar o sushi melhor ou melhorar suas habilidades. ”
- ” Mesmo com essa idade agora, ele pensa nisso todos os dias. ”
Um bom chef tem os 5 atributos a seguir:
- Eles levam seu trabalho muito a sério e têm um desempenho consistente no mais alto nível.
- Em segundo lugar, eles desejam melhorar suas habilidades.
- O terceiro é a limpeza. A comida não terá um gosto bom se o restaurante não for limpo.
- O quarto atributo é a impaciência. Eles são teimosos e insistem em fazer as coisas do seu jeito.
- O que une esses atributos é a paixão. Isso é o que faz um grande chef.
- “Jiro trabalha incansavelmente todos os dias.”
- “O jeito do shokunin é repetir a mesma coisa todas as dia. Eles só querem trabalhar. ”
- ” Não importa quantas vezes você coma no Jiros, o sushi lá é incrível. ”
- ” Nunca tive uma experiência decepcionante lá. ”
- “Os clientes ficam nervosos ao comer na frente do meu pai na casa dele”
- “O fracasso não é uma opção”
- “Quando você abre seu próprio restaurante, você precisa ser difícil. ”
- ” Eu disse a ele que não havia volta. ”
- ” Eu faria sushi em meus sonhos. ”
- ” Eu pularia da minha cama à noite com ideias. ”
- ” Tudo que eu quero fazer é fazer um sushi melhor. ”
- ” Eu faço a mesma coisa repetidamente, melhorando pouco bit. ”
- ” Sempre há um desejo de fazer mais. ”
- ” Vou continuar a escalar tentando chegar ao topo, mas ninguém sabe onde está o topo. ”
- “Mesmo com essa idade, não acho que alcancei a perfeição.”
- “Mas fico em êxtase o dia todo. Adoro fazer sushi. Esse é o espírito do shokunin ”
- ” A primeira impressão é muito importante “
- ” Você está comprometendo a vida toda ”
- ” Olhe além e acima você mesmo ”
- ” Sempre tente se aprimorar.”
- ” Sempre se esforce para elevar seu ofício “
Assistir ao documentário foi uma experiência enriquecedora para mim e o único propósito de escrever esta postagem é cimentá-los lições em minha mente e se aplicam ao meu próprio ofício. A lenda de Jiro vive para inspirar uma geração inteira para os princípios do artesanato (Shokunin).