Esta receita autêntica de frutos do mar jamaicana é saborosa, picante e tem um toque especial. Tradicionalmente feito com pargo, o peixe branco firme é refogado com pimentão, cenoura e cebola.
Com um parceiro de negócios jamaicano, provavelmente não é surpresa para você que tenho aprendido muito sobre a culinária caribenha nos últimos anos.
Na verdade, se você não No entanto, não deixe de conferir minhas outras receitas jamaicanas, incluindo carne de porco jerk, chá de peixe (sopa) e arroz com ervilhas jamaicano.
Desta vez, decidi enfrentar um receita de frutos do mar pela qual me apaixonei durante minha visita à Jamaica no início deste ano: Escovitch Fish.
Tradicionalmente feito com pargo, você pode usar um peixe inteiro ou filés de peixe individuais. O peixe inteiro demora um pouco mais para cozinhar, então decidi compartilhar com vocês uma versão mais fácil, durante a semana, usando filés de peixe.
Para ter certeza de que recebi a receita certo, convidei Vince na cozinha comigo, Chef e proprietário do Irie Kitchen, um restaurante jamaicano orgânico local aqui em West Michigan.
Uma das primeiras dicas que recebi de Vince é cortar delicadamente o peixe cerca de 3 ou 4 vezes, tomando cuidado para não penetrar totalmente. Isso permite que o tempero penetre no peixe, resultando em um prato final muito mais saboroso. Além disso, evita que o peixe se enrole ao cozinhar na frigideira.
Em seguida, você vai querer tempere os filés generosamente em ambos os lados com uma combinação de tempero Jerk e seu tempero multiuso favorito, como tempero de sal. Em seguida, refogue o peixe em uma panela quente e cozinhe até dourar em ambos os lados antes de retirar da panela.
Nessa mesma bandeja, você Vou começar a cozinhar as cenouras, pimentões e cebolas. Para tempero adicionado, adicionamos um monte de aromáticos, incluindo tomilho fresco e um gorro escocês.
Certifique-se de adicionar sal e pimenta conforme vai desenvolvendo o sabor em todo o prato.
Para adicionar sabor picante, os vegetais são temperado com vinagre e uma pitada de açúcar. Prove enquanto vai e não tenha medo de adicionar mais vinagre ou açúcar, se preferir.
Antes de servir, devolva o peixe para a panela para aquecê-lo novamente. Verifique se há temperos e ajuste de acordo antes de servir,
O resultado final é um saboroso prato de peixe doce, picante e ligeiramente picante. Perfeitamente equilibrada e cheia de sabor, esta receita autêntica de frutos do mar da Jamaica é naturalmente sem glúten, com baixo teor de carboidratos e alta proteína.
Perguntas frequentes:
Se você não conseguir encontrar o pargo, pode usar qualquer peixe branco firme, como linguado ou peixe branco. Dito isso, o pargo é o peixe mais autêntico tradicionalmente usado na Jamaica.
O tempero crioulo ou qualquer outra mistura de temperos para todos os fins funcionará perfeitamente.
A pimenta habanero é uma ótima alternativa. Você também pode omitir para manter o prato leve.
Com certeza! Basta assar ou grelhar até que esteja macio, em seguida, cubra com os vegetais.
Antes de servir, gosto de enfeitar com cebolinhas recém-picadas. É delicioso sozinho ou você pode servir com arroz e ervilhas jamaicanos.
Seu garfo está esperando.
Peixe Escovitch Jamaicano
Liz Della Croce
Ingredientes 1x2x3x
- 4 filetes de snapper idealmente red snap por
- 1 colher de chá de sal temperado
- 1 colher de sopa de tempero jerk ou seu tempero favorito, como crioulo
- ½ colher de chá de pimenta de Caiena
- ¼ xícara de óleo vegetal ou óleo de escolha
- 1 cenoura média descascada e cortada Julienne
- 1 cebola média fatiada em fatias finas
- 2 pimentões, qualquer cor cortada e fatiada
- 1 Scotch bonnet inteiro
- 4 raminhos de tomilho fresco
- ½ colher de chá de especiarias jamaicanas ou todas as especiarias moídas regulares
- 2 folhas de louro
- ¼ xícara de vinagre de arroz ou vinho tinto
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal e pimenta
- cebolinha picada guarnição opcional
Instruções
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Tempere os peixes de ambos os lados uniformemente com sal temperado, tempero de jerk e pimenta caiena. Aqueça metade do óleo (2 colheres de sopa) em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Refogue o peixe até dourar por cerca de 7-9 minutos, virando uma vez. Retire o peixe da panela; reserve.
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Adicione o óleo restante na mesma panela junto com as cenouras Julienne e um pitada de sal e pimenta. Refogue as cenouras até que comecem a ficar macias, cerca de 3-4 minutos.
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Junte os pimentões, cebolas e outra polvilhe com sal e pimenta. Refogue até que comecem a caramelizar, cerca de 6-7 minutos, mexendo sempre. Adicione todos os ingredientes restantes (Scotch bonnet com açúcar) e mexa bem. Eleve a fervura, depois reduza-a. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mais 5-6 minutos.
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Coloque o peixe de volta na frigideira e cubra com os pimentões para aquecer o peixe novamente. Verifique o tempero e ajuste se necessário. Divida entre duas tigelas para servir. Enfeite com cebolinha picada, se desejar.