Também chamados de salsichas, frank, weenie, wienie, wiener, dog e red hot. Um cachorro-quente é uma salsicha cozida que consiste em uma combinação de carne bovina e suína ou toda carne bovina, que é curada, defumada e cozida.
Os cachorros-quentes estão entre os alimentos favoritos da América. Todos os anos, os americanos consomem em média 60 cachorros-quentes! Os cachorros-quentes são considerados principalmente uma comida divertida de verão, e a maioria é comida entre o Memorial Day e o Dia do Trabalho.
Os temperos podem incluir coentro, alho, mostarda moída, noz-moscada, sal, açúcar e pimenta branca. Eles são totalmente cozidos, mas geralmente são servidos quentes. Os tamanhos variam de salsichas grandes para jantar a pequenos coquetéis.
Foto de © 2002 NHD SC, cortesia de National Hot Dog e Sausage Council Council
História e lendas dos cachorros-quentes
Século IX aC
850 – A salsicha é uma das formas mais antigas de alimentos processados, tendo foi mencionado na Odisséia de Homero (um antigo conto grego de aventura e heroísmo). A seguir está a linha do livro:
“Como quando um homem ao lado de uma grande fogueira encheu uma salsicha com gordura e sangue e a vira para um lado e para o outro e é muito ansioso para assá-lo rapidamente … ”
Século 1 DC
64 – Cozinheiro do imperador Nero Claudius Caesar (54-68) , Gaius, muitas vezes é creditado com a descoberta da primeira salsicha. Era costume da época matar os porcos de fome uma semana antes de cozinhá-los e comê-los. Segundo a lenda, um porco foi trazido bem assado, mas notou-se que de alguma forma ele não tinha sido limpo. O cozinheiro Gaius enfiou uma faca em sua barriga para ver se o porco estava apto para comer. Para sua surpresa, os intestinos estouraram e estavam todos inchados e ocos. Foi relatado que ele disse: “Eu tenho descobri algo de grande importância. ” Caio recheou os intestinos com carne de veado moída e carne moída misturada com trigo moído cozido e especiarias. Ele os uniu em seções e o wiener nasceu.
Século 7
Stephen C. Carlson, um estudioso da Bíblia, de seu site Sketches in Biblical Studies, me enviou o seguinte em salsichas. Stephen diz: “Uma curiosidade que descobri é que aparentemente a primeira pessoa a mencionar uma série de salsichas foi Leôncio de Neapolis, Chipre, no século 7, em seu livro The Life and Miracles of Symeon the Fool, tradução para o inglês por Derek Krueger. ”
Mas ele se comportava de outra forma diante da multidão. Às vezes, quando chegava o domingo, ele pegava um cordão de salsichas e as usava como estola (de diácono) . Em sua mão esquerda ele segurava um pote de mostarda, e ele mergulhou (as salsichas na mostarda) e comeu desde a manhã em diante. E ele espalhou mostarda na boca de alguns dos que vieram brincar com ele. um certo camponês, que tinha leucoma nos dois olhos, veio zombar dele. Symeon ungiu-lhe os olhos com mostarda. O homem quase morreu queimado e Symeon disse-lhe: “Vai lavar-te, idiota, com vinagre e alho, e você será curado imediatamente. ” Como parecia a coisa melhor a fazer, ele correu imediatamente para um médico e ficou completamente cego. Finalmente, em uma fúria louca, ele jurou em siríaco: “Pelo Deus do Céu, mesmo que meus dois olhos pularem de repente (das órbitas), farei tudo o que o Louco me disse.” E ele se lavou como Simeão lhe disse. Imediatamente seus olhos foram curados, claros como quando ele nasceu, de modo que honrou a Deus. Então o Louco se aproximou dele e disse-lhe: “Eis que estás curado, idiota! Nunca mais roube as cabras do seu vizinho. ”
Século 15
1484 – Diz-se que a salsicha foi desenvolvida em Frankfurt, Alemanha (cinco anos antes de Cristóvão Colombo zarpar para o novo Mundo). Em 1987, a cidade de Frankfurt comemorou o 500º aniversário do cachorro-quente. Na década de 1850, os alemães faziam salsichas grossas, macias e gordurosas, das quais ganhamos a fama de “salsichas”.
Século 17
Década de 1690 – Outra lenda é que a salsicha popular ( conhecido como “bassê” ou salsicha “cachorrinho”) foi criado no final dos anos 1600 por Johann Georghehner, um açougueiro que morava em Coburg, na Alemanha. Diz-se que ele mais tarde viajou para Frankfurt para promover seu novo produto.
Século 19
1805 – O povo de Viena (Wien), na Áustria, cita o termo “wiener” para provar que é o berço do cachorro-quente . Diz-se que o mestre fabricante de linguiças que fez o primeiro salsicha começou seu treinamento em Frankfurt, na Alemanha. Ele chamou sua salsicha de “salsicha salsicha”. Mas era geralmente conhecido como “wienerwurst”. O salsicha vem de Wien (o nome alemão de Viena) e salsicha significa salsicha em alemão.
Em 1987, a cidade de Frankfurt celebrou o 500º aniversário do cachorro-quente naquela cidade. Diz-se que a salsicha foi desenvolvida ali em 1487, cinco anos antes de Cristóvão Colombo embarcar para o novo mundo.O povo de Viena (Wien), Áustria, cita o termo “wiener” para provar sua alegação de ser o local de nascimento do cachorro-quente.
1852 – A guilda do açougueiro em Frankfurt, Alemanha, introduziu um saboroso e defumado salsicha que era embalada em um invólucro fino e eles chamavam de “salsicha” em homenagem a sua cidade natal. A salsicha tinha uma forma ligeiramente curva, supostamente devido à persuasão de um açougueiro que tinha um dachshund popular. A salsicha também era conhecida como “salsicha dachshund” e esse nome veio com ela para a América.
Também está em dúvida quem serviu o primeiro cachorro-quente! Wieners e salsichas não se transformam em cachorros-quentes até que alguém coloca-os em um pão ou pão. Há várias histórias ou lendas sobre como isso aconteceu pela primeira vez. Como a culinária da Alemanha depende muito de salsichas de todos os formatos e tamanhos, é lógico que o povo alemão traria essas salsichas com Imigrantes alemães parecem ter vendido cachorros-quentes, junto com pãezinhos de leite e chucrute, em carrinhos de mão em Bowery na cidade de Nova York durante a década de 1860.
1880 – Um vendedor ambulante alemão, Antonoine Feuchtwanger, vendia salsichas quentes nas ruas de St. Louis, Missouri. Ele fornecia luvas brancas a cada compra para que seus clientes não queimassem as mãos ao comer a salsicha. Ele viu seus lucros diminuindo porque os clientes continuavam pegando as luvas e saindo com elas . Sua esposa sugeriu que ele colocasse as salsichas em um pão partido. Ele teria pedido ajuda ao cunhado, um padeiro. O padeiro improvisou pãezinhos longos e macios que cabiam na carne, inventando o pão de cachorro-quente. Quando ele fez isso, o cachorro-quente nasceu. Ele os chamou de red hots.
1886 – HL Mencken (1880-1956), jornalista, revisor de livros e comentarista e escritor político, escreveu:
“Eu devorei cachorros-quentes em Baltimore em 1886, e eles estavam longe de serem modernos … Eles continham precisamente as mesmas pseudo-salsichas de borracha indigestíveis que milhões de americanos comem agora, e vazavam as mesmas flácidas , mostarda pueril. Seu único ponto de diferença residia no fato de que suas capas eram Wecke alemãs honestas feitas de farinha de trigo assada até ficar crocante, e não os pãezinhos encharcados que prevalecem hoje, de bolotas moídas, gesso, restos de banho -sponja e ar atmosférico, todos compactos.
Restaurante e pavilhão Feltmans – Coney Island, Nova York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), um padeiro alemão, abriu a primeira barraca de cachorro-quente em Coney Island no Brooklyn, em Nova York. Alguns relatos históricos dizem que ele era um açougueiro, mas de acordo com seu bisneto, ele era padeiro.
De acordo com seu bisneto, Charles Robert Feltman:
Para vender seus produtos de padaria para os homens que estavam construindo o Brooklyn, ele ofereceu a eles um lanche quente de uma linguiça com pão, daí o começo do cachorro-quente. Sua padaria estava localizada na esquina da 6th Ave com a 10th St no Brooklyn. Ele vendeu 3.684 salsichas em um rolo durante seu primeiro ano no negócio. Ele também é creditado com a ideia do pão quente. Acredito que a ficção de ele ser um açougueiro foi iniciada por um concorrente.
De acordo com o artigo Coney Island: Food & Jantar de Jeffrey Stanton:
Em 1867, Charles Feltman possuía um carrinho de tortas que entregava suas tortas recém-assadas nas pousadas e bares de cerveja que se alinhavam nas praias de Coney Island. Seus clientes também queriam sanduíches quentes para servir aos clientes. Mas sua carroça era pequena e ele sabia que seria difícil fazer uma variedade de sanduíches em um espaço confinado. Ele pensou que talvez algo simples como uma salsicha quente servida em um pãozinho pudesse ser a solução. Ele apresentou seu problema a Donovan, o carpinteiro do leste de Nova York e da Howard Street, no Brooklyn, que construíra sua carroça. O homem não viu problema em construir uma arca forrada de estanho para manter os pãezinhos frescos e instalar um pequeno fogão a carvão dentro para ferver salsichas.
Quando o carpinteiro terminou a instalação, ligou o fogão para um teste. Donovan achou o sanduíche de salsicha uma ideia estranha, mas estava disposto a experimentá-lo enquanto Feltman fervia a suculenta salsicha de porco e a colocava entre um pãozinho. O carpinteiro provou e gostou. Assim nasceu o cachorro-quente.
No início dos anos 1900 – O trabalhador Feltman construiu um mini-império na Surf Ave. e na 10 Street que cobria um quarteirão inteiro e consistia em 9 restaurantes, um hotel, jardins de cerveja, restaurantes, barracas de comida, uma casa de banhos, um pavilhão, uma vila tirolesa e vários passeios para divertir seus clientes. A Depressão na década de 1930 deu início ao declínio dos negócios da Feltman. Os visitantes de Coney Island mal podiam pagar pela viagem de metrô, mas sabiam se sentar no Feltmans. Quando morreu, em 1910, ele deixou um negócio de mais de um milhão de dólares, que começou com a venda de cachorros-quentes.Na década de 1920, o Pavilhão Feltmans Ocean atendia a cinco milhões de clientes por ano e era considerado o maior restaurante do mundo.
1952 – Quando o restaurante foi encerrado em 1954, a sociedade da família Albert comprou a propriedade e alugou-a como Feltmans Astro Park. Quando foi aberto ao público, no verão de 1962, havia se tornado o Astroland Park da era espacial.
Nathans – Coney Island, Nova York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), um imigrante judeu da Polônia, foi trabalhar para Feltman. O trabalho de Handwerker era fatiar rolos de cachorro-quente e entregar salsichas para os caras que labutavam nas churrasqueiras. Diz-se que ele vivia de cachorros-quentes de graça e dormia no chão da cozinha para economizar seu salário de US $ 11 por semana. No final do ano, ele economizou US $ 300 e abriu um estande concorrente – 5 centavos por cachorro-quente em vez de 10 centavos. Esse foi o começo do Nathan’s.
1916 – Nathan Handwerker com sua esposa Ida, fundou a Nathan’s Famous, Inc., que agora se autodenomina a maior fornecedora de cachorro-quente do mundo. Ele abriu seu estande em Coney Island, perto da esquina das Avenidas Surf e Stillwell, e chamou-o de Nathans. Handwerker vendeu seus cachorros-quentes por cinco centavos cada. Ele usou dois fornecedores de especiarias para manter sua receita de cachorro-quente em segredo. Para neutralizar os rumores de que seus cachorros-quentes baratos eram menos do que palatáveis, ele ofereceu cachorros-quentes de graça aos médicos e enfermeiras do Hospital de Coney Island. Quando questionado anos depois sobre seu amor pela própria comida (cachorros-quentes), Nathan se gabou: “Terei prazer em lutar contra qualquer um que vive de caviar e champanhe por trinta e nove anos.”
É disse que um garçom cantor local, Eddie Cantor (1892-1964), ator e cantor cômico, e seu proeminente acompanhador de piano, Jimmy Durante (1893-1980), comediante, pianista e cantor, se ressentiam do fato de o próspero Charles Feltman havia aumentado o preço de seus “francos” para dez centavos. Eles sugeriram a Nathan Handwerker que, em vez de trabalhar para Feltman, ele competisse com ele, vendendo francos pela metade do preço. Alguns historiadores sugerem que Nathan Handwerker emprestou $ 320 dos artistas Eddie Cantor e Jimmy Durante para iniciar o negócio.
Para ajudar no atendimento aos clientes, Nathan contratou uma adolescente ruiva, Clara Bowtiinelli (1905-1965), que mais tarde foi descoberta enquanto trabalhava lá e se tornou a famosa atriz Clara Bow, a “It Girl” dos filmes mudos da década de 1920.
O concurso anual Nathans Famous Fourth of July Hot Dog Eating em Coney Island foi realizado no cachorro-quente original de Coney Island em todos os Dias da Independência desde 1916.
Feira e exposições mundiais:
1893 – A Feira Mundial de Chicago de 1893, também chamada de Exposição Colombiana, trouxe milhares de visitantes que consumiam grandes quantidades de salsichas vendidas por vendedores. As pessoas gostavam dessa comida que era fácil de comer, conveniente e barata.
1901 – Os visitantes da Exposição Pan-Americana de 1901 em Buffalo, Nova York, podiam comprar salsichas. De acordo com o artigo, site da Pan American Food:
Uma salsicha em Alt Nurnberg custava $ 0,45 ($ 9,00 em dinheiro de hoje); não se sabe se um pãozinho foi incluído!
Parques de beisebol:
1893 – Diz-se que as salsichas se tornaram a comida padrão nos parques de beisebol. Alguns historiadores afirmam que Chris Von der Ahe (1851-1913), dono de um St. Louis Bar e do time de beisebol da liga principal de St. Louis Browns, introduziu salsichas para acompanhar sua já popular cerveja. Ele próprio era um personagem pitoresco. Um homem grande que usava roupas xadrez, espalhafatosas, Chris estava sentado em uma caixa especial atrás da terceira base com um apito e binóculos. Ele usava o apito para chamar a atenção dos jogadores, para que alguém lhe trouxesse uma cerveja ou para policiais especiais que contratava para uso pessoal e para manter o controle sobre seus jogadores. Ele comprou o Browns para se colocar no centro das atenções e fazer propaganda de seu negócio de saloon. Os historiadores, até hoje, não encontraram nenhuma pesquisa que apoiasse a afirmação de que cachorros-quentes eram vendidos no Sportsmans Park.
1902 – Outra história é que o termo “cachorro porco” foi cunhado em 1902 durante um Jogo de beisebol do Giants no recinto do New York Polo. Em um dia frio de abril, o concessionário Harry Mozley Stevens (1855-1934) estava perdendo dinheiro tentando vender sorvete e refrigerantes gelados. Ele mandou seus vendedores comprarem todo o dachshund puderam encontrar salsichas e um número igual de pãezinhos. Em menos de uma hora, seus vendedores estavam vendendo cachorros-quentes em tanques portáteis de água quente enquanto gritavam: “Eles estão em brasa! Pegue suas salsichas dachshund enquanto elas estão em brasa! ”
2003 – Gerald Cohen, professor do professor de línguas estrangeiras na Universidade de Missouri, passou muitos anos tentando refutar a história de Harry Stevens. Em seu livro de 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, ele cita um artigo de 1926 que citava Harry Stevens contando uma nova história:
Recebi o crédito por apresentar o cachorro-quente para a América.Bem, eu não mereço. Na verdade, no começo não consegui ver a ideia. Foi meu filho, Frank, quem teve a ideia e quis experimentá-la em uma das primeiras multidões de bicicletas de seis dias no Madison Square Garden. Eu disse a Frank que os fãs de bicicleta preferiam presunto e queijo. Ele insistiu em que experimentássemos por alguns dias e, finalmente, concordei. Sua insistência faz com que todos os americanos comam cachorro-quente.
Na caixa de imprensa, o cartunista esportivo T.A. “Tad” Dorgan (1877-1929), cartunista de jornal do New York Evening Journal, estava chegando ao fim do prazo e desesperado por uma ideia. Ouvindo os vendedores, ele desenhou apressadamente o desenho de uma salsicha com cauda, pernas e um cabeça, de modo que parecia um dachshund. Sem saber como soletrar a palavra “bassê”, ele simplesmente escreveu “cachorro-quente!” O desenho animado foi uma sensação e o termo cachorro-quente nasceu. De acordo com o Maine Antique Digest de 1996:
Desenhos originais de famosos cartuns, muitos deles dedicados ao pai fundador Harry M. Stevens ou feito especialmente para ele, esgotou. O presidente de Leland, Joshua Evans, gastou US $ 1.100 em um desenho animado de cena de tribunal “salsicha” do famoso cartunista “Tad” Dorgan. Tad cunhou a frase imortal “cachorro-quente” quando Stevens colocou o primeiro O jogo de bola começou a rolar e lançou uma nova tradição. A família Stevens manteve o desenho original do cachorro-quente Tad entre um pequeno grupo de memorabilia que eles esperam fazer parte do esforço do museu.
Barry Popik declara em sua coluna Hot Dog (mito do Polo Grounds & monografia original):
TAD nem sequer era empregado do New York Evening Journal em 1902. Em 1993, Leonard Zwilling (um editor do Dicionário de Inglês Regional Americano) publicou um léxico TAD. Zwilling descobriu que o primeiro “cachorro-quente” TAD publicado no New Madison Square Garden. Não o Polo Grounds … TAD era certamente um grande cartunista e popularizador / inventor de gírias – talvez o maior da América. Mas “cachorro-quente” estava em uso dez anos antes de usar o termo pela primeira vez na mídia impressa.
1903 – Também é dito que em 3 de junho de 1903, Adolf Gehring estava vendendo comida em um jogo de bola em St. Louis, Missouri. Neste dia em particular, Adolf teve um bom dia e esgotou todas as suas comidas e bebidas. Ele foi a um padeiro comprar pão, mas não sobrou nada além de alguns pãezinhos longos que ele comprou. Ele então foi a um açougue e comprou todas as salsichas e salsichas que o açougueiro tinha. Com um fogão portátil a lenha, ele cozinhou as linguiças e salsichas de porco e colocou-as nos pãezinhos que dividiu. Ele começou a andar no meio da multidão oferecendo seus sanduíches de carne como ele os chamava. Um homem gritou com ele: “Dê-me um daqueles malditos cachorros-quentes.” A frase pegou e todos na multidão logo começaram a gritar por cachorros-quentes. ”
Universidades:
1894 ou 1895 – Vendedores de linguiça vendiam seus produtos fora dos dormitórios estudantis em grandes centros do leste universidades e seus carrinhos ficaram conhecidos como “carroças de cachorro”. O nome era um comentário sarcástico sobre a origem e a qualidade da carne. Essa gíria veio da crença popular de que carne de cachorro era usada para fazer salsichas. Muitas revistas universitárias, como Yale, Harvard, Princeton e Cornell, mostram que o termo “cachorro-quente” era bem conhecido antes de 1900.
A edição de 5 de outubro de 1895 do Registro de Yale incluía um poema sobre o “The Kennel Club”, uma lanchonete popular do campus que vendia salsichas em pãezinhos:
ECOS DO CARRINHO DE ALMOÇO
“É uma delícia latir para os cachorros e morder ”,
diz o ditado.
Mas é um prazer morder o cachorro
Quando colocado dentro de um pãozinho.
Duas semanas depois, o Registro de Yale publicou um pedaço fantasioso de ficção sobre o roubo da lanchonete, junto com seu dono, que acordou e se deparou com seu carrinho no meio de um bando de frequentadores da capela. O proprietário aproveitou a situação a seu favor, fazendo um negócio movimentado com aqueles que “mastigavam cachorros-quentes contentes durante todo o serviço. ”
Presidentes dos Estados Unidos:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32º presidente dos Estados Unidos, e sua esposa, Eleanor (1884-1962), querendo apresentar algo verdadeiramente americano ao visitante Rei George VI (1895-1952) da Inglaterra e sua rainha, serviu os cachorros-quentes de Nathan aos convidados reais em um piquenique em sua propriedade em Hyde Park, Nova York, em 11 de junho de 1939. T ele A imprensa fez muito sobre os cachorros-quentes, e o menu de piquenique apareceu na primeira página do New York Times:
MENU PARA PICNIC NO HYDE PARK
Domingo, 11 de junho de 1939
Presunto da Virgínia
Cachorro-quente (se o tempo permitir)
Peru defumado
Geléia de cranberry
Salada verde
Rolinhos
Bolo de Morango
Café, Cerveja, Refrigerantes
O Rei ficou tão satisfeito com “este delicioso sanduíche de cachorro-quente” que pediu à Sra. Roosevelt outro.
Muito barulho foi feito antes deste piquenique.Quase um mês antes de o rei e a rainha da Inglaterra comerem seus primeiros cachorros-quentes, Eleanor Roosevelt expressou preocupação com o evento em sua coluna de jornal chamada “My Day”, datada de 25 de maio de 1939 (uma coluna de jornal sindicalizada publicada de 1935 a 1962) :
Meu Deus, meu Deus, tantas pessoas estão preocupadas que a dignidade de nosso país seja posta em perigo ao convidar a realeza para um piquenique, especialmente um piquenique de cachorro-quente ! Minha sogra me enviou uma carta implorando que ela me controle de alguma forma. Para poupar meus sentimentos, ela escreveu no verso uma pequena mensagem: “Apenas uma entre tantas.” Ela não sabia, pobre querido, que eu tenho “muitos assim” aqui em Washington. Permitam-me assegurar-lhes, queridos leitores, que se estiver calor não haverá cachorros-quentes e, mesmo que esteja fresco, haverá muitos de outros alimentos, e os membros mais velhos da família e os convidados mais importantes serão servidos com a devida formalidade.
Citações e curiosidades de cachorro-quente:
“Muitas pessoas pensam que todas as salsichas são iguais. Nada poderia estar mais errado. Freqüentemente, o salsicha na vitrine do mercado é um triste pedaço de carne prensada. Não há muito que você possa fazer para dar sabor. Procure lojas alemãs, delicatessens gregas ou Kosher para os francos bem temperados. ”
por James Beard, famoso escritor e cozinheiro de culinária
” Eu gostaria de compre um de seus cachorros-quentes. Eles têm um cheiro muito saboroso. Gostaria de saber se eu poderia comprar apenas um … Posso escolher o meu próprio? ” Perguntou Inácio, olhando por cima da panela … ”Vou fingir que estou em um restaurante elegante e que este é o lago de lagostas.”
Do romance “A Confederacy of Dunces”, de John Kennedy Toole (1937-1969)
“O mais nobre de todos os cachorros é o cachorro-quente; ele alimenta a mão que o morde.”
por Lawrence J. Peter
“Mary tinha um cachorrinho. Ele fez um truque perverso; Pense só – mordeu a pobre Mary, então a mostarda era muito grossa. ”
da The Yale Humor Magazine, 5 de março de 1904