O Japão não é conhecido apenas por seus Ramen e Sushi celestiais, mas também pelo famoso Gyoza. Em algumas partes do mundo, eles também são conhecidos como “potstickers”. Tornar esses potstickers japoneses crocantes de marrom dourado por fora e super suculentos por dentro é muito fácil e, claro, muito melhor do que levar !! Continue lendo para aprender todos os segredos de cozinhar o Gyoza perfeito.
O que é Gyoza?
Gyoza é um bolinho de massa recheado com carne moída e vegetais embrulhados com uma pele fina. 饺子 (jiǎo zi; a palavra chinesa original para Gyoza 餃子) foi adotada para a culinária japonesa da Manchúria, que fica no norte China.
Diferença entre Gyoza & Jiaozi
A embalagem japonesa é mais fina que Jiaozi e os recheios também são cortados mais finos. Além disso, quando os japoneses dizem Gyoza, geralmente se refere ao Yaki Gyoza frito, enquanto J iaozi geralmente é fervido. A versão japonesa é categorizada em quatro tipos, dependendo de como são cozidos; Yaki Gyoza (frito), Sui Gyoza (cozido), Mushi Gyoza (cozido no vapor) e Age Gyoza (frito).
Recheios de gyoza
Carne de porco moída e repolho ou Wombok são tradicionalmente os ingredientes principais, mas se você decidir usar ingredientes diferentes, o nome também mudará! Por exemplo, eles também podem ser chamados de Ebi Gyoza (para camarão) ou Yasai Gyoza (para vegetais). A receita que vou compartilhar é a básica que os japoneses costumam fazer, com o ingrediente principal sendo carne de porco moída.
Repolho vs Wombok (Hakusai)
Qual deve ser o próximo ingrediente principal? Repolho ou Wombok (Hakusai)? Sempre há um debate sobre se repolho ou Wombok devem ser usados. Usei o repolho dessa vez porque agora é quase verão e o Wombok está fora de temporada. Na minha opinião, tudo se resume à frescura e disponibilidade dos ingredientes, bem como às preferências pessoais das pessoas.
Nira Chive (cebolinha chinesa)
Alguns meses atrás, um amigo japonês na minha vizinhança (sorte minha) me deu um pouco de cebolinha chinesa também conhecida como mudas de cebolinha de alho (Nira em japonês). Como esta planta cresceu tão bem, decidi usar um pouco de Nira na minha receita também. Usar cebolinha chinesa ou alho e gengibre é uma maneira de limpar o cheiro desagradável de carne que pode persistir. Se você não conseguir acessar a Nira, substitua por cebolinhas.
Gyoza Wrapper
Como mencionei acima, a pele do potsticker japonês é mais fina. Mas de onde obtenho a embalagem pré-fabricada? Eu os compro em supermercados japoneses locais. As embalagens de wonton chinês estão prontamente disponíveis nos supermercados, no entanto, descobri que são mais grossas e em borracha. Eu recomendo obter invólucros japoneses, se possível. São vendidos congelados, por isso descongele-os no frigorífico antes de usar. Além disso, você pode fazer sua própria embalagem caseira facilmente.
Quão finos os invólucros Gyoza devem ser?
Para torná-los com um fundo marrom dourado crocante e suculento por dentro, os invólucros devem ter cerca de 0,04 polegada (1 mm). Se você estiver fazendo do zero seguindo minha receita, estenda a massa o mais fino que puder, perto de 0,04 polegadas ou se você comprar em lojas e se for grossa, estenda mais fina usando um rolo.
Como conseguir o fundo marrom dourado crocante?
Equipamento
Os profissionais usam uma frigideira Gyoza que é de ferro e a espessura do ferro está entre 0,15 – 0,2 polegadas (4-6 mm). No entanto, não é prático termos uma frigideira especial apenas para cozinhar o Gyoza perfeitamente em casa. Eu recomendo usar uma frigideira de ferro fundido em casa.
O motivo pelo qual uma frigideira de ferro é a melhor para cozinhar potstickers, o óleo penetra uniformemente na superfície da frigideira, sem repelir o óleo, ao contrário de uma frigideira antiaderente. Como resultado, isso dá ao fundo do Gyoza um marrom dourado ainda crocante. Além disso, o calor é transferido uniformemente, portanto, cozinhar todos os bolinhos uniformemente.
Tenho uma frigideira de ferro fundido (marca lodge) e sua espessura é de cerca de 3 mm (0,12 polegada). Se a frigideira usada for fina, a frigideira será aquecida de forma desigual, de acordo com onde a chama atinge e onde não.
Além disso, o ferro fundido espesso acumula bem o calor e, uma vez que a frigideira é aquecida, você pode cozinhar em fogo muito baixo a médio. Isso resulta em um exterior crocante e suculento por dentro, enquanto o fogo baixo-médio cozinha suavemente por dentro.
Às vezes uso um prato elétrico porque um punhado de Gyoza pode ser cozido de uma vez, e também facilita o controle da temperatura. Quando os comíamos no Japão, sempre usávamos um prato de cozinhar e cozinhá-los na mesa, como quando tínhamos Teppanyaki ou Sukiyaki.
Técnica “Frito no vapor”
Normalmente, o Gyoza japonês é cozido “frito no vapor”, onde é primeiro frito e depois cozido no vapor para acabar com eles. Ao usar este método, a água precisa estar muito quente porque, se você adicionar água fria, a temperatura da panela diminuirá. Isso fará com que o invólucro absorva a água e você simplesmente ficará com uma bagunça encharcada, em vez de um bolinho crocante lindamente cozido.
Quando a água evaporar totalmente e a embalagem ficar transparente, adicione um pouco de óleo de gergelim para dar sabor e para fazer o fundo do bolinho marrom dourado crocante. Se você adicionar amido de milho ou farinha simples e mistura de água, você pode fazer Hanetsuki Gyoza (uma receita que compartilhei com você anteriormente). Certifique-se de servi-los imediatamente.
Molho de imersão
A maioria dos japoneses comem esses potstickers com os seguintes molhos:
- Molho de soja apenas
- Molho de soja + vinagre de arroz
- Molho de soja + óleo de pimenta chamado Rayi
- Molho de soja + vinagre de arroz + óleo de pimenta
A proporção áurea usada nesses molhos é cinco: quatro: um. Por exemplo, cinco colheres de chá de molho de soja, a quatro colheres de chá de vinagre de arroz, a uma colher de chá de óleo de pimenta rayu.
Como servir?
É melhor servido imediatamente com uma tigela de arroz japonês puro cozido no vapor. Também é servido com shoyu ramen e Shio Ramen como acompanhamento. Costumo servir com “Shiraganegi”, que é o que chamamos de parte branca das chalotas verdes, mas elas são cortadas de forma a se parecerem com finos fios de cabelo grisalho.
Compatível com congelador
Se você tiver sobras ou quiser fazer um lote maior e guardá-los para depois, congele-os individualmente e coloque-os em um saco para freezer. Armazenados no freezer, eles duram cerca de um mês. Você pode manter os invólucros da mesma maneira. Coloque papel vegetal no meio e mantenha-os em um saco ziplock para freezer. Vai ficar cerca de um mês no congelador. Cozinhe congelados em fogo baixo e cozinhe no vapor da mesma forma que cozinhe na hora.
Variações de Gyoza
Como mencionei acima, existem muitos tipos diferentes, dependendo de como são cozidos. Experimente a sopa Gyoza, a rosa Gyoza, a gyoza com cobertura crocante e a gyoza frita.
Perguntas frequentes
R: Não, os invólucros Gyoza contêm glúten, então se você precisa fazer sem glúten, pode fazer os invólucros do zero usando farinha sem glúten.
R: As embalagens são veganas, mas os recheios geralmente não. Portanto, se você gostaria de torná-lo vegano, escolha ingredientes de recheio adequados para veganos.
R: Eles não contêm leite ou ingredientes lácteos.
R: Não, esta receita não contém amendoim.
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Japonês Gyoza
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Ingredientes
- ▢ 32 embalagens Gyoza que usei e comprei na loja
- ▢ 250 g de carne de porco picada
- ▢ 200 g ou 2 xícaras de repolho
- ▢ 20 g ou ¼ xícara de cebolinha chinesa
- ▢ 20 g ou ¼ xícara de cebolinha verde
- ▢ 10 g ou ½ colher de sopa. Gengibre ralado
- ▢ 1 cravo 5g ou 1 colher de chá de alho
- ▢ 1 colher de sopa de saquê
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de semente de gergelim
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal para fritar
Instruções
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Pique o repolho, a cebolinha chinesa e a cebolinha fina e reserve.
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Remova a casca do gengibre e rale bem.
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Usando um picador de alho, pique o alho e reserve.
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Misture a carne de porco picada, repolho picado, cebolinha, gengibre, alho, molho de soja, saquê, óleo de gergelim, sal e pimenta em uma tigela.
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Misture bem até ficarem bem combinados e pegajosos na textura.
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Coloque uma colher de sopa da mistura no centro de um invólucro Gyoza e dobre enquanto aperta os lados para fechar o Gyoza. Use os polegares para dobrá-lo e use o dedo indicador direito para empurrar o recheio picado (veja a foto ou o mini vídeo se você não estiver familiarizado com esse método).
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Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque o Gyoza na panela e dourar a parte inferior do Gyoza.
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Assim que o Gyoza estiver levemente dourado no fundo, despeje ¼ xícara de água quente na frigideira para fritar o Gyoza no vapor.
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Tampe a panela para cozinhar o Gyoza e aumente o fogo. Cozinhe no vapor por cerca de 3 minutos.
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Tire a tampa e deixe a água evaporar. Com cuidado, despeje um pouco de óleo de gergelim em torno do Gyoza para deixar a parte inferior crocante e marrom-dourada.
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Desligue o fogo e sirva o Gyoza em um prato com a parte de baixo para cima para melhor apresentação .