Encontre fontes: “Gordita” – notícias · jornais · livros · acadêmico · JSTOR (março de 2013) (Aprenda como e quando remover esta mensagem modelo)
A gordita (pronúncia espanhola:) na culinária mexicana é um doce feito com masa e recheado com queijo, carne ou outros recheios. É semelhante à arepa da Colômbia e da Venezuela. Gordita significa “gordinho” em espanhol. Existem duas variações principais deste prato, um que é tipicamente frito em um forno em forma de wok profundo, consumido principalmente no centro e sul do México, e outro assado em um forno regular. A variação mais comum e representativa deste prato é o “gordita de chicharrón”, recheado com chicharron (um guisado condimentado de casca de porco), muito consumido em todo o México. Gorditas costumam ser comidas como prato de almoço e acompanhadas de vários tipos de molho.
Café da manhã, almoço, jantar
México
México
Quente, temperatura ambiente
Tortilhas de milho, guisados (ensopado de carne), salsa
Um gordita é tipicamente preparado como uma tortilha espessa. A massa é mais comumente feita de farinha de milho nixtamalizada, como também usada para tortilhas, mas também pode ser de farinha de trigo, principalmente no norte do México, próximo à fronteira com os Estados Unidos. Uma antiga variante de gorditas de milho usa masa quebrada (massa quebrada), onde a farinha de milho é moída grosseiramente, deixando pedaços de grãos quebrados.
Na versão frita, uma vez preparada a massa, é separada em pequenas porções, a seguir cada uma é recheada com carne e tem a forma de um disco oblongo. A massa é imersa em óleo fervente até ficar dourada e crocante por fora. Após o cozimento, deixa-se o gordita repousar para drenar o óleo em excesso, depois faz-se uma pequena fenda em um dos lados para liberar o vapor e o calor excessivo e despeja-se suco de limão e salsa, o que dá ao gordita seu sabor característico. Em algumas regiões do México, a fenda também é usada para rechear ingredientes adicionais, principalmente molhos como queijo fresco, salada nopal, tomate, guacamole, batata, feijão ou rajas (tiras salteadas de chile). Por tradição, as gorditas são recheadas com chicharron, mas há variações locais que as substituem por caldeirada de frango, carne desfiada, carne ao pastor, ovos com chouriço, carnitas ou picadillo.
A versão cozida é preparada quase de forma idêntica à preparação de uma tortilha comum, exceto por ser mais espessa. Quando a massa é preparada, o chicharrón é misturado diretamente na massa, em vez de ser adicionado posteriormente. Com a forma de um círculo plano, é colocado em uma panela até ficar cozido, na maioria dos casos sem adicionar óleo adicional. Cortado e recheado, este gordita parece um sanduíche feito com tortilhas em vez de pão. Essa variação é conhecida como Gordita de migas.