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Hock de porco alemão, também conhecido como jarrete de presunto assado ou Schweinshaxe, é um prato tradicional da Baviera, popular não apenas durante a Oktoberfest, mas durante todo o ano. Esta receita fácil de knuckle de porco leva algumas horas, mas cozinha sem muito esforço de sua parte e recompensa você com deliciosos torresmos de porco e carne tenra. Sem dúvida, uma das minhas receitas alemãs favoritas!
Este jarrete de porco assado é um dos favoritos do meu marido há algum tempo . Quando penso em um Schweinshaxe alemão, é exatamente assim que eu quero que seja: pele de porco super crocante e carne tenra e saborosa. Se você já esteve em Munique, sabe do que estou falando!
Você pode fazer Schweinshaxen de duas maneiras diferentes: assar ou colocar na água e depois assar. Minha maneira preferida, porque sempre faz juntas de porco assadas perfeitas em casa, é deixar a junta ferver primeiro na água e depois assá-la no forno com perfeição. Este método de cozimento garante que você tenha uma pele crocante, carne macia e ótimo sabor.
O que é um jarrete de porco?
Um jarrete de porco também é conhecido como jarrete de presunto, junta de porco , ou junta de porco. É a junta na parte inferior da perna do porco entre a tíbia / fíbula e o tornozelo onde o pé estava preso à perna do porco, mas não faz parte do presunto. A junta da carne de porco contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo que, quando derrete, adiciona um ótimo sabor e textura à carne. É um corte de carne relativamente barato.
Para fazer um autêntico Schweinshaxen alemão (Schwein = porco, Haxe = jarrete), você precisa de um joelho de porco fresco, não curado e não fumado. Os Schweinshaxen são geralmente feitos das patas traseiras porque têm uma camada mais espessa de gordura, mas jarretes de porco também podem ser usados. Uma junta serve cerca de dois adultos, dependendo do tamanho. (foto 1)
Como cozinhar jarretes de presunto – passo a passo
Leve água em uma panela grande para ferver, adicione sal, cebola, pimenta em grão, louro e bagas de zimbro . Em seguida, mergulhe o jarrete de porco na água e deixe ferver em baixa temperatura por 90 minutos. (foto 2)
Após 90 minutos, use uma pinça para remover a junta de porco da água e use uma faca afiada para fazer um corte a pele em um padrão de diamante. Isso permite que a pele fique mais crocante e mais fácil de comê-la após assar. (fotos 3 e 4)
Por quanto tempo cozinhar os jarretes de presunto no forno
Esfregue a junta de porco com sementes de cominho e sal enquanto pré-aquece o forno a 390 ° F (200 ° C ) Coloque o jarrete em uma gradinha em uma assadeira e leve ao forno por 90 minutos. (foto 5)
Como deixar a pele do joelho de porco crocante
Para deixar a pele crocante, ligue a grelha nos últimos 5-10 minutos. Fique de olho nele porque ele pode se queimar muito rapidamente. A pele vai estalar e ficar super crocante. (foto 6)
O que servir com Schweinshaxe
Tradicionalmente Schweinshaxen (Knuckles de Porco Alemães Assados) são servidos com salada de batata (experimente minha receita de Salada de batata alemã autêntica), bolinhos de batata ou purê de batata e chucrute. Às vezes, eles também são servidos com molho ou repolho roxo.
Posso dobrar esta receita?
Sim, você pode dobrar esta receita se tiver uma panela grande o suficiente ou usar dois potes . Os nós dos dedos de porco devem ser submersos na água.
Um jarrete de porco é o mesmo que um jarrete de presunto?
Um jarrete de porco e um jarrete de presunto são a mesma coisa. Eles podem vir das patas traseiras ou dianteiras de um porco. Às vezes, o jarrete que vem das patas traseiras é chamado de jarrete de presunto, mas você os trata da mesma forma.
Posso dar um jarrete de porco para meu cachorro?
Não, você pode não dê o osso do jarrete de porco para o seu cão porque eles se lascam facilmente e ficam ainda mais macios após o cozimento.
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- Receita de salada de pepino alemã
- Creme de queijo com cerveja bávara (Obatzda)
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- Pretzels bávaros
Ferramentas usadas para fazer esta receita:
Assadeira com rack:
Você deseja assar com grelha para que o pernil de porco fique crocante por todos os lados. A bandeja apanha o gotejamento e facilita a limpeza.
Sementes de cominho: para esta receita, você precisa de sementes de cominho inteiras.
Faca do Chef:Para cortar a pele em um padrão de diamante, é melhor usar uma faca afiada. A pele é muito mais fácil de cortar depois de ser submersa em água por 90 minutos, mas você torna mais fácil para você se usar uma boa faca.
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Pork Hock alemão (receita Schweinshaxe)
Autor: Julia Foerster
Ingredientes
- ▢ 2 juntas de porco, frescas, não curadas, não fumadas
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 4 folhas de louro
- ▢ 4 bagas de zimbro
- ▢ 1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de cominho
- ▢ salt
Instruções
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Leve a água em uma panela grande para ferver, adicione 2 colheres de chá de sal, cebola aos quartos, pimenta, louro e bagas de zimbro. Abaixe a temperatura para que a água ainda esteja quente, mas não fervendo e mergulhe os jarretes de porco. Eles devem ser cobertos com água. Deixe cozinhar em temperatura baixa por 90 minutos. A água não deve ferver ou ferver.
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Após 90 minutos, use pinças para remover as juntas de porco da água e use uma faca afiada para cortar a pele em um padrão de diamante.
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Pré-aqueça forno a 390 ° F (200 ° C) e esfregue os nós dos dedos de porco com sementes de cominho e sal. Coloque os jarretes em uma gradinha em uma assadeira e asse por cerca de 90 minutos no meio do forno. Vire os jarretes de porco após 45 minutos.
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Para deixar a pele crocante, ligue a grelha para nos últimos 5-10 minutos. Fique de olho neles porque a pele pode se queimar muito rapidamente. Vai estalar e ficar super crocante.
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