Se você for como eu, faça parte de apreciar sushi é ter os acompanhamentos certos. E é tudo fácil de recriar em casa, incluindo o gengibre em conserva japonês. Apenas alguns minutos de preparação e um pouco de espera por aquele lado picante de sushi que você conhece e adora.
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Sou fã de sushi há muitos anos, embora nunca o tenha com tanta frequência. Tenho tendência a esperar para desfrutar de sushi de boa qualidade de vez em quando. Você realmente pode sentir a diferença com um bom chef e peixe de alta qualidade para sashimi, pelo menos.
Às vezes eu faço em casa, ou pratos / variantes semelhantes como tataki de atum e tártaro de salmão. Geralmente apenas para mim, pois parecia ser o único fã de verdade da casa.
Isso, porém, mudou.
Não muito longe de onde estamos hospedados em Melbourne, há um pequeno restaurante japonês. Nós fomos lá uma vez (embora isso ainda fosse uma opção, suspiro) e pedimos um prato de sushi e sashimi para meu marido e eu compartilharmos como parte de nossa refeição. Temos mais algumas coisas que as crianças também vão gostar.
Claro, quando a comida chegou, eles começaram a pedir para experimentar o sushi e adoraram. Agora nós compramos comida de vez em quando e aquele restaurante está em nossa rotação. Meu filho mais velho sempre garante que o sushi está em nosso pedido, já que, aparentemente, ele agora é um grande fã. E ele gosta do gengibre em conserva – gari – à parte também. Acho que a maçã não cai longe da árvore.
Como estamos mais em casa, pedi às crianças que ajudassem a cozinhar um pouco mais, o que eles gostaram. Pensei em tentar fazer com que ajudassem a fazer rolinhos californianos para o almoço um dia. E, naturalmente, precisávamos de um pouco de gengibre, que parecia a desculpa perfeita para fazer o nosso.
Por que o gengibre em conserva costuma ser rosa?
Em muitos casos, o rosa é ajudado junto com a coloração ou algo como rabanete para ajudar a ajudá-lo, mas tem uma base natural.
Você faz isso com gengibre jovem, que é muito mais macio do que as peças mais velhas e secas que você normalmente vê. As pontas do gengibre são rosadas que dão cor ao líquido decapante.
O gengibre jovem é muito fácil de cortar em tiras finas e também tem uma pele muito fina. Ambos o tornam perfeito para fazer gari.
Você pode ter mais sorte em encontrar gengibre jovem em supermercados asiáticos, em vez do regular. No entanto, se você não conseguir, ainda pode fazer isso com ginger regular também.
Dicas para fazer isso em casa
Isso é muito fácil de fazer e não demora muito, mas algumas dicas:
- Tente encontrar gengibre jovem, que é mais macio e de cor mais brilhante, se puder. Se não conseguir, tente encontrar um pedaço o mais fresco e “suculento” que puder e não muito grosso, para não ter fibras grossas.
- Descasque a parte externa também com os dedos, costas de uma colher, um descascador ou faca.
- Use um descascador de vegetais ou bandolim para cortar o gengibre em tiras finas.
- Salgar ajuda a reduzir a nitidez, então deixe descansar com sal por cerca de 30 minutos.
- Uma fervura curta também ajuda a cortar a nitidez, então deixe o gengibre ferver rapidamente em água antes de escorrer e colocar em uma jarra preparada.
- Traga o solução de vinagre até o ponto de fervura para dissolver o açúcar e evitar que cheire excessivamente a vinagre.
- Certifique-se de que o gengibre esteja totalmente coberto pelo líquido antes de colocá-lo na geladeira – adicione um pouco se necessário.
Variações na criação de gari
Quando eu estava procurando maneiras diferentes de fazer isso, me deparei com algumas variações, apesar de ser tão simples. Alguns usaram mais açúcar, outros apenas um pouco em uma solução mais aquosa. Alguns usaram muito açúcar, outros não. Apenas alguns ferveram o gengibre, em vez de apenas salgá-lo.
No início, usei uma solução relativamente leve e apenas salguei, mas depois de um dia, o gosto do gengibre ainda era incrivelmente forte. Eu não estava convencido de que ficaria muito melhor depois de mais tempo. Então, decidi tentar uma solução um pouco mais forte e também fervi o gengibre por alguns minutos.
A combinação dos dois (além disso, imagino um dia a mais para picles também) funcionou. Sim, a fervura é uma etapa extra, mas não leva muito tempo e acho que dá um sabor melhor.
Fazendo um pequeno lote (ou mais, se preferir)
Aqui eu fiz um pequeno lote como para mim, realisticamente, essa é uma quantidade muito mais administrável de usar do que um grande lote, como a maioria das receitas faz. Você pode, é claro, aumentar tudo para ganhar mais, se quiser.
Embora todas as quantidades sejam facilmente aumentadas igualmente ao fazer um lote maior, a única diferença na técnica é como aquecer a solução de decapagem. Com um lote maior, eu tenderia a fazer isso no fogão porque é mais fácil de assistir, enquanto com uma pequena quantidade é muito mais fácil no microondas.
Os pickles vão conservar pelo menos alguns dias no frigorífico, desde que o gengibre fique submerso no líquido decapante. Você também pode usá-los adequadamente para armazená-los por mais tempo, mas certifique-se de seguir os processos de esterilização adequados, etc.
Se você está procurando fazer seu próprio sushi e precisa de todos os acompanhamentos, ou apenas quer algo um pouco diferente para mordiscar, tornando-se japonês Gengibre em conserva é um projeto fácil e definitivamente um para tentar.
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Gengibre em conserva japonês
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Ingredientes
- 30g de gengibre, idealmente gengibre jovem ou o mais fresco possível
- ¼ colher de chá de sal
Para decapagem líquido
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de água
- 1 ½ colher de chá de açúcar
Instruções
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Descasque o gengibre com as costas de uma colher / descascador de vegetais e / ou faca para remover a casca, mas não tirar muito mais.
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Corte fatias finas de gengibre usando um bandolim ou descascador de vegetais. Coloque as fatias em uma tigela pequena e polvilhe com o sal. Esfregue para que todas as peças tenham um pouco sobre elas e deixe por aproximadamente 30 minutos.
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Em direção no final do tempo, faça o decapante colocando o vinagre, a água e o açúcar em uma tigela para micro-ondas e misture delicadamente. Microondas em rajadas de 15 segundos para que o açúcar e o sal se dissolvam e um pouco do cheiro mais forte de vinagre vá embora. Reserve.
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Assim que o gengibre estiver no sal, coloque-os em uma pequena assadeira de água fervente e cozinhe por cerca de 2 minutos (você pode fazer um pouco mais para amolecer / tornar mais suave). Escorra o gengibre e coloque em um frasco limpo e esterilizado. Despeje sobre o líquido de decapagem e certifique-se de que o gengibre esteja submerso no líquido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, mas de preferência 2 ou 3 dias.
Observações
Nutrição
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Eu usei algumas receitas ao criar esta receita, como mencionado acima, mas particularmente esta do Just One Cookbook.
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