Gallo Pinto ou” spotted rooster “em inglês. Mas onde está o galo?”
Bem, não há galo nesta receita de gallo pinto, pois é totalmente vegetariana. A origem da receita é tão disputada quanto pavlova entre a Austrália e a Nova Zelândia. Na verdade, gallo pinto é o prato nacional de Nicarágua e Costa Rica, embora os nicaragüenses escrevam em uma palavra (gallopinto). A outra grande diferença (pelo menos para os ticos e nicos, como os residentes dos países se chamam) é o uso de feijão preto para os costarriquenhos, enquanto os nicaragüenses juram por feijão vermelho.
“Más tico que el gallo pinto” (mais autêntico que o gallo pinto) – ditado costarriquenho
A batalha se travou tanto entre os dois países que f ou anos, eles lutaram pelo recorde do maior gallo pinto. A Nicarágua detém o recorde do Guinness desde 2007 com um gallo pinto que serviu 22.000 refeições!
Qual é a origem do gallo pinto?
A receita do gallo pinto tem várias origens, todas igualmente disputado. Vamos começar com o nome “galo manchado” que pode vir da aparência do prato.
O feijão dá uma aparência manchada ao arroz que se parece com a plumagem de um galo. Gallo também é o nome dado a os ingredientes típicos de uma tortilha. Gallo pinto e pico de gallo são exemplos dessas coberturas.
Na literatura, a palavra é mencionada pela primeira vez em um romance intitulado Mamita Yunai do escritor costarriquenho Carlos Luis Fallas onde os trabalhadores de uma plantação de banana, costarriquenhos e nicaraguenses começam a comer este prato. No entanto, a origem desta receita é muito mais antiga do que 1940, data de publicação deste romance.
Outros afirmam que o nome vem da história de um rico aldeão, Don Bernabé. Nos anos 30, ele ofereceu um banquete nos subúrbios de San Sebastián (Costa Rica). Para a ocasião, ele matou seu galo malhado, e o adicionou ao cardápio vanglorioso sobre seu tamanho.
Mas devido ao número crescente de convidados, ele pediu aos seus servos que pr epare uma receita com ingredientes disponíveis, nomeadamente arroz e feijão. Esta versão é historicamente duvidosa porque Gallo Pinto é muito mais antigo. Encontramos as primeiras menções da receita em 1800.
Outra fonte possível é a tradição do marido (casado). Este prato é freqüentemente chamado de casado na Costa Rica, ou casados (casal) na Guatemala ou mesmo casamiento (casamento) em El Salvador, Honduras e Panamá. Segundo a tradição, as sobras de arroz da cerimônia de casamento da noite anterior são fritas com a adição de feijão para disfarçar sua falta de frescor.
Esse prato foi servido no café da manhã do dia seguinte, quando os convidados o fariam acordar. Levou o nome de gallo pinto por causa das cores do galo que despertavam os convidados. Esta versão, embora contestada, é a mais provável, especialmente porque ajuda a explicar a onipresença da receita na América Central.
Receitas semelhantes ao gallo pinto são conhecidas na Espanha e em Cuba como Moros y Cristianos (mouros e cristãos) ou apenas Moro. Na República Dominicana e em Porto Rico, outras variações são conhecidas como Moro de Guandules ou habichuelas rosadas.
Os colombianos juram pelo calentado paisa enquanto a versão peruana se chama tacu tacu. A versão venezuelana é chamada de pabellon criollo.
Tradicionalmente, o gallo pinto é consumido no café da manhã, geralmente servido com queijo, ovos mexidos ou com molho de sol, banana frita, abacate, tortilhas, etc.
Na Costa Rica, o prato nacional pode ser encontrado nos cardápios de redes de fast food como McDonalds ou Burger King, mas também em restaurantes de prestígio. Pode-se até comprar Gallo Pinto enlatado! Não há realmente uma receita para isso, pois cada região e até mesmo cada família tem a sua própria. No entanto, existem alguns ingredientes comuns essenciais, como arroz, feijão e… molho Lizano!
O que é molho Lizano?
Lizano é um condimento típico da Costa Rica. Embora o molho Lizano seja tão onipresente na Costa Rica quanto a mostarda na França, esse molho é frequentemente associado ao Gallo Pinto.
A composição exata desse molho é mantida em segredo como a Coca-Cola. Hoje, só é conhecido por um homem na Terra: Claudio Rojas Araya.
No início dos anos 1900, o restaurateur Prospero Jimenez teve a ideia de oferecer aos seus clientes um condimento diferente do que existia na época. Próspero usou vegetais cuidadosamente selecionados marinados em uma mistura de vinagre e sal. O sucesso com seus clientes foi tão importante que ele decidiu produzir e distribuir grandes quantidades deste molho.
E Prospero prosperou!Pelo menos até 1920, quando a chegada de uma empresa britânica, Lea & Perrins, ameaçou seus negócios. A empresa vendia o famoso e muito apreciado molho agridoce chamado Worcestershire há quase um século.
Confiante em sua experiência nos vegetais marinados que compunham o Lizano (cebola, couve-flor, cenoura, pepino) que lhe permitiria criar um molho semelhante, mas melhor, Próspero desenvolveu um produto que manteve em segredo por toda a vida. Este novo produto, chamado Salsa Lizano, foi um sucesso instantâneo e se tornou tão famoso quanto o molho inglês.
Donde hay un tico, hay lizano “(onde há um costarriquenho, há Lizano)
, algumas pessoas dizem
Esta receita é validada pelo Chef Randy Siles Leandro, primeiro Embaixador do Plano Nacional de Gastronomia Sustentável e Saudável da Costa Rica. Randy é o proprietário e criador do restaurante OS, cofundador da Autóktono e fundador da Academia Artesanos de la Gastronomía na Costa Rica.
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Imprima
Gallo Pinto (feijão e arroz)
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz cozido
- 2 (15 onças) latas de feijão preto (com líquido)
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 cebola , finamente cortado
- 3 dentes de alho esmagados
- ½ cacho de coentro picado
- Molho Lizano (ou Wo molho rcestershire)
Lados
- Abacates
- Ovos (mexidos ou com o lado ensolarado para cima)
- Tortilhas
- Fritos plátanos
- queijo (Cacique Cotija por exemplo)
Instruções
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Em uma frigideira com um pouco de óleo, salteie o sino vermelho pimentas e cebolas em fogo médio-alto.
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Quando as cebolas são translúcidas (após 8- 10 minutos), adicione o alho e continue a refogar por 1-2 minutos.
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Adicione os feijões pretos com o líquido e 2 colheres de sopa de molho Lizano (ou mais).
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Após 3 minutos, reduza o fogo e adicione o arroz e mexa delicadamente. Continue a cozinhar por alguns minutos.
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Adicione o coentro picado. Tempere com sal e pimenta.
Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em pesquisa de receitas e técnicas incomuns com im possível encontrar ingredientes. O diabo está sempre empurrando os limites, seja com humor ou surpresas culinárias.