Frango Tetrazzini é uma massa grande e espumante cozida com molho de queijo cremoso, frango suculento e cogumelos com alho amanteigados. É tão clássico quanto um macarrão cremoso pode ser!
Frango Tetrazzini
Eu chamo Tetrazzini uma massa italiana assada apenas porque soa bem dizer isso, mas na verdade, não há nada de italiano nesta caçarola de massa cremosa-oh-tão-queijosa além do fato de que ela tem o nome de uma cantora de ópera italiana, Luisa Tetrazzini.
Diz-se que um Chef de um hotel nos Estados Unidos inventou este prato especialmente para ela, e você nunca o encontrará em um livro de receitas italiano (real). Mas isso não torna isso menos delicioso. Frango suculento com cogumelos de manteiga de alho asfixiados em molho bechamel, jogado sobre a massa lisa e assado até ficar espumante…. ECA! Estou me torturando apenas escrevendo sobre isso !! 😂
Esta caçarola de massa assada é feita do zero. Sopa enlatada não tem lugar por aqui !!
O que você precisa para o molho cremoso de frango tetrazzini
Aqui está o que você precisa para fazer o molho de natas para Frango Tetrazzini: manteiga, farinha, caldo / caldo de frango, leite, creme e queijo.
A base do molho tetrazzini é um molho bechamel. Enquanto um bechamel básico é feito apenas com manteiga, farinha e leite, para Tetrazzini, aumentamos a delícia adicionando caldo de frango (para dar sabor), natas (para enriquecer) e queijo (uma coisa boa em qualquer coisa!).
O que vai no frango Tetrazzini
Quanto à massa assada, aqui está o que você precisa:
- Macarrão – macarrão de fio longo como espaguete é tradicional, mas esta receita funciona perfeitamente com massas curtas como macarrão, penne, ziti, rigatoni, espirais. Apenas evite pequenas massas como risoni / orzo, ditalini, conchas minúsculas ou massas inovadoras como massa de alfabeto – elas são muito pequenas;
- Frango – as coxas são melhores porque permanecem suculentas mesmo após o cozimento duplo (grelhadas e depois assadas ), mas o peito e o lombo também estão bem. Comprar frango pré-cozido vai acelerar as coisas, mas o molho não vai ficar tão bom porque ganha um toque de sabor ao cozinhar o molho na mesma panela em que o frango é grelhado (os pedaços dourados que sobraram do frango na panela são um aumento de sabor grátis para o molho);
- Cogumelos – qualquer coisa que possa ser fatiada está bem, acabei de usar cogumelos normais de botão aqui;
- Manteiga – usada para cozinhar os cogumelos, e também como a gordura na qual se mistura a farinha que engrossa os líquidos para fazer o molho cremoso;
- Alho e cebola – base de sabor essencial.
Como fazer Frango Tetrazzini
Cozinhe o frango primeiro, porque os pedaços de ouro que sobraram na panela se dissolvem no molho, o que adiciona um sabor. O frango não precisa estar totalmente cozido – depois de cortado em pedaços pequenos, levará apenas alguns minutos para terminar de cozinhar no forno.
Ignore o atalho na loja de frango assado comprado. Cozinhar o seu próprio é muito mais saboroso porque o molho ganha um grande impulso de sabor ao degelar a panela.
Depois do frango é cozido, cozinhamos os cogumelos e a cebola, depois misturamos a farinha antes de adicionar os líquidos. Este é um método fácil de garantir que seu molho cremoso fique homogêneo em vez de grumos de farinha sem a necessidade de um batedor ou de despejar o leite lentamente. Ao misturar a farinha nos cogumelos cozidos, ela se dispersa, o que a torna muito menos propensa a caroços quando o leite é adicionado. Dica do dia! 😎
Como saber quando o molho bechamel está grosso o suficiente
Use o teste “caminho” (Etapa 5 acima) – cubra as costas da colher de pau com o molho, segure-o verticalmente (de modo que o molho pingue). Em seguida, use o dedo para traçar uma linha – deve segurar brevemente antes que o molho escorra para cobrir a linha. Isso significa que o molho é grosso o suficiente.
DICA: O molho não deve ser muito grosso – ele engrossa mais quando o queijo é adicionado e novamente quando assado.
Bastante molho – porque ninguém gosta de massa pesada cozida! / h2>
Como acontece com todos os meus assados de macarrão, eu faço mais molho do que a maioria das receitas porque gosto que meus assados de macarrão saiam do forno derretidos e borbulhantes, sufocados com molho em vez de um bloco seco e enfadonho que você pode cortar gosto de bolo. Não, obrigado !!! Quero ISTO ↓↓↓
O que fazer sirva com frango Tetrazzini
Eu recomendo fortemente que você adicione um lado de verduras – dê uma olhada em meus Lados de Vegetais (recentemente organizados por vegetais!).
Então, se você estiver fazendo tudo para fora, adicione um lado do pão de alho ou se quiser estourar o medidor de queijo, adicione um lado do pão de alho com queijo.
Para sobremesa , experimente Tiramisu se quiser manter o tema italiano, ou se quiser uma refeição aconchegante de inverno, faça um pudim! Experimente um destes:
sugestões de pudins de inverno e sobremesas aconchegantes
Divirta-se! – Nagi x
Veja como fazer
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Frango Tetrazzini (massa cremosa de frango e cogumelo assada)
Ingredientes
- ▢ 500g / 1lb de espaguete ou outra massa longa, cozida por pacote (penne, macarrão, ziti ok também) (Nota 1)
Frango
- ▢ 2 colheres de sopa (30g) de manteiga
- ▢ 500g / 1lb de coxas de frango, sem pele desossada (Nota 2)
Molho Cremoso
- ▢ 4 colheres de sopa (60g) de manteiga, sem sal
- ▢ 500g / 1lb de cogumelos, fatiado 1/2 cm / 1/5 ” grosso
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 1 cebola, picadinha
- ▢ 4 colheres de sopa de farinha
- ▢ 2 xícaras de leite, qualquer gordura, qualquer tipo
- ▢ 1 xícara de creme, pesado / espesso (sub mais mi lk)
- ▢ 2 xícaras de caldo de galinha / caldo, baixo teor de sódio (ou água + 2 cubos de caldo)
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 2 xícaras de queijo, desfiado (cheddar, jack, colby – não mozz)
Instruções
Frango grelhado
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Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo alto. Adicione o frango, polvilhe com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe por 1 1/2 minutos até dourar.
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Vire o frango, polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto até dourar e depois retire no prato – não precisa estar totalmente cozido (vai cozinhar mais no forno).
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Descansar 5 minutos e depois pique em pedaços pequenos ou desfie.
Molho & massa
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Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F.
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Cozinhe os cogumelos: derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo alto na mesma panela. Adicione os cogumelos e cozinhe por 4 minutos até começar a ficar mole, mas ainda não dourada.
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Adicione a cebola: adicione o alho e a cebola, cozinhe por 3 minutos até que os cogumelos estejam dourados. Adicione uma pitada de sal e pimenta na metade.
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Adicionar farinha & leite: Abaixe o fogo para médio. Adicione a farinha. Mexa por 30 segundos. Adicione o leite e mexa por 10 segundos ou até engrossar (veja o vídeo em 52 segundos).
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Adicione creme e caldo: Adicione o caldo de galinha, o creme de leite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa, deixe a mistura aquecer, mexendo de vez em quando para não pegar na base e cozinhe até o molho engrossar o suficiente para que você possa traçar um caminho nas costas da colher (vídeo em 1.04). não o torne muito espesso – ele fica mais espesso nas próximas etapas.
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Adicionar queijo & macarrão: desligue o fogão. Mexa metade do queijo (vai derreter no forno) e, em seguida, adicione o macarrão e o frango. Misture para misturar, experimente e adicione mais sal se necessário.
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Asse: Despeje em uma assadeira de 23 x 33 cm / 9 x 13″, superfície lisa. Cubra com o queijo restante. Asse 25 minutos até dourar e espumante. Sirva imediatamente!
Notas de receita:
2.Frango – coxas melhores porque ficam mais suculentas em coisas como massas cozidas, onde são cozidas por mais tempo do que o ideal. Peito e filé mignon também.
Também pode usar frango assado / assado comprado na loja, mas o sabor do molho venceu ” t ser tão bom – dissolver pedaços dourados na base da frigideira com frango grelhado (“fond”) adiciona sabor extra ao molho.
3. Massa fria = absorve menos molho enquanto está no forno, então a massa não “t inche e você não acaba com um fardo de macarrão grosso e sem molho.
4. Substituições para ingredientes de molhos cremosos:
- Manteiga – sub margarina. Submeta com azeite + troque 1 xícara de leite por creme (se puder, para compensar riqueza / sabor). Manteiga é sabor, então tente não pular isso.
- Farinha – qualquer tipo de farinha fina aqui, branca, integral, com fermento natural, sem glúten. Amido de milho / amido de milho sem glúten: Misture 3,5 colheres de sopa com um pouco de água e adicione com o leite. E, obviamente, use macarrão GF!
- Leite – qualquer tipo. Lácteos, não lácteos, integrais, com baixo teor de gordura, frescos, longa vida, leite em pó (reconstituído). Até 1,5 xícaras de leite podem ser substituídas por água.
- Caldo / caldo em pó ou cubo ou tempero em vez de caldo / caldo líquido – use 2 cubos ou 4 colheres de chá em pó, frango ou vegetais (Vegeta é meu favorito). Submeta com 1/2 xícara extra de parmesão + sal a gosto.
- Sem queijo? Adicione 3/4 xícara / 75g de parmesão ralado ou 1 – 1,5 colher de chá de caldo de galinha em pó.
5. Sobras – guarde na geladeira por até 4 dias, reaqueça no microondas. Mantém-se melhor do que a maioria das massas cozidas porque é mais picante, então você não acaba com restos tristes e enfadonhos.
6. Preparar / congelar: misture a massa quente com um pouco de manteiga ou um fio de óleo ( pára de inchar) e deixe esfriar. Faça o molho, esfrie, misture com a massa e monte a massa para assar. Geladeira 4 dias ou congelador 3 meses, descongele e leve ao forno 40 minutos coberto com papel alumínio (remova nos últimos 10 min). OU asse do congelado – cubra com papel alumínio por 50 minutos ou até o centro estar bem quente, em seguida, remova a tampa e leve ao forno até que o queijo tenha manchas douradas.
7. Nutrição por porção. Corte 60 calorias trocando o creme por mais leite, corte mais 75 calorias trocando o queijo por 1 xícara de queijo parmesão (sabor mais forte, então você precisa de menos).
Informações nutricionais:
Life of Dozer
Uma de suas melhores características. (Menos o que parece ser um grande boogie no nariz 😆)
