Receita de frango Szechuan com vídeo & fotos passo a passo – Também conhecido como frango Schezwan ou frango sichuan, este popular aperitivo de frango ao estilo chinês é encontrado com mais frequência nos menus de restaurantes chineses. Sichuan é o nome de uma província da China. Também é grafado como Szechuan ou Szechwan em diferentes regiões do mundo.
O que é frango Szechuan?
O frango Szechuan é um prato delicioso e saboroso feito com frango picante, azedo e quente & língua fazendo cócegas no molho Sichuan.
A culinária de Sichuan é bem conhecida e apreciada por seus sabores ousados, que vêm do uso generoso de alho, pimenta vermelha e pimenta de Sichuan.
Originalmente, os alimentos da culinária de Sichuan são quentes, picantes, & doces. A maioria dos restaurantes chineses serve comidas que são atenuadas para atender ao paladar local.
A receita compartilhada aqui neste post vai lhe dar um frango Szechuan delicioso, levemente quente e saboroso. Pode ser servido com arroz frito, macarrão ou apenas como aperitivo.
Também incluí muitas dicas & substitutos dos ingredientes. A receita não acabou sendo muito quente ou picante e é basicamente minha versão atenuada. Para uma versão mais apimentada, você pode simplesmente triplicar a quantidade de pimentões vermelhos e colar na receita.
Esta receita é aproximadamente uma adaptação das variações que provei ao longo dos anos em muitos restaurantes chineses.
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Preparação
1. Adicione o frango a uma tigela junto com o molho de soja, sal, pimenta em pó e farinha. Em seguida, adicione eflorescências somente quando necessário e cubra bem o frango. Você pode pular o ovo e colocar o frango em salmoura durante a noite seguindo minha dica nas notas da receita acima.
Para frango mais picante, você também pode adicionar um pouco de pasta de pimenta como eu fiz aqui.
2. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela pequena. Quando o óleo estiver quente o suficiente, regule a chama para média. Em seguida, deslize os pedaços de frango um após o outro e frite-os em lotes. Quando o frango ficar dourado & crocante, remova-o para uma peneira de aço.
Dica: não sobrecarregue a assadeira adicionando muito frango enquanto fritar. Não frite demais, pois eles tendem a ficar duros.
Como alternativa, você também pode grelhar o frango no forno, colocando-o em uma grelha. Mais detalhes nas notas da receita.
Como fazer frango szechuan
3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela. Como alternativa, remova o óleo usado para fritar em uma tigela pequena. Desligue o fogão por um minuto e abaixe ligeiramente a temperatura do óleo.
4. Adicione as pimentas vermelhas e frite por 30 segundos ou até que fique crocante. Em seguida, adicione o gengibre e o alho. Refogue por 1 minuto.
5. Em seguida, refogue as cebolinhas por um minuto em fogo alto. Em seguida, adicione a pimenta sichuan (moída para um sabor intenso, inteira para um sabor mais suave). Refogue por 30 segundos.
6. Em seguida, despeje o molho de soja.
7. Em seguida, adicione pasta de pimenta vermelha ou pasta de feijão de pimenta fermentada, vinagre, sal e açúcar.
8. Refogue por um minuto e despeje 3 a 4 colheres de sopa de água ou óleo.
9. Misture e deixe os molhos borbulharem. O molho vai engrossar ligeiramente. Prove o molho e adicione mais pasta de pimenta, açúcar, etc., de acordo com o seu gosto. Certifique-se de que o molho esteja com o gosto que você deseja e prossiga. Você também pode adicionar mais água se o molho ficar muito grosso.
10. Adicione o frango frito e misture bem no molho por 1 minuto até que o molho cubra bem o frango.
11. Em seguida, adicione pimenta (em pó) e cebolinha.
Sirva o frango szechuan quente como aperitivo ou acompanhamento com arroz frito ou macarrão. É melhor servido quente, pois o frango frito crocante começa a amolecer quando esfria.
Dicas & substitutos
Molho: Esta receita precisa de molho Szechuan ou molho Schezwan. Você pode fazê-lo facilmente seguindo minhas instruções abaixo ou comprá-lo em uma loja. Se for comprar na loja, escolha um que tenha pimenta Sichuan, pimenta vermelha e alho como ingredientes principais, pois são os intensificadores de sabor aqui.
A pimenta Sichuan é o ingrediente estrela da receita de frango Sichuan. Este minúsculo grão de pimenta tem um aroma cítrico com uma & sensação de cócegas na língua. Eu compartilhei uma foto abaixo. Caso prefira fazer seu próprio molho como eu, procure-os online.
Se você não tiver acesso ao milho pimenta de Sichuan, simplesmente substitua por pimenta moída. O prato ainda ficará ótimo, mas você sentirá falta dos sabores mais importantes da comida de Sichuan.
Frango: Nós amamos o frango frito crocante no molho de Sichuan, então eu ou frito ou grelho. A versão grelhada é mais saudável, mas o frango não fica crocante como na versão frita. Você também pode fritar o frango em uma frigideira de ar, se tiver.
Se você gosta de uma alimentação saudável, pode fritar na frigideira, mas certamente não vai virar do jeito que mostrei nas fotos.
Ingrediente opcional: pasta de feijão fermentada conhecida como Doubanjiang é outro ingrediente que é usado na autêntica cozinha de Sichuan. Este é um ingrediente opcional e você pode usá-lo se quiser.
Como alternativa, você também pode usar pasta de feijão de pimenta fermentada para fazer o molho & pular a pasta de pimenta vermelha que mencionei abaixo.
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Para obter melhores resultados, siga as fotos passo a passo acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
Para frango
- ▢ 250 gramas de frango ou ½ lb ao cubo desossado
- ▢ 1 clara de ovo (consulte as notas sobre salmoura)
- ▢ ¼ colher de chá de sal
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta moída
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja (escolha feito naturalmente)
- ▢ ¼ xícara de óleo ou conforme necessário para fritar ou grelhar
▢ 3 colheres de sopa de amido de milho ou (farinha de milho branca)
outros ingredientes ou use molho sichuan engarrafado
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de gergelim ou qualquer outro
- ▢ 2 a 4 pimentões vermelhos secos (consultar notas)
- ▢ 1 colher de chá de pimenta Sichuan moída (consultar notas)
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de gengibre picado
- ▢ 2 a 3 ramos de cebolinha ou cebolinha (verdes & brancos separados)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja (fermentado naturalmente)
- ▢ 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- ▢ 2 colher de sopa de pimenta vermelha pasta ou 1 colher de sopa de pimenta em pó ou 15 pimentas vermelhas (notas)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ ½ colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de pimenta moída ou pimenta em pó
Instruções
Preparação
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Faça a pasta de pimenta vermelha misturando a pimenta vermelha em pó com 2 colheres de sopa de água. Ou mergulhe as pimentas vermelhas em água quente por 30 minutos e escorra. Misture-os com um pouco de água até obter uma pasta lisa. Reserve.
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Em uma tigela grande, adicione frango, sal, pimenta e molho de soja & farinha.
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Adicione clara de ovo & misture tudo bem até que o frango esteja bem coberto. (consulte a imagem abaixo).
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Aqueça o óleo em uma frigideira para fritar.
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Quando o óleo estiver médio quente, deslize suavemente os pedaços de frango, um após o outro. (frite-os em lotes)
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Frite-os em fogo médio alto até ficar crocante e dourado . Retire para um prato.
Como fazer frango szechuan
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Desligue o fogão & remova o óleo para uma tigela pequena, retendo 1 colher de sopa na panela.
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Esfrie o óleo um pouco e frite as pimentas vermelhas até ficarem crocantes sem queimar.
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Adicione o alho e gengibre. Refogue-os em fogo alto por 30 segundos.
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Em seguida, adicione as cebolinhas brancas & frite por 1 min.
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Adicionar os grãos de pimenta sichuan moídos & refogue até aromáticos por 30 segundos.
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Em seguida, adicione pasta de pimenta vermelha, molho de soja, açúcar, vinagre e muito pouco sal. Mexa bem.
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Despeje de 3 a 4 colheres de sopa de água ou óleo e deixe o molho borbulhar & engrosse ligeiramente.
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Prove o molho e adicione mais pasta de pimenta, pimenta sichuan, açúcar, sal, vinagre etc. para se adequar ao seu gosto.
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Junte o frango frito e leve ao fogo alto por 1 minuto até que o molho sichuan cubra bem o frango.
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Polvilhe pimenta moída e cebolinha verde.
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Enfeite frango schezwan com mais cebolinhas verdes. Sirva quente com macarrão ou arroz frito ou como aperitivo.
Notas
- Pimentões vermelhos secos : Você pode usar quantos desejar. Eles adicionam um sabor picante de fumaça ao prato.
- O grão de pimenta Sichuan dá um sabor único e característico ao frango Szechuan. Mas se você não tiver, basta substituí-lo por pimenta grosseiramente triturada. Mas você sentirá falta do sabor cítrico e da & sensação de cócegas na língua no prato.
- Pimenta vermelha em pó ou pasta: Se usar pimenta vermelha em pó, misture com 2 colheres de sopa de água e faça uma pasta. OU Você pode usar pasta de pimenta vermelha comprada em loja simples ou pasta de feijão de pimenta fermentada. Como alternativa, você pode mergulhar 12 a 15 pimentões vermelhos em um pouco de água quente por 30 minutos & e depois misturá-los até formar uma pasta lisa com 2 a 3 colheres de sopa de água.
- No geral, o prato não é picante e meus filhos podem comê-lo. Mas o nível de calor depende do tipo de pasta de pimenta e grãos de pimenta sichuan usados.
- Grelhar frango aqui funciona melhor com salmoura durante a noite e pular o ovo.
Substituto: você pode simplesmente pular usando grãos de pimenta sichuan, pasta de pimenta vermelha id = “0718682af9”>
pimentões vermelhos na receita e use o molho sichuan comprado na loja. Mas certifique-se de usar o molho que tem pimenta sichuan, alho e pimenta vermelha como ingredientes principais.
Salmoura: para o frango crocante ao estilo de restaurante chinês que é macio e suculento por dentro, salmoura o frango durante a noite frigorífico. Basta adicionar 4 colheres de sopa de iogurte com 3/4 xícara de água e colocar o frango durante a noite. Escorra e use na manhã seguinte. Você pode pular o ovo se você salmoura.
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para receita original apenas 1x.
Para obter melhores resultados, siga minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo para fotos acima do cartão de receitas.
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