Frango frito do sul e waffles com molho de manteiga de mel picante

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Frango com waffles caseiro é um verdadeiro prato de brunch de soul food que todo mundo adora. Minha receita inclui frango frito do sul suculento e waffles macios com um molho doce e picante incrível feito com xarope de bordo ou mel.

Frango e waffles são meus brunch e salgados favoritos de todos os tempos – esse é café da manhã e jantar – prato. Eu sei, se você nunca comeu (como meu marido antes de me conhecer), provavelmente está pensando “Frango e waffles combinam?” E tudo o que tenho a dizer é: sim, eles fazem. Como se você não tivesse ideia, querida.

Origens do frango e waffles

Muitas pessoas acham que frango e waffles são um prato sulista porque usam frango frito.

Pequenos restaurantes em Chicago e na Califórnia na década de 1910, servia frango frito e waffles alegando que eram jantares autênticos do sul, embora não haja evidências de que o Sul comesse frango e waffles juntos no jantar. Os historiadores colocam as origens do prato dos negros que migraram de do sul aos estados do norte após a Guerra Civil.

Frango e waffles não se tornaram populares até o Harlem Renaissance no Harlem, Nova York, na década de 1930, no Wells Supper Club de propriedade de Joseph T. Wells. Músicos que saíam do trabalho tarde da noite ou muito cedo pela manhã enchiam o Wells Supper Club e essa combinação de doces e salgados, café da manhã e jantar, deixava todas as barrigas satisfeitas.

Agora você encontrará muitos restaurantes famosos por servi-lo, sendo o mais famoso Roscoe “s House of Chicken and Waffles, Gladys Knight” s Chicken and Waffles, Dame “s Chicken and Waffles, Hattie B” s, Lolo “s Chicken and Waffles, and Kiki” s Chicken and Waffles. Alguns desses lugares são históricos então, sugiro que você pare quando estiver visitando suas cidades.

Como fazer frango & Waffles

Para fazer o melhor do sul frango e waffles você precisa de três elementos: perfeitamente suculento, frango frito crocante, waffles grossos e fofos e um delicioso molho doce e picante. Adoro fazer um molho de manteiga de mel picante, mas basta trocar o mel por xarope de bordo e você tem um xarope de bordo picante perfeito para regar.

Frango frito do sul

Sou conhecido por meu autêntico frango frito do sul salgado com leitelho. É uma receita comprovada e amada por muitos e incrivelmente amigável para iniciantes. Entre isso e minha receita explosivamente popular de sanduíche de frango crocante, eu teria que me considerar um especialista.

É fundamental que meu frango frito seja extremamente suculento, bem temperado e tenha uma crosta incrivelmente crocante e crocante. Aqui estão minhas X dicas para frango frito perfeito para complementar seus waffles:

Quais partes de frango usar

Eu pessoalmente adoro usar coxas de frango desossadas porque elas são naturalmente suculentas e cheias de sabor. Eles também são menores, então fritam mais rápido do que os peitos de frango e são mais difíceis de secar.

Você também pode usar o lombo de peito de frango, que é muito menor do que o peito cheio real e cozinha muito mais rapidamente, quase ao mesmo tempo que as coxas. Portanto, se você preferir peito de frango à coxa, essa é uma ótima opção para usar.

Uma salmoura para o frango mais suculento e saboroso

Eu testei várias vezes . A salmoura funciona. Dá sabor dentro do frango e torna a carne incrivelmente suculenta. Você pode fazer a clássica salmoura de leitelho do sul ou usar um dos meus truques favoritos sempre que não tiver leitelho, que é azedar leite com o suco de ½ limão ou use suco de pickle para salmoura.

A forma como a salmoura funciona é que o sal na solução (junto com outros ingredientes solúveis em água e gordura que você adiciona) penetra na carne durante o processo de osmose. Sim, ciência!

Crosta perfeita

Todos nós queremos aquela crosta crocante com belos recantos e fendas no nosso frango frito. Sinceramente, adoro minha técnica de dupla dragagem para uma crosta espessa e crocante, mas com nosso Sul No estilo moderno de frango e waffles, eu queria ter certeza de que a crosta era fina o suficiente para quebrar facilmente com um garfo e uma faca sem quebrar como uma crosta mais espessa faz.

Há também os ingredientes. A farinha é bem temperada com sal, pimenta, alho e cebola em pó e outros temperos. Mas há mais do que isso. A farinha em si não nos dá aquela crosta crocante maravilhosa. Adicionar amido de milho e fermento em pó à farinha ajuda a torná-la mais leve.

O que o bicarbonato de sódio e o amido de milho fazem no frango frito?

O fermento em pó é um fermento, o que significa que em produtos assados, como bolos, ele ajuda a inflá-lo e levantá-lo, pois não estamos usando fermento para fazer o trabalho. A mesma coisa na crosta do frango frito. Ele cria toneladas de pequenas bolhas na crosta quando o frango atinge o óleo quente, fazendo com que a superfície da crosta se expanda e a torne mais clara e crocante.

O mesmo com o amido de milho. O amido de milho impede a produção de glúten da farinha, e isso significa que o empanado ficará mais leve e crocante por causa disso.

Estamos falando de waffles

Seus waffles realmente dependem de você. Eu, pessoalmente, adoro waffles belgas grossos e fofos, que exigem um ferro de waffle belga, mas se você tem uma receita de waffle favorita e um ferro de waffle clássico, use-o!

Adoro waffles belgas porque a espessura e a estrutura suportam bem os xaropes e todo o trabalho com garfo e faca que envolve comer frango e waffles.

O que torna esses waffles especiais? Os ovos são separados e as claras são batidas bem fofas antes de serem dobradas na massa, o que dá aos waffles uma tonelada de sustentação e torna o lado de fora crocante e o interior fofo. Se você tiver uma batedeira elétrica, bater as claras em neve é um processo rápido e fácil.

O que vai com frango e waffles?

Meu favorito é regar um pouco de molho caseiro de manteiga de mel picante sobre o pilha inteira servida com um pouco de macarrão cozido do sul com queijo ao lado.

Para a melhor experiência de brunch ou café da manhã, estes são meus acompanhamentos favoritos neste prato:

• Caçarola de batata doce do sul com cobertura de açúcar mascavo
• de molho de manteiga de mel picante ou xarope de bordo, muitos apreciadores de frango e waffles adoram um molho delicioso sobre o frango e waffles
• Amanteigado e milho doce na espiga
• Feijão vermelho e arroz
• Purê de batata cremoso. Parece loucura, mas funciona especialmente com molho!

Ferramentas recomendadas

• Batedeira manual elétrica
• Ferro belga para waffles
• Tigelas grandes (essas são minhas favoritas, outras me quebraram!)
• Forno holandês (para fritar)
• Termômetro para doces / óleo
• Pinças
• Rack de arame (para descansar)

Adora brunch? Confira estas receitas de brunch:

• Croque Madame Sandwiches
• Autênticos camarões do sul e grãos
• Bife e ovos ao estilo de jantar
• Rolinhos de canela ao estilo Cinnabon
• Ovos Benedict