Cubos de frango úmidos temperados com um molho saboroso e picante preto frango com pimenta (黑椒 鸡丁) é um prato chinês fácil de fritar e imperdível.
Eu estive publicando algumas receitas à base de massa recentemente e alguns de meus leitores perguntaram se eu poderia compartilhar alguns pratos chineses refogados, para variar. É claro! A receita de hoje Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) é uma das favoritas em nossa Red House. Simples, mas delicioso, é um ótimo prato para refeições do dia a dia e ocasiões festivas.
Qual corte de frango usar
Eu gosto de usar sem pele & coxas de frango desossadas para este prato refogado, pois são úmidas e saborosas. Tambores de frango também são bons se você remover a pele e os ossos. Dito isso, sinta-se à vontade para usar peito de frango se preferir.
Corte o frango em cubos, cerca de 1,5 cm (½ polegada) de cada lado. Para obter um acabamento mais bonito, corte os vegetais (pimentão, cebola & aipo) em tamanhos semelhantes para combinar com o frango.
Como deixar o frango úmido
Acho que ninguém gosta de frango seco & duro. Para mantê-lo úmido & macio, sempre marino os pedaços de frango antes de refogar (especialmente quando uso peito de frango). É assim que eu faço:
- Coloque o frango, o gengibre, o amido de milho & água em uma tigela. Esfregue e misture até que nenhum líquido possa ser visto.
- Em seguida, adicione óleo de gergelim para ajudar a separar os pedaços de frango e para adicionar aroma extra.
Além disso, lembre-se de não cozinhar demais o frango (no entanto, frango mal cozido pode representar um risco à saúde). Para verificar o cozimento, costumo usar a espátula para quebrar um pedaço de frango. Se a carne separar facilmente sem resistência, está totalmente cozida.
Como fazer um ótimo molho
Um bom molho para fritar deve ter sabor equilibrado, espesso o suficiente para cobrir uniformemente o principal ingredientes e têm um brilho apetitoso. Para fazer o molho para meu frango com pimenta-do-reino, você precisará:
- Pimenta-do-reino moída. Esta é a alma do prato, então seja generoso e use pimenta preta moída na hora para um sabor mais picante.
- Molho de ostra. Este molho clássico fornece umami agradável ao prato.
- Molho de soja claro & molho de soja escuro. Este último realça a cor marrom. Se não estiver disponível, basta usar molho de soja leve.
- Amido de milho & água. Isso ajuda a engrossar o molho.
Use vegetais de sua escolha
Os vegetais no meu frango com pimenta preta também têm um sabor delicioso! Eles não apenas equilibram o prato em termos de nutrição, mas também adicionam cores vibrantes e uma textura crocante.
Minha receita pede pimentão vermelho e cebola & salsão. No entanto, sinta-se à vontade para escolher outros vegetais de sua preferência, como brócolis, cenoura, aspargos, abobrinha, milho bebê, ervilhas, etc. Lembre-se de escaldar o brócolis ou a cenoura com antecedência, pois eles demoram mais para cozinhar.
Um bom fluxo de trabalho para fritar pratos
Em comparação com outros métodos de cozimento, fritar é muito rápido. O calor geralmente é definido como alto. Os ingredientes são picados em tamanhos pequenos. Portanto, leva apenas alguns minutos do início ao fim.
Isso significa que você precisa agir rápido em cada etapa, caso contrário, poderá queimar a comida durante o processo. É por isso que sempre coloco ênfase em ter um bom fluxo de trabalho em mente quando se trata de cozinhar pratos chineses salteados.
- Marinar a carne (se estiver usando) primeiro. Deixe em infusão enquanto prepara outros ingredientes.
- Pique outros ingredientes. Idealmente, você deve cortar todos os ingredientes principais em tamanhos semelhantes, sejam tiras, fatias ou cubos.
- Pique, esmague ou fatie ervas necessárias, como cebolinha, alho, gengibre, etc.
- Misture todos os ingredientes do molho antes de começar a fritar. Isso é muito importante, mas freqüentemente negligenciado. Se contiver amido de milho, não se esqueça de mexer o molho antes de despejá-lo na wok, pois o amido tende a afundar com o tempo.
- Ao começar a fritar, certifique-se de ter tudo de fácil acesso. Siga a sequência para adicionar ingredientes à wok.
Este fluxo de trabalho se aplica a muitos pratos deliciosos salteados, como:
- Carne com pimenta preta (黑椒 牛柳)
- Camarão Kung Pao (宫保 虾仁)
- Carne de laranja picante (橙味 牛肉)
- Carne de porco desfiada Sichuan com molho de alho (鱼香肉丝)
Pimenta preta para mexer frango frite (黑椒 鸡丁)
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Ingredientes
Para o frango
- ▢ 350 g de frango, picado, 12 onças (ver nota 1)
- ▢ 1 colher de chá de gengibre, juliana
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
- ▢ 1 colher de sopa de água
- ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
Para o molho
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ▢ 2 colher de chá de amido de milho
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de ostra
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja light
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja escuro, (consulte a nota 2)
- ▢ 3 colheres de sopa de água
Você também precisa
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- ▢ ½ sino vermelho pimenta em cubos
- ▢ 1 cebola pequena picada em cubos
- ▢ 50 g de aipo picado em cubos, 2 onças
- ▢ 1 colher de sopa de cebolinha, finamente picada
Instruções
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Coloque o frango, o gengibre, o amido de milho & água em uma tigela. Esfregue e misture até que nenhum líquido possa ser visto. Adicione óleo de gergelim. Misture e reserve.
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Misture todos os ingredientes do molho.
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Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto. Adicione o frango. Frite até que os cubos de frango fiquem claros na superfície.
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Adicione a cebola, o pimentão e salsão. Frite por 2 minutos ou mais até que o frango esteja totalmente cozido.
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Despeje o molho ( mexa bem antes). Frite até engrossar e cubra o frango e os vegetais por igual.
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Polvilhe a cebolinha. Sirva imediatamente com arroz puro.
NOTAS
2. O molho de soja escuro serve para realçar a cor apetitosa do prato. Pule se você não tiver em mãos. Nesse caso, aumente o molho de soja light (ou o molho de soja normal) para 2 colheres de chá.