Fiona Beckett | Combinando comida e vinho

O melhor vinho para bife

O bife é o ideal papel alumínio para um bom tinto, mas há um melhor vinho tinto para um bife? Você pode simplesmente dizer que é o que você mais gosta, mas também depende do corte e da maneira como você o cozinha.

Se você está tentando encontrar o melhor vinho para um prato específico de filé, há algumas coisas a se ter em mente:

• Quanto mais raro um bife é mais, vai diminuir a sensação de tanino em qualquer vinho que o acompanha. Portanto, se você tiver um cabernet sauvignon ou malbec jovem ou relativamente jovem, por exemplo, um bife malpassado deixará o sabor mais suave
• Quanto mais gordo o bife é o vinho mais robusto de que precisa. Misturas Rhône reds ou outro syrah ou GSM (grenache / syrah / mourvèdre) são perfeitamente adequadas para bifes de lombo, enquanto um bife de filé mais magro combina melhor com um pinot noir.
• mais carbonizado (e, portanto, mais amargo) um bife é mais maduro / doce que você deseja em seu vinho. Um cabernet Coonawarra ou Napa Valley, por exemplo, ou um cabernet sauvignon Stellenbosch.

• Molhos fazem a diferença. Um molho de vinho tinto rico como o meu Molho de Bife Essencial precisará de um vinho que aguente como um malbec ou de boa qualidade r ed Bordeaux. (Se você estiver preparando o molho, beba um vinho de qualidade ligeiramente melhor do que o usado para fazer o molho) Com um molho de pimenta em grão, você não quer um vinho com muito carvalho e / ou alto teor de álcool ou pode deixar cada garfada muito picante. Um vermelho Rhône ou Languedoc maduro, como um Minervois, deve funcionar bem. Com molho béarnaise, um pinot novamente é uma boa combinação ou você pode até beber um branco rico como um Meursault ou outro chardonnay encorpado. Com um molho chimichurri argentino, um malbec é a escolha certa.
• Se você está servindo um tinto mais velho, relaxe no molho e sirva o vinho com seus sucos naturais. Se for um vintage muito antigo, você pode até querer servir o bife mal passado em vez de malpassado.

Meus 5 melhores vinhos para bife

Dito isso, existem cinco vinhos que procuro sempre que estou comendo bife:

Malbec (especialmente malbec argentino)

Cabernet sauvignon

Merlot

Misturas de Shiraz / syrah e syrah, por exemplo, com grenache e mourvèdre

Supertuscans e outros tintos modernos da Toscana

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