Estas fajitas de bife fáceis e deliciosas começam com a tradicional marinada de suco de limão, alho esmagado e cebola. Eles são o padrão pelo qual julgo todas as fajitas. Não mexa com a tradição do Texas!
Eu estava conversando com um amigo no Facebook outro dia e sobre o assunto fajitas apareceu. Nós dois compartilhamos como amamos fajitas. E o que não gostar; bife grelhado marinado com vegetais carbonizados acompanhado de algumas das minhas coisas favoritas, como salsa com pedaços frescos, guacamole e tortilhas com baixo teor de carboidratos.
Lembro-me de quando as fajitas de bife estavam ganhando popularidade na década de 1980. Eu era um adolescente que morava em San Antonio, Texas. Meu pai grelhava fajitas de bife em sua churrasqueira de tambor de óleo, e eu me lembro de pedi-los no The Alamo Cafe, nosso restaurante favorito para fajitas na época.
Era uma época em que fajita significava fajitas de bife e fajitas de frango eram muito menos populares. No Texas, a carne é rei!
Como você faz fajitas com bife?
Fazendo fajitas com bife é muito fácil. Você não precisa de ingredientes sofisticados, mas o bife deve marinar durante a noite por até 2 dias para obter o melhor sabor. A melhor marinada para fajitas de bife é feita com suco de limão, alho, cebola, azeite, sal e pimenta – é isso. Hoje em dia, as pessoas ficam extravagantes e esfregam o bife da saia em café e todos os tipos de especiarias ou adicionam molho de soja à marinada. Admito que é bom ter um toque diferente nas fajitas, mas para mim, as fajitas temperadas com uma marinada tradicional são absolutamente melhores.
Depois de marinar, deixe o bife atingir a temperatura por 30 minutos. Em seguida, retire o bife da marinada (reservando as cebolas) e seque. Passe azeite no bife e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe a sua preferência. Cubra os filés fatijas frouxamente com papel alumínio enquanto carboniza os pimentões e as cebolas.
Qual é a melhor carne para filé fajitas?
Resposta: bife de saia, mas bife de flanco e carne de abano podem também ser usado. Os músculos em um bife de saia têm aparência fibrosa e correm perpendiculares ao seu comprimento e tem mais gordura e tecido conjuntivo do que o bife de flanco, tornando-o perfeito para marinar. O bife do flanco é mais magro e mais grosso do que os músculos mais finos do bife da saia que cobrem o comprimento do corte. A aba de carne é semelhante ao bife de saia na medida em que seus músculos correm perpendiculares a seu comprimento e seus músculos também são mais fibrosos. Também é perfeito para marinadas e é usado para fazer carne assada ótima.
Eu trapaceei totalmente e comprei salsa fresca (molho robusto feito sem açúcar, óleo ou extrato de tomate) do supermercado. Fui à minha loja de tacos local e comprei o guacamole porque eles o fazem internamente e eu gosto dele. Piquei um pouco de coentro e misturei um pouco da salsa no guacamole e depois servi com a carne.
Ok, salsa e guacamole são muito fáceis de fazer, mas não tive vontade e isso me economizou muito tempo não fazendo isso do zero. Eu só tive que me concentrar nas fajitas e nos vegetais carbonizados. Para mim, valeu a pena e tornou o jantar ainda mais agradável.
Fajitas de bife com marinada tradicional são 4 carboidratos líquidos por porção
Fajitas de bife com marinada tradicional
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Ingredientes
- Fraldinha de 1/2 libra
Marinada tradicional
- 6 onças de cebola
- 1/2 xícara de suco de limão
- 4 dentes de alho esmagados
- 1/3 xícara azeite
Cebolas e pimentões carbonizados
- 6 onças de pimentão vermelho
- 6 onças de pimentão verde
- cebolas da marinada
- sal e pimenta
Instruções
Bife Fajita Marinada:
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Role 4 limas para a frente e para trás na bancada, pressionando com firmeza, para facilitar o suco. Corte e suco as limas. Descasque e amasse os dentes de alho, dando-lhes uma pique rápida e áspera e coloque com o suco de limão. Corte uma cebola média em rodelas de cerca de 3/8 de polegada de espessura. Corte o bife ao meio e coloque em um grande saco zip-loc. Despeje o suco de limão e o óleo no saco. Adicione a cebola e o alho em ambos os lados do saco e entre o bife. Sele o saco e as coisas de forma que os ingredientes fiquem bem distribuídos por toda parte. Coloque o saco em um prato de vidro para evitar vazamentos e vire-o a cada poucas horas. Melhor se marinado durante a noite – dois dias. Deixe a carne fajita atingir a temperatura por 30 minutos antes de cozinhar.
Preparação:
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Corte os pimentões e coloque em uma tigela grande o suficiente para acomodá-los e as cebolas da marinada, mas não o alho esmagado. Despeje um pouco de óleo sobre as cebolas e pimentões e misture bem.
Método:
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Pré-aqueça a grelha. Retire o bife de saia da marinada de fajita e seque com papel-toalha ou não dourará na grelha. Passe um pouco de óleo em ambos os lados e sal e pimenta à vontade. Grelhe o bife a seu gosto. Se não estiver tão marrom quanto você quiser, coloque em uma frigideira de ferro bem quente para dourar. Deixe a carne descansar por 10-15 minutos antes de fatiar.
Cebolas carbonizadas & Pimentas:
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Enquanto as fajitas descansam, pré-aqueça uma frigideira de ferro até bem quente. Adicione as cebolas em uma única camada e deixe cozinhar até dourar e carbonizar. Vire com uma pinça e cozinhe o outro lado. Remova para um prato de servir e acrescente a próxima rodada de legumes, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Continue até que todos os vegetais estejam prontos. Este processo irá produzir um pouco de fumaça.
Fatia:
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Corte o bife direto no por cima, não na diagonal como num bife de flanco, e sirva com os pimentos e cebolas carbonizados, o molho fresco e o guacamole. Serve 6 porções.
Notas
Nutrição
Envoltórios Quase Zero Carb (Tortilhas Low Carb)
Receita autêntica de fajitas de frango (baixo carb)
Receita tradicional do Chile Rellenos com queijo e chouriço (baixo teor de carboidratos)