Bem-vindo ao Its That Simple, uma coluna onde falaremos sobre o processo de preparação de pratos e bebidas que podemos fazer com nossos olhos fechados. Hoje: Como fazer leite de aveia.
Quando me mudei para a casa de três mulheres há um ano, brinquei que éramos as Rainhas do Alt Milk. Abra nossa geladeira em qualquer dia e você verá pelo menos quatro caixas de bebidas não lácteas, da clássica soja ao leite de caju com proteína. Não demorou muito, no entanto, até que todos convergimos para o Santo Graal das alternativas ao leite: leite de aveia.
Minha irmã mais nova me apresentou a bebida, mandando uma mensagem de texto uma tarde: “Ok, você comeu leite de aveia , ”Imediatamente seguido por,” É tão bom. Tem gosto de creme de leite. ”
Comprei um caixa no dia seguinte. Sua avaliação foi acertada: a textura do leite de aveia é cremosa e luxuosa, seu sabor neutro, apenas ligeiramente doce. Eu sou um experimentalista culinário autoidentificado com gosto por laticínios ricos (leite com chocolate suave misturado com creme de leite, ricota dos sonhos mergulhada em torradas com cobertura de tomate, camadas luxuosas de mascarpone cobrindo ladyfingers encharcados de café), mas também estou um vegetariano à procura de reduzir minha pegada de carbono. Eu vi o leite de aveia como uma escolha mais sustentável – entre os leites à base de plantas, requer menos terra e água na produção e cria emissões mínimas de carbono. Tornou-se minha alternativa perfeita aos laticínios – fluiu para o café, subiu enquanto assava, encharcando minha aveia matinal (oh, o absurdo do meu café da manhã com aveia deleitando-se no banho de seus irmãos).
Assim que a pandemia começou, eu limitou minhas viagens ao supermercado e fez da cozinha minha zona de produção de leite de aveia. Leite de aveia comercial contém espessantes e estabilizadores adicionados, mas eu vasculhei a teia e mexi na minha receita para obter leite de aveia caseiro cremoso sem viscosidade.
Leite de aveia começa com água gelada (qualquer calor corre o risco de cozinhar a aveia , estragando a textura). Para 4 xícaras de leite de aveia, combine 1 xícara de aveia seca em flocos (eu usei Bobs Red Mill, mas qualquer aveia em flocos vai funcionar – não use aveia instantânea ou de cozimento rápido), 4 xícaras de água fria e uma pitada de sal e misture por 20 segundos no máximo. Não molhe a aveia com antecedência ou misture demais – isso causa a quebra do amido, aumentando o fator de limo. Eu não tenho um liquidificador de alta velocidade, apenas um velho Osterizer passado pela minha mãe. Se você comprou seu liquidificador depois dos anos 80, eu aconselho misturar por menos tempo, apenas 10 a 15 segundos.
Em seguida, passe uma camiseta limpa (um saco de leite de nozes permitirá a passagem de muito sedimento) para o recipiente de armazenamento de sua escolha. Você pode empurrar suavemente a mistura de aveia pelo pano com as costas de uma colher, mas não empurre com muita força ou aperte a polpa restante, que contém os compostos de amido pegajoso (embora você possa adicionar a polpa à aveia ou aos biscoitos, se desejar ).
Embora nunca tenha achado esta receita básica viscosa, ela não foi tão cremosa quanto eu esperava. Então, em meu tempo livre de quarentena, mergulhei em um turbilhão de pesquisas de receitas apoiadas pelo liquidificador e Osterizei meu caminho através de uma série de adições cremosas. As Alt Milk Queens do meu apartamento gentilmente fecharam os olhos e provaram os resultados.
Primeiro, adicionei 1 colher de chá de óleo de canola (qualquer óleo neutro funcionaria) ao liquidificador com a aveia e a água. Todos acharam isso menos granulado do que a receita original, mas ainda não aveludado.
Em seguida, em vez do óleo, tentei adicionar ¼ xícara de nozes (embebidas durante a noite), misturando-as com 2 xícaras de água por 30 segundos, em seguida, adicione as 2 xícaras de água restantes junto com 1 xícara de aveia seca e uma pitada de sal. Eu misturei a mistura completa por mais 20 segundos e coei.
Aqui estava a cremosidade que tínhamos estava faltando! Testei três combinações separadas de nozes: ¼ xícara de macadâmias, ¼ xícara de cajus e uma combinação de 50-50. Meu paciente leite de aveia – adoráveis colegas de quarto, obedientemente beberam de seus copos de teste e experimentaram cada combinação. Em um teste cego, o vencedor em sabor e textura foi metade caju – metade nozes de macadâmia – sedoso e rico, mas sem sabor de nozes. Suspeito que outra noz ou combinação (Brasil, avelã, noz-pecã, o que você quiser!) Também funcionaria deliciosamente.
Guarde o leite de aveia na geladeira por até cinco dias e dê uma batida vigorosa antes beber ou usá-lo para cozinhar ou assar, pois alguma separação é inevitável (mas a viscosidade não precisa ser). Com um giro de nosso liquidificador, essas Alt Milk Queens chamam você de Realeza do Leite de Aveia. Recomendamos que você beba de um cálice enquanto usa uma coroa.
Kate Raphael é uma escritora que mora em Cambridge, Massachusetts. Você pode ler mais de seus ensaios sobre comida, corrida e como viver durante uma pandemia aqui.