Doro wat, um suculento guisado de frango perfumado com especiarias e salgados doces com preponderância de cebolas, é o prato nacional da Etiópia. Uma medida generosa de berbere, a mistura de especiarias com a assinatura da Etiópia, dá ao prato seu tom marrom-avermelhado profundo O berbere é vendido em lojas de especiarias e na maioria dos supermercados bem abastecidos; como o calor do chili varia de marca para marca, pedimos uma variação na quantidade. Alternativamente, você pode facilmente misturar seu próprio berbere. Se você deseja aprimorar suas habilidades com a faca, sinta-se à vontade para cortar 2 libras de cebolas à mão, mas um processador de alimentos faz o trabalho rapidamente. Apare, descasque e corte as cebolas em quartos e, em seguida, pulse cerca de 10 vezes até ficar bem picado; tudo bem se as peças forem um pouco desiguais. Como gordura para cozinhar, usamos ghee indiano para imitar o sabor da manteiga fermentada da Etiópia. Procure ghee na caixa de laticínios ao lado da manteiga ou no corredor da mercearia perto do óleo de coco. Se não estiver disponível, a manteiga é um bom substituto. Ovos duros inteiros são tradicionalmente fervidos em doro wot no final, mas preferimos ovos cozidos em fatias como guarnição opcional, junto com pimentas frescas picadas. Injera, um pão achatado etíope esponjoso e levemente azedo, é o acompanhamento típico, mas arroz ou naan aquecido também são bons.