Pedaços delicados de carne de porco saborosa com molho doce e salgado e recém saídos da grelha – esses espetos de churrasco de porco são tão deliciosos que você vai querer acumulá-los todos no seu prato. Não é de admirar que sejam uma iguaria filipina.
O que carne de porco e churrasco significam para os filipinos
Churrascos e grelhados nas Filipinas são uma grande parte da culinária e da cultura alimentar. Quando visitei as Filipinas há quase uma década, realmente gostava de muita comida de rua em Cebu e Manila. Muitas dessas comidas de rua eram grelhadas e assadas no churrasco assim que você as encomendava e levava para viagem.
Você poderia até comprar arroz na forma de arroz com pusô que é formado pelo trançamento de palma deixa em forma de diamante, adicionando arroz e cozinhando-o. Puso emparelhado com espetos de churrasco em um saco de papel marrom foi a refeição perfeita para viagem.
Essas são experiências gastronômicas das quais, felizmente, também participei nos EUA. Se você já foi a uma festa filipina na América, deve esperar muitos grelhados e grelhados, como frango inasal, lechon (porco assado no espeto) e meu favorito, espetos de churrasco de porco.
Não deveria ser uma surpresa total que a carne de porco seja uma parte essencial da comida e da cultura filipina, especialmente porque os porcos são um animal nativo das Filipinas. Historicamente, sabia-se que os porcos eram dados como oferendas aos deuses. Embora nem todos os filipinos ou filipino-americanos comam ou amem carne de porco, ainda existem dados interessantes sobre o consumo de carne suína nas Filipinas. Em 2017, o filipino médio consumiu mais de 13 quilos de carne de porco anualmente (em comparação com os 28 quilos de carne de porco consumidos pelo resto do mundo).
Churrasco filipino vs americano
O churrasco filipino tem algumas semelhanças com o churrasco americano e é igualmente saboroso e satisfatório. Normalmente o churrasco filipino é feito no carvão, mas atualmente o gás também é usado em restaurantes e residências. Enquanto muitas marinadas americanas para churrasco dependem de molhos secos ou grossos que você adiciona depois de cozido, o churrasco filipino costuma usar marinadas úmidas que incluem ingredientes específicos da culinária filipina.
Por exemplo, muitas marinadas usam 7-up ou Sprite como forma de amaciar a carne ou usando ketchup de banana como adoçante. Eu gosto de usar ketchup de banana tanto na marinada quanto no glacê durante o cozimento. Para os filipino-americanos, comecei a ver muitas fusões interessantes feitas no churrasco filipino – algo que se reflete nesta receita.
O que é ketchup de banana?
Ketchup de banana pode ser um mistério para aqueles que não cresceram com ele, porque a maioria das pessoas só ouviu falar de ketchup de tomate. Basicamente, é um condimento que é uma combinação de banana, açúcar, alho e corante alimentar vermelho – na verdade não há tomate neste condimento.
Você pode encontrar ketchup de banana em muitas casas de filipinos e filipino-americanos. Foi influenciado pelo ketchup ao estilo americano durante a colonização. Você pode comê-lo com seus ovos e arroz ou adicioná-lo em uma marinada, como esta receita.
Mas como é o gosto? Bem, para mim tem um gosto muito mais doce do que picante, como o ketchup de tomate tradicional, mas você também não pode sentir o sabor real da banana. Algumas marcas até têm versões picantes disponíveis. Você pode encontrar minha marca preferida, Jufran, em muitos supermercados asiáticos locais ou online por causa de sua longa vida útil.
A marinada
Para espetos de churrasco de porco, muitas receitas tradicionais de marinada incluem uma combinação de 7-up (ou Sprite), molho de soja, vinagre, açúcar mascavo, alho e ketchup de banana. Depois de fazer esses espetos várias vezes no passado, eu queria adicionar alguns ingredientes adicionais para ampliar o sabor.
Nesta receita, adicionei óleo de pimenta com molho de feijão preto para adicionar um pouco de chute em vez de usando pimentões frescos. Se você não tem esse molho em casa, pode usar pimenta fresca ou omitir completamente. Também usei uma marca filipina de vinagre chamada Datu Puti, que é um tipo de vinagre doce com menos acidez. Se você não tiver no mercado local, pode usar vinagre destilado comum.
Em uma tigela grande, adicione ketchup de banana, 7-up (ou sprite), molho de soja, vinagre, molho de ostra, óleo de pimenta com molho de feijão preto, açúcar mascavo, pimenta em pó e muito alho . Misture bem os ingredientes antes de adicionar a carne de porco.
A carne
Ao escolher carne de porco, gosto de escolher ombro ou bunda de porco porque tem uma bela combinação de pedaços magros e gordurosos – perfeita para churrasco e muitos outros pratos como doces e porco azedo.
Meus supermercados locais também vendem relativamente mais barato do que barriga de porco. Em casa, corte seu ombro de porco em cubos não menores que 2,5 cm em todos os lados.Gosto de garantir que todos os pedaços contenham algumas partes de gordura para que cada mordida seja saborosa.
Depois de cortar os cubos, coloque-os em um recipiente hermético e despeje o marinar sobre a carne, certificando-se de que todos os pedaços de porco fiquem cobertos. Marinar a carne de porco por até seis horas na geladeira para obter todas as delícias doces e salgadas em cada pedaço de carne de porco.
A cobertura
Imediatamente antes de grelhar, faça a cobertura combinando ketchup de banana, molho de ostra e óleo de gergelim em uma pequena mistura tigela. Você irá polir os espetos na grelha para adicionar ainda mais sabor.
Grelhar
Tradicionalmente, eles usam grelhadores a carvão para cozinhar os espetos de churrasco, mas se você tiver apenas uma grelha a gás isso também funcionará. Cerca de 30 minutos antes de grelhar, você deve mergulhar seus espetos de madeira para churrasco em água para evitar que queimem na grelha – isso é importante! Fiz as varas de madeira pegarem fogo porque não as molhei e não é divertido.
Além disso, certifique-se de remover a carne marinada da geladeira e coloque-a no balcão para que não seja muito frio ao grelhar. Certifique-se de que cozinham uniformemente.
Quando terminar de marinar e embeber seus espetos, você pode adicionar cerca de cinco a seis pedaços de carne em cada espeto. Eu gosto de alternar peças que são mais magras e depois mais gordas para que cada palito tenha uma proporção uniforme. Nas Filipinas, notei que eles também adicionam um pedaço de carne de porco gordurosa no final do palito – quase como uma guloseima no final!
Para evitar que seus espetos chamuscem imediatamente, mantenha-o em cerca de 80 % de calor ao colocar os espetos na grelha. Cozinhe os espetos por cerca de quatro minutos de cada lado e, em seguida, vire-os e cozinhe por mais quatro minutos.
Depois de cozinhar por cerca de oito minutos, passe glacê de um lado e vire para grelhar por mais um minuto e repita no próximo lado. O tempo de cozimento pode variar muito, dependendo do tamanho dos cortes de carne. Você pode usar seu termômetro para verificar o cozimento (a carne de porco deve estar em torno de 145 ° F). Remova os espetos quando terminar.
Serviço
Embora os espetos de churrasco de porco sejam tradicionalmente servidos com um molho de vinagre feito de vinagre, alho, sal e pimenta, geralmente gosto de comê-los com picles filipinos chamados atchara.
Coma esses espetos recém-saídos do grelhe com arroz, uns picles, lumpia crocante, e depois você vai me agradecer. Quando criança, eu até comia espetos de porco com pandesal como sanduíche, as opções são infinitas!
Para outros tipos de churrasco, eu recomendaria yakitori (ou espetos japoneses).
Espetos de porco para churrasco filipino
Ingredientes
Marinada
- ▢ 3 lb de ombro de porco cortado em cubos de uma polegada
- ▢ ½ c banana ketchup
- ▢ 1 c 7-Up ou Sprite
- ▢ 1 c molho de soja
- ▢ ½ c vinagre Datu Puti ou vinagre branco
- ▢ ¼ c molho de ostra
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de pimenta com feijão preto
- ▢ 1 c açúcar mascavo
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta moída
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
Outro
- ▢ espetos de bambu de 16 (12 polegadas)
Esmalte
- ▢ ¼ ketchup de banana c
- ▢ ⅛ molho de ostra c
- ▢ 1 ½ colher de sopa de óleo de gergelim
Equipamento usado
- ▢
grelha
Instruções
Marinada
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Corte a espádua de porco em cubos de cerca de 2,5 cm. Adicione a carne em um recipiente hermético maior do que a quantidade de carne dentro, deixando espaço para a marinada.
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Em uma tigela grande, misture o ketchup de banana, 7-up, molho de soja, vinagre, molho de ostra, óleo de pimenta com preto molho de feijão, açúcar mascavo, pimenta moída e alho. Bata o conteúdo e certifique-se de que o açúcar mascavo se tenha dissolvido.
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Despeje a marinada sobre a carne e misture para garantir que toda a carne seja coberta. Marinada por seis horas e não mais do que oito horas, refrigerada.
Grelhar
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Mergulhe os espetos de bambu na água por pelo menos 30 minutos. Retire a marinada da geladeira e deixe descansar no balcão por 30 minutos para ajustar a temperatura antes de grelhar (isso também é mais fácil para suas mãos ao espetar).
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Em uma tigela pequena, combine o ketchup de banana, o molho de ostra e o óleo de gergelim e misture bem.
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Monte os espetos de churrasco adicionando cerca de cinco a seis pedaços de carne de porco em cada espeto. Tente alternar peças mais gordas e mais magras. Repita até que todos os pedaços de carne estejam espetados.
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Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (cerca de 80%). Coloque os espetos na grelha e cozinhe por quatro minutos de um lado antes de virar. Repita o cozimento por mais quatro minutos.
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Use um pincel para regar a cobertura de um lado do espeto, vire o espeto, cozinhe por um minuto. Repita o rego e o cozimento. Verifique a temperatura da carne para ver se está bem cozida (145 ° F). Você também pode usar uma faca para cortar um pedaço de carne de porco e verificar o centro. Os espetos de porco devem ser ligeiramente firmes, mas não secos e nem translúcidos no meio. Ajuste o tempo de cozimento, se necessário, ou remova os espetos se estiverem prontos.
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Sirva com arroz e picles doces filipinos.
Notas
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