Geralmente, porém, a salsicha média – se é que existe – consiste em carne, gordura de porco de qualidade, sal e uma variedade de aromas que incluem (mas de forma alguma não estão limitados a) coisas como alho, erva-doce, pimenta e até coisas entusiastas como vinho e canela. Depois de bem misturados os ingredientes, vai para a tripa. Nesse ponto, se o fabricante de salame vender Cotto cozido ou Fresco fresco, seu caminho mudará para métodos de cozimento mais fáceis. O salame curado a seco, o clássico de todos os tempos, está prestes a tomar um caminho muito mais longo e estranho, do cru ao pronto.
Depois que a mistura da salsicha é colocada em um invólucro, o delicado processo de fermentar um tubo de recheio de carne em um salame adequado pode realmente começar. A cura a seco pode ser um método antigo, mas fazer salame é na verdade um processo bastante científico, de acordo com a Universidade de Melbourne. A linguiça obtém seu sabor distinto de cepas de bactérias benéficas, que tornam a linguiça mais ácida e ajudam seu conteúdo a ganhar a famosa textura agradável e mastigável do salame envelhecido. Enquanto isso, o sal retira o excesso de umidade da mistura.
É um processo demorado que envolve o armazenamento de salame em condições específicas de temperatura e umidade controladas por semanas, até meses. Como qualquer pessoa que provou um bom salame provavelmente pode atestar, o resultado final vale a pena.