DIY: Molho de caramelo com leite {sem glúten}

Aprenda a fazer um molho de caramelo simples e delicioso feito apenas com açúcar, leite e sal marinho. Não precisa de creme ou manteiga!

Nota rápida: esta é uma versão atualizada de uma postagem que apareceu originalmente no Bright-Eyed Baker em 2012. As atualizações incluem novo texto e fotos, bem como alguns detalhes adicionados às instruções para maior clareza.

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• O que está seco -caramelo método?
• Ingredientes
• Dicas para fazer molho de caramelo
• Solução de problemas de caramelo
• Posso dobrar a receita?
• Fazendo um molho mais espesso
• Armazenando caramelo
• Mais receitas de caramelo
• Uma dica final
• Cartão de receita
• 💬 Avaliações

Naquela época, quando consumir grandes quantidades de açúcar de uma só vez não parecia uma ideia horrível, minha bebida de café preferida era um frappucino de caramelo. Mais tarde, mudei para um frap de caramelo magro e depois para macchiatos de caramelo, mas meu amor por todas as coisas café + caramelo persistiu. É por essa e só essa razão que desenvolvi esta receita para fazer molho de caramelo com leite.

Tentei várias outras receitas – algumas usando um método seco, outras um método molhado; alguns com creme de leite e alguns com manteiga. Mas é o seguinte: eles eram todos problemáticos por um motivo ou outro. Um queimado. Outro era tão espesso que você definitivamente não poderia despejá-lo em um latté. E toda receita usando creme ou manteiga junto com o açúcar necessário parecia um pouco pesada demais para uma bebida todas as manhãs.

Ouvi dizer que agora estamos, depois de * muitos * lotes fracassados, com um caramelo muito simples molho feito sem manteiga ou açúcar. Fazer molho de caramelo com leite é extremamente pouco convencional, e há uma razão para isso: o leite tem muito menos gordura do que o creme de leite, o que torna o processo mais complicado. Mas pode funcionar, ainda é delicioso e, depois de um pouco de prática, não é nem um pouco difícil.

O que é caramelo de método seco?

Como mencionei antes, existem dois métodos básicos para fazer caramelo: um método úmido e um método seco. O método úmido envolve misturar açúcar com água antes de cozinhá-lo; conforme o açúcar derrete, a água evapora. Com o método a seco, o açúcar é aquecido sozinho até começar a caramelizar e virar líquido. Algumas pessoas acham o método seco mais difícil, mas eu pessoalmente prefiro.

Ingredientes

Existem apenas três ingredientes simples de que você precisa para esta receita: açúcar, leite e sal marinho. Eu pessoalmente testei esta receita com 2% e leite integral, mas os leitores compartilharam nos comentários que usaram todos os tipos de leite. Veja as notas da receita de outros tipos de leite que, segundo me disseram, funcionam.

Dicas para fazer molho de caramelo

Esta receita pode ser complicada até você pegar o jeito dela. Aqui estão algumas dicas que eu recomendo que você leia antes de começar:

Comece com ferramentas limpas. Certifique-se de que o pote e a espátula estão limpos e secos. Seu açúcar também deve ser completamente puro; se entrar em contato com pedaços de farinha, etc., isso pode afetar o quão bem se liquefaz. Condições limpas ajudam a evitar que o açúcar cristalize.

Use uma panela ALTA de fundo grosso. Confie em mim! Uma panela fina levará ao caramelo queimado, e uma panela muito rasa pode levar a uma bagunça perigosa, já que o caramelo quente vai fumegar e borbulhar vigorosamente quando você adicionar leite a ele.

Use uma luva de forno. Mesmo com uma panela alta, recomendo usar uma luva de forno na mão que você usará para misturar o leite. Você precisa manter o caramelo mexendo constantemente depois que o leite for adicionado, mas o vapor pode ficar tão quente que isso pode se tornar quase impossível com uma mão nua.

Não faça multitarefas. Não tente fazer caramelo ao mesmo tempo que está fazendo outra coisa. O processo é rápido e extremamente sensível ao tempo. Se você não estiver prestando muita atenção, provavelmente vai queimar seu caramelo, ou fazer com que ele congele ou coagule, e ninguém quer isso!

Não mexa o açúcar. Eu não posso enfatizar o suficiente: enquanto o açúcar está esquentando e começando a liquefazer, NÃO Mexe A única coisa que você deseja usar a espátula neste momento é empurrar o açúcar líquido por cima do açúcar sólido para que não queime. Não mexa até que todo o açúcar tenha liquidificado.

Não queime o caramelo. Sei que isso parece óbvio, mas também precisa ser dito. Quando o açúcar ficar líquido, continue cozinhando até que fique com uma cor marrom-dourada enferrujada. Então PARE.

Não desista! Conversa real: sua primeira tentativa de fazer caramelo pode não ser um sucesso completo. MAS, posso contar por experiência própria (e de tantos leitores que comentaram sobre esta receita!) que a segunda tentativa geralmente é muito melhor.

Para obter mais dicas, verifique esta postagem!

Solucionando problemas de caramelo

Existem dois problemas principais que você pode enfrentar ao fazer este molho de caramelo:

A coalhada do leite: um problema ao usar leite em um molho de caramelo é a possibilidade de coagular. Isso pode ser causado por algumas coisas: o açúcar fica muito escuro ou queimado (e ácido) antes de adicionar o leite, usando o leite velho e / ou não mexendo o caramelo constantemente depois de adicionar o leite. Em qualquer caso, geralmente você pode salvar um molho de caramelo coalhado usando um liquidificador de imersão para alisá-lo novamente.

O caramelo pega: Não é incomum que seu molho de caramelo pegue quando leite é adicionado a ele. Quando isso acontece, o caramelo líquido endurece em uma massa semissólida e você fica com uma panela cheia de leite e um torrão de açúcar caramelizado. Não entre em pânico! Basta colocar o caramelo de volta no fogo e mexer continuamente até que os pedaços derretam no molho. Pode demorar um pouco, mas deve acontecer.

Posso dobrar a receita?

Eu recomendo fortemente que você não duplique esta receita, a menos que já a tenha feito muitas vezes e esteja 100% confortável com o processo. Muito açúcar em uma panela torna-se difícil de cozinhar uniformemente e isso pode levar a todos os tipos de dificuldades.

Fazendo um molho mais espesso

Se você não cozinhar o molho de caramelo por mais de alguns minutos após adicionar o leite, ele ficará fino, o que é perfeito para misturar no café . Mas se você está procurando um molho de caramelo mais espesso, apenas cozinhe por mais tempo (cerca de 10-15 minutos após adicionar o leite) mexendo sempre.

Armazenamento de caramelo

Este molho de caramelo pode ser armazenado em uma jarra na geladeira e deve durar vários semanas, se não mais. Mas não tenho dúvidas de que você vai usar mais rápido do que isso!

Mais receitas de caramelo

Depois que você pegar o jeito de fazer caramelo, é fácil adaptar o método a diferentes receitas. Aqui estão algumas receitas de caramelo que você pode experimentar:

Sorvete de caramelo com leite – Um sorvete sedoso e delicioso com gosto de versão congelada de um café com leite ultra-cremoso. Não posso recomendar o suficiente.

Biscotti de caramelo com sal e nozes cristalizadas – os biscotti clássicos ganham um toque emocionante com a adição de nozes cristalizadas crocantes, um chuvisco de caramelo pesado e uma pitada de sal marinho para finalizar.

Copos de caramelo de chocolate com álcool – Mini copinhos de chocolate com caramelo enriquecido com rum. São doces caseiros no seu melhor!

Uma dica final

Leia toda a receita abaixo antes de começar a fazer este molho de caramelo! O processo se move muito rapidamente e você terá muito mais probabilidade de ter sucesso se souber o que esperar.

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Cartão de receita

Receita básica adaptada de: The Perfect Scoop via Annies Eats