Os cogumelos são relativamente ricos em proteínas, com média de cerca de 20% de sua massa seca. Eles contribuem com uma ampla gama de aminoácidos essenciais, são pobres em gordura (0,3 – 2,0%), ricos em fibras e fornecem vários grupos de vitaminas, particularmente tiamina, riboflavina, niacina, biotina e ácido ascórbico. Embora os nutrientes variem de um tipo de cogumelo para outro, muitos contêm proteínas, vitaminas A e C, vitaminas B e minerais, incluindo ferro, selênio, potássio e fósforo. Fitoquímicos encontrados em alguns cogumelos estão sendo estudados como possíveis substâncias no combate ao câncer, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer.
Dados nutricionais sobre cogumelos frescos:
Cogumelos frescos são colesterol, gordura e sem sódio.
Eles são baixos em calorias e uma excelente fonte de riboflavina e uma boa fonte de niacina, cobre e pantotenato.
Porção: 5 cogumelos médios (84g)
Quantidade por porção
Calorias: 20 calorias, zero de gordura
% Valor diário:
Vitaminas:
Vitamina A: 0%
Vitamina C: 2%
Cálcio: 0%
Ferro: 2%
Riboflavina: 20%
Niacina: 15%
Cobre: 15%
Pantotenato: 10%
* Valores diários com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.