Eu amo batatas assadas, mas elas aceitam tanto tempo para cozinhar. As batatas precisam de uma hora (ou mais) para ficarem macias no meio, com uma casca crocante e crocante. Batatas assadas à noite? Fora de questão.
Isso mudou uma tarde quando eu voltava do almoço. Jacques Pepin estava no rádio, conversando sobre seu novo livro de receitas. Jacques é uma enciclopédia de dicas de culinária e ele se divertiu muito compartilhando-as com o apresentador do programa.
Então veio a dica que quase me tirou da estrada. Suas batatas assadas ficam prontas em trinta minutos ou menos. O quê?
* Nesse ponto, lembrei-me que as linhas amarelas na estrada são para minha segurança e para a segurança de todos os outros carros ao meu redor …
Trinta minutos? Quão? Jacques coloca as batatas no micro-ondas enquanto seu forno pré-aquece, dando-lhes uma vantagem. O resultado são batatas assadas perfeitas na metade do tempo que normalmente levam.
Isso foi há sete anos; Tenho usado a técnica de microondas desde então. Agora, estou quase com vergonha de compartilhar isso; mal é uma receita. Um ingrediente, duas etapas. E estou me alongando para dar dois passos. Mas vou superar minha vergonha. Esta é uma técnica muito útil.
Receita: Batata Assada Rápida
Adaptado de: Jacques Pepin, Fast Food My Way
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Descrição
Batatas assadas rapidamente – comece a cozinhar no micro-ondas e está pronto em meia hora.
Ingredientes
- 6 pequenas batatas russet (6–8 onças cada)
Instruções
- Comece as batatas no micro-ondas: ligue o forno a 425 * F. Lave as batatas e pique cada uma três vezes com um garfo. As batatas no microondas por 6 minutos.
- Termine as batatas no forno: transfira as batatas para o forno e cozinhe por 20 minutos ou até que a pele fique crocante quando a batata é espremida. Retire do forno e corte imediatamente uma fatia do topo da batata para deixar o vapor escapar. Aperte das pontas para afofar e sirva.
- Categoria: Acompanhamento
- Cozinha: Americana
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Variações:
Batatas grandes, 12 a 16 onças: microondas por 8 a 10 minutos antes de transferir para o forno e leve ao forno por 25 minutos.
Notas:
* Sal e pimenta as batatas, uma vez que são abertas. Enfeite com um ou mais dos seguintes itens: queijo ralado, creme de leite, cebolinhas, pedaços de bacon, jalapenos. Ou um pacotinho de manteiga. Ou, meu favorito, um molho de panela de costeletas de porco salteadas.
* Encontre batatas boas e limpas para esta receita. Batatas assadas funcionam melhor quando estão inteiras. A pele retém o vapor para dentro, tornando o interior fofo e macio. Se você tiver que remover hematomas ou olhos, o vapor escapará e as batatas não assarão também.
O que você acha? Questões? Outras idéias? Deixe-os na seção de comentários abaixo.
Arroz branco básico
Orzo Pilaf
Adaptado de:
Jacques Pepin, Fast Food My Way
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