O Natal não estaria completo sem esta costela desossada com Au Jus … é sempre a estrela da nossa mesa de festas! 
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Assar uma costela pode ser MUITO intimidante. É um corte de carne caro (mas muuuito vale a pena) e o maior erro é cozinhá-lo além do ponto médio. O método que estou compartilhando resulta em uma costela rara perfeitamente média com uma crosta crocante e marrom profunda.
Minha mãe sempre assou uma costela no nosso encontro anual todas as vésperas de Natal e minha receita é baseada na dela que ela adaptou do Allrecipes. Fiz algumas mudanças ao longo dos anos para colocar meu próprio toque nele (mas ainda amo o Mamas!).
Este método usa uma marinada saborosa que é injetada no assado, que traz o sabor da carne sem ser insuportável. Os gotejamentos e a mistura da marinada ajudam a fazer um incrível au jus que é preparado durante o tempo de descanso do assado.
3 regras importantes ao assar uma costela:
- Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar
- Use um termômetro digital de leitura instantânea – um termômetro leave-in é melhor para garantir 100% precisão da temperatura
- Deixe descansar depois de cozinhar
Eu sempre uso um primo desossado costela porque é mais fácil (para mim) calcular quantos quilos vou precisar para meus convidados. Uma boa regra é 3/4 libra por pessoa. Eu prefiro ter muito do que não o suficiente, então eu pessoalmente calculo 1 libra por pessoa. Quase sempre tenho sobras, mas fico contente em saber que haverá o suficiente para todos (e quem não gosta de sobras de costela ?!).
Este método começa em alta temperatura para dourar a crosta, então o calor é reduzido para reter a suculência. Uma vez que o assado será removido a uma temperatura baixa de 200 graus F, você precisará removê-lo apenas 5 graus antes da temperatura desejada. Para mal passado, você precisará remover a costela a uma temperatura de 125-130 graus F.
Deixe descansar por 20 minutos coberto com papel alumínio em uma tábua ou travessa de servir enquanto prepara o au jus .
Primeiras temperaturas das costelas:
- Raro: 120-125 graus F
- Médio Raro: 130-135 graus F
- Médio: 135-140 graus F
- Muito bem: 145+ graus F
Espero que você e sua família apreciem esta costela de primeira qualidade tanto quanto nós ao longo dos anos.
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Ingredientes
Para a costela:
- 1 (6 libras) assada de costela desossada
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de molho inglês
- 3/4 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1–1 / 2 colheres de sopa de molho para dourar
- 1–3 / 4 xícaras de água
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
Para o au jus:
- 1/3 xícara de marinada e mistura de gotejamentos da assadeira
- 1 colher de sopa + 2 colheres de chá de farinha multiuso
- 2 xícaras de caldo de carne
Instruções
Para a costela:
- Coloque a costela (fa com o lado t para cima) em uma grelha em uma assadeira.
- Misture o molho de soja, o molho inglês, o alho em pó, a cebola em pó, o molho para dourar e a água em uma tigela média.
- Usando um injetor de carne, injete aproximadamente 3/4 xícara da marinada uniformemente durante a assada.
- Despeje o restante da marinada no fundo da assadeira.
- Combine o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Esfregue o assado uniformemente com azeite de oliva e, em seguida, com uma mistura de sal e pimenta.
- Deixe o assado atingir a temperatura ambiente, deixando-o repousar por 2 horas.
- Após 1-1 / 2 horas passar, pré-aqueça o forno a 450 graus F (o forno deve estar pré-aquecido quando o assado atingir a temperatura ambiente). A grelha do forno deve estar na 2ª camada a partir da parte inferior e a grelha superior deve ser colocada com espaço suficiente para a assadeira caber no forno, ou remova a grelha superior antes do pré-aquecimento.
- Asse por 30 minutos. Retire o assado do forno e reduza a temperatura para 200 graus F. Abro a porta do forno cerca de 6 polegadas por aproximadamente 6 a 7 minutos, o que reduz minha temperatura para 200 graus F (os fornos podem variar).
- Volte a assar para forno e asse 24.5 minutos por libra (2 horas e 27 minutos para um assado de 6 libras), ou até que a temperatura interna alcance 125-130 graus F para mal passado (na parte mais grossa do assado com um termômetro de leitura instantânea).
- Coloque o assado em uma tábua de cortar ou travessa e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 20 minutos. Prepare o au jus enquanto o assado está descansando.
Para o au jus:
- Aqueça a marinada e a mistura de pingos em uma panela média em fogo médio-alto.
- Adicione lentamente a farinha, mexendo sempre. A mistura ficará com uma consistência pastosa.
- Despeje o caldo de carne na panela e bata para combinar. Aumente o fogo e leve para ferver, mexendo sempre.
- Ferva até engrossar levemente, mexendo sempre (cerca de 2-3 minutos). Remova do fogo.
Notas
- Inspirado no Allrecipes
- O tempo de cozimento inclui o tempo que a temperatura do forno leva para diminuir para 200 graus F e o tempo de descanso.
- Os tempos de cozimento variam dependendo de quão resfriado está quando vai para o forno e do formato do assado.
- Categoria: Prato Principal
- Método: Assado
- Cozinha: Americana
Palavras-chave: costela nobre au jus, receita de costela, costela assada desossada
Receita revisada em 25/07/19