Esta costela defumada é uma carne assada revestida de alho e manteiga de ervas e defumada lentamente para delicar, derreter-na-sua boca perfeição. A refeição definitiva para uma ocasião especial.
Sempre que quero impressionar meus convidados, sirvo um peru assado, um presunto glaceado ou esta costela defumada incrivelmente deliciosa. Esta costela é uma das melhores coisas que já comi!
Costela é um dos cortes de carne mais luxuosos que você pode comprar. Dito isso, também é uma das carnes mais caras, por isso costuma ser reservada para ocasiões especiais. Costela é normalmente cozida no forno, mas depois de experimentar costela defumada, você nunca mais voltará a qualquer outro método de preparação. É tão bom assim!
Como você escolhe uma costela de primeira?
Você provavelmente terá duas opções em sua loja, uma costela com ou sem osso. Eu sempre recomendo comprar a costela com osso, eu acho que é mais saborosa e os ossos servem como grelha embutida para assar a carne. Você vai querer pedir ao seu açougueiro uma costela assada com três ossos e pedir a ponta do mandril em vez da ponta do lombo. Isso garantirá que você obtenha o melhor corte de carne.
Como você fuma costela?
O primeiro passo é temperar a carne. Eu faço uma manteiga de alho e ervas que é espalhada por toda a superfície da costela. Usei uma combinação de tomilho e alecrim para as ervas, mas outras ótimas opções são salsa e sálvia. O assado então vai para o defumador até ficar cozido no nível desejado. Pessoalmente, gosto da minha costela mal passada para o máximo de sabor e maciez.
Eu cozinho a minha costela numa frigideira descartável de alumínio. Isso ajuda a manter a limpeza ao mínimo, e a assadeira também coleta todos os sucos amanteigados que saem da carne, que você pode colocar na costela antes de servir.
Qual a melhor madeira para defumar costela nobre?
Você quer escolher uma madeira com um sabor leve para que não se sobreponha à carne. Usei madeira de maçã, que dá um sabor suave e ligeiramente adocicado. Madeira de cerejeira também é uma ótima escolha.
Quanto costela por pessoa?
Você Vou querer planejar com meio quilo de costela por pessoa. Usei um assado de três costelas que pesava cerca de 6 1/2 libras no total para alimentar 6 pessoas.
Quanto tempo você cozinhar costela?
Eu fumo minha costela a cerca de 250 graus F. Nessa temperatura, leva aproximadamente 30 minutos por libra para cozinhar. Este assado ficou no defumador por 3 horas e meia antes de atingir a temperatura média desejada.
Quando é feita a costela defumada?
A melhor maneira de saber quando é a nobre costela é feita é inserir um termômetro na parte mais grossa da carne para verificar a temperatura. Eu uso um termômetro digital que permanece na carne enquanto ela cozinha para que eu possa monitorar continuamente o progresso do meu assado. A faixa de temperatura correta para costela é a seguinte
- Raro: 120-125 graus F
- Médio Raro: 130-135 graus F
- Médio : 135-140 graus F
- Muito bem: 145 graus F ou mais
Você vai querer puxar sua costela do defumador quando ela atingir uma temperatura que é 5 graus menos do que sua temperatura final desejada. Depois que o assado sai do defumador, ele é coberto com papel alumínio por 15 minutos e o assado continuará a cozinhar mais 5 graus durante o período de descanso. O assado nessas fotos foi retirado do defumador a 125 graus F.
Como você esculpe uma costela defumada?
O primeiro passo é virar o assado na posição vertical para remover os ossos. Use uma faca afiada para cortar a curva dos ossos e removê-los todos inteiros. Depois que os ossos forem removidos, você pode cortar cuidadosamente o assado em fatias para servir. Eu costumo cortar minhas fatias com cerca de 3/4 de polegada de espessura, mas você pode cortar o seu assado mais grosso ou mais fino, se preferir.
O que você serve com costela?
Eu normalmente sirvo uma variedade de acompanhamentos clássicos de feriado com minha costela, como
- Caçarola de purê de batata carregada
- Pacotes de feijão verde
- Caçarola de batata doce com marshmallows
- Salada de gelatina de cranberry
- Pudim de milho
Este nobre defumado costela é seriamente uma das coisas mais deliciosas que já comi. O sabor da fumaça é infundido em cada mordida e a carne é incrivelmente macia. Você não ficará desapontado se fizer esta receita, ela estará na minha mesa de festas todos os anos de agora em diante!
Imprimir pin
Costela defumada
Ingredientes
- 6 lb de osso na costela assada
- 6 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 1/2 colher de chá de folhas de tomilho picado
- 1 1/2 chá ons folhas de alecrim picadas
- sal e pimenta a gosto
Instruções
-
Pré-aqueça um defumador elétrico a 250 graus F. Carregue o defumador com madeira de cerejeira ou maçã.
-
Coloque a manteiga, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta numa tigela. Mexa para combinar.
-
Esfregue a manteiga por todo o assado. Coloque a carne assada em uma assadeira descartável de alumínio.
-
Coloque a carne assada no fumeiro. Cozinhe até que um termômetro registre o nível desejado de cozimento (eu gosto de cozinhar a 125 graus F).
-
Remova o assado do defumador e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. O assado continuará a cozinhar durante este tempo e a temperatura aumentará mais 5 graus.
-
Remova os ossos do assado. Corte em fatias e sirva imediatamente com as gotas da bandeja.