Os cookies arco-íris italianos sempre chamam nossa atenção quando os vemos embalados na loja ou atrás do balcão de vidro das padarias. A verdade é que as versões para supermercados nunca correspondem às nossas expectativas. Isso, no entanto, nos surpreendeu. Os bolos de amêndoa são ensanduichados entre chocolate com camadas de geléia de framboesa e damasco. O processo para estes leva algum tempo, mas isso não significa que eles são difíceis. Eles apenas exigem muito tempo para relaxar, mas também ajudam você a ir no seu próprio ritmo. Eles permanecem frescos por dias, o que os torna ótimos para fazer antes do tempo e faz muito, então se você esgueirar-se um ou dois antes de planejá-los, ninguém saberá! Temos algumas dicas para ajudar a tornar isso um sucesso!
Use um suporte batedeira
Se você tiver uma, sim. Uma batedeira é mais potente do que uma batedeira manual e “é muito mais fácil bater a pasta de amêndoa (não o maçapão!) e o açúcar juntos. Uma batedeira manual funcionará, mas demorará um pouco mais. Você deve tentar quebrar a pasta de amêndoa o máximo que puder aqui, para não ficar com pedaços no seu produto final. Bata até que esteja quebrada em pedaços do tamanho de ervilhas.
As frigideiras de um quarto são úteis
Testamos esta receita usando ambas as frigideiras 9 “-x-13” e um quarto de folha e ambas funcionarão aqui. As formas de um quarto de folha são ligeiramente menores do que 9 “-x-13”, permitindo que você tenha camadas de bolo ligeiramente mais grossas e, por causa dos lados rasos, “é um pouco mais fácil tirar as camadas de bolo das formas. provavelmente terá 9 assadeiras “-x-13”, então escrevemos a receita usando essas. Não se preocupe se você não tiver 3 assadeiras. Você pode assar em lotes conforme necessário.
Não cozinhe demais as camadas do bolo
Porque as camadas do bolo são tão finas que cozem rapidamente e isso é fácil de fazer. Você está procurando camadas que não são mais brilhantes e ainda macias quando você cutuca suavemente com o dedo. Se você assá-los por muito tempo, suas camadas podem ficar realmente duras à medida que se formam, então certifique-se de puxá-las quando ainda estiverem moles. Eles podem parecer um pouco malpassados, mas continuarão a definir à medida que esfriam. Melhor puxá-los um minuto antes do que um minuto depois.
Temperar seu chocolate
Esta pode ser a etapa mais complicada em todo o processo, mas vale a pena. Temperar seu chocolate permitirá que você segure os biscoitos na mão sem ele derrete imediatamente em seus dedos. O chocolate agüentará temperaturas mais altas por mais tempo, tornando-os muito mais agradáveis de comer.
Você precisará de um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura do chocolate. Derreta 3/4 xícara de gotas de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos. Assim que os cavacos estiverem completamente derretidos, comece a verificar a temperatura. Apontar para algo entre 113 ° e 118 °. Se necessário, você pode micro-ondas em rajadas de 5 segundos para ajudar a atingir a marca de temperatura. Isso exigirá um pouco de paciência. Depois de atingir 113 °, você “começará a” semear “seu chocolate. Faça isso adicionando a meia xícara de chocolate restante, um pouco de cada vez. Mexa até que o chocolate derreta completamente antes de adicionar mais e verifique a temperatura após cada adição . Você precisa baixar o chocolate até 89 °. Adicionar mais chocolate e mexer ajuda a obtê-lo rapidamente, o que é crucial para temperar o chocolate. Se você deixá-lo esfriar naturalmente e à temperatura ambiente, ele não será configurado corretamente no fim. Este é um método que você pode usar em todas as suas sobremesas cobertas de chocolate, como as trufas de Oreo.
Se você não quiser temperar seu chocolate, pode simplesmente colocar todas as gotas de chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada intervalo até que o chocolate esteja homogêneo. A camada de chocolate em seus biscoitos vai derreter mais rapidamente em suas mãos, mas ainda será tão delicioso.