Passos simples para alimentos com alto teor de ácido
O saboroso o menu com alto teor de ácido inclui opções que variam de doces a salgados. Frutas, sucos de frutas, geléias, geléias e outras pastas de frutas, molhos, a maioria dos tomates, picles, condimentos, chutneys, molhos, vinagres e condimentos estão entre os itens preservados com segurança usando o método de enlatamento em banho-maria. Como esses alimentos comuns contêm grandes quantidades de ácido ou a receita incorpora o equilíbrio correto de ácido, enlatamento em banho-maria é o método recomendado.
Verifique novamente os suprimentos necessários:
- Canner de banho de água fervente ou uma panela grande e funda com uma tampa e um rack
- Frascos, tampas e bandas de conserva de vidro (sempre comece com novas tampas)
- Utensílios de cozinha comuns , como uma colher de pau, uma concha e uma faca de descascar
- Ingredientes de qualidade (frutas e vegetais frescos)
- Suporte para jarras
- Funil para conservas doméstico
- Bubble freer e ferramenta de headspace
Revise a receita e as instruções. Siga as orientações para preparação, tamanho do frasco, método de preservação e tempo de processamento.
O processo de enlatamento em banho de água— Você consegue!
1. Encha o enlatador de banho-maria pelo menos até a metade com água. Cubra e deixe ferver (180 ° F) até que os frascos sejam enchidos e colocados no enlatador.
2. Verifique os frascos, tampas e bandas quanto ao funcionamento adequado. Frascos com entalhes, rachaduras, bordas irregulares ou bordas afiadas podem impedir a vedação ou causar quebra do frasco. A parte inferior das tampas não deve ter riscos ou massa de vedação irregular ou incompleta, pois isso pode impedir a vedação. As bandas devem caber em potes. Lave tudo em água quente com sabão e seque bem.
3. Pré-aqueça seus potes de conservas Ball® em água quente (180 ° F). Manter os frascos quentes evita que quebrem quando enchidos com alimentos quentes. Deixe as tampas e bandas em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.
DICA: Não é necessário comprar panelas especiais para enlatados em banho-maria. Uma panela grande e funda equipada com tampa e prateleira funciona bem. Contanto que seja grande o suficiente para mergulhar totalmente os potes na água por 1-2 polegadas – e permitir que a água ferva rapidamente quando coberta – a panela é adequada. Se você não tiver uma grade projetada para conservas caseiras, use uma grade para esfriar bolo ou faixas extras amarradas para cobrir o fundo da panela.
4. Prepare a receita testada de preservação de alto teor de ácido desejada. Navegue por nossa coleção de receitas online, The Ball Blue Book ou um de nossos outros livros de receitas para ter ideias!
DICA: Para as receitas mais simples, use Ball® Food Products (as receitas estão incluídas na embalagem)!
- Misturas de picles: misturas de temperos especiais para picles mais crocantes. Disponível em Pão & Variedades de manteiga e endro Kosher.
- Mix de salsa Fiesta: adicione tomates e deixe-o leve, médio ou quente.
- Pectinas RealFruit: Para fazer compotas e geleias caseiras. Disponível nas variedades Classic, Liquid, Low ou No-Sugar Needed e Instant No-Cook.
5. Use um Jar Lifter para remover o jarro pré-aquecido. Encha o pote um de cada vez com o alimento preparado usando um funil de pote, deixando o espaço recomendado na receita. Remova as bolhas de ar, se indicado na receita, deslizando o removedor de bolhas & Ferramenta de espaço para a cabeça ou espátula de borracha entre o frasco e o alimento para liberar o ar preso. Repita em torno do frasco 2-3 vezes. Para uma selagem bem-sucedida, você precisa deixar a quantidade correta de espaço entre o alimento e a borda da jarra.
6. Limpe a borda e os fios do frasco usando um pano limpo e úmido para remover qualquer resíduo de comida. Centralize a tampa no frasco, permitindo que o composto de vedação entre em contato com a borda do frasco. Aplique a faixa e ajuste até que fique firme na ponta dos dedos. Coloque o frasco no enlatador. Repita as etapas 4 e 5 até que todos os frascos sejam preenchidos. Certifique-se de que a água cubra os potes em 1-2 polegadas.
7. Coloque a tampa na lata de água do banho e leve a água para ferver. Comece o tempo de processamento.
8. Processe em água a ferver durante o tempo indicado na receita de conserva testada. Quando terminar, desligue o fogo e remova a tampa. Deixe os frascos repousarem em conservas por 5 minutos para serem aclimatados à temperatura externa.
9. Retire os potes da lata e coloque-os na vertical sobre uma toalha. Isso evitará a quebra do frasco que pode ocorrer por diferenças de temperatura. Deixe os frascos intactos por 12 a 24 horas. NÃO reaperte as bandas, pois isso pode interferir no processo de vedação.
10. Inspecione as tampas para ver se há lacres. Não deve haver flexão quando o centro é pressionado. Remova as bandas e tente levantar as pálpebras com a ponta dos dedos. As tampas devidamente seladas permanecerão fixadas. Se a tampa não selar em 24 horas, refrigerar imediatamente o produto. Limpe os frascos e tampas de conservas, etiquete e armazene em local fresco, seco e escuro por até 18 meses ao usar as tampas SureTight de acordo com nossas instruções para Conservação de Alimentos.
DICA: Após muitos anos de pesquisa, foi determinado que o pré-aquecimento das tampas Ball® e Kerr® não é mais necessário. O composto de vedação usado para as nossas tampas de conservas caseiras tem um desempenho tão bom em temperatura ambiente quanto pré-aquecido em água fervente (180 ° F). Simplesmente lave as tampas em água quente com sabão, seque e reserve até que seja necessário. Se você ainda preferir pré-aquecer as tampas, não ferva.